Каша из пшена с творогом возвращается на домашние кухни — сытное, уютное блюдо, которое можно есть горячим или холодным, как запеканку. В пшене нет глютена, зато много витаминов группы В. Главное — правильно подготовить крупу, чтобы не было горечи, и соблюсти технологию приготовления.
Как подготовить пшено, чтобы не горчило
Пшено содержит растительные жиры, которые быстро окисляются и дают неприятный привкус. Чтобы от него избавиться, крупу тщательно промывают под холодной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Ещё лучше замочить пшено на 2–3 часа — тогда зерно размягчится и сварится быстрее. Если времени нет, используют бланширование: доводят крупу до кипения в воде, сливают эту воду и заливают свежей. Это убирает крахмалистую пыль и горечь, а также сохраняет приятный цвет.
Как варить кашу
Сначала пшено варят в воде. На 200 г крупы берут 250 мл воды. Доводят до кипения, снимают пену и варят 15 минут, пока вода почти не впитается. Затем вливают 300 мл горячего молока, добавляют соль (3 г) и сахар (25 г по желанию). Уменьшают огонь до минимума и томят 30 минут, регулярно помешивая, чтобы каша не пригорела.
Когда добавлять творог
Творог жирностью 8–9% (300 г) вводят в самом конце. Он делает кашу пластичной и позволяет ей держать форму после остывания. Творог нельзя долго кипятить — он станет жёстким. Его вмешивают в горячую основу, прогревают 2 минуты, затем добавляют сливочное масло (50 г), накрывают крышкой и оставляют настаиваться в тепле 30–40 минут (можно укутать полотенцем). За это время каша «доходит», становится однородной и нежной.
Готовое блюдо можно подавать сразу или остудить — тогда его можно нарезать порционными кусками, как пудинг. Оставшуюся кашу хранят в холодильнике до 48 часов. На следующий день из неё легко сформировать биточки, обвалять в сухарях и обжарить.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила эту кашу на завтрак — и семья была в восторге. Дети ели её и в горячем виде, и холодную, нарезанную кусочками. Совет: не пропускать этап томления под крышкой, именно он делает текстуру нежной и «пуховой». Если хотите снизить калорийность, можно заменить часть молока водой, а творог взять 5% — вкус останется насыщенным. Ещё один нюанс: для сладкоежек добавьте в кашу при подаче немного мёда или ягод, и получится полноценный десерт.
