Домашнее апельсиновое мороженое — это настоящий глоток лета, который легко приготовить своими руками без консервантов и лишних добавок. Яркий цитрусовый вкус освежает, а натуральный состав делает десерт более полезным, чем магазинные аналоги. Готовится просто, а результат порадует и детей, и взрослых — идеально для жаркого дня или праздничного стола!
Ингредиенты
апельсины — 4 средних (около 600 г)
сахар — 150 г
вода — 100 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
яичные желтки — 2 шт.
сливки 33 % жирности — 200 мл.
Рецепт
1. Начните с приготовления апельсинового сиропа. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара, затем снимите с огня и остудите.
2. Апельсины тщательно вымойте, снимите цедру с одного апельсина (только оранжевую часть, без белой мякоти) и выдавите сок из всех четырёх — должно получиться около 400 мл сока. Добавьте цедру и лимонный сок в остывший сироп, перемешайте и оставьте на 15 минут для насыщения аромата, после чего процедите.
3. В отдельной миске взбейте яичные желтки до лёгкой пены, затем аккуратно влейте тёплый апельсиновый сироп, постоянно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и прогревайте на медленном огне, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения (не доводя до кипения). Остудите до комнатной температуры.
4. Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с остывшей апельсиновой массой. Перелейте смесь в контейнер для заморозки и уберите в морозильную камеру. Каждые 30–40 минут доставайте и тщательно перемешивайте мороженое в течение первых 3–4 часов — так оно получится однородным, без ледяных кристаллов.
Полезный совет
Чтобы усилить апельсиновый аромат, добавьте в смесь немного цедры — только снимайте исключительно оранжевую часть, без белой прослойки, иначе появится горечь. Перед замораживанием хорошо перемешайте массу несколько раз с интервалом в 30–40 минут: это предотвратит образование крупных льдинок и сделает мороженое ещё более однородным.
Личный опыт приготовления
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил домашнее апельсиновое мороженое — получилось невероятно освежающее и ароматное! Текстура вышла гладкой и нежной, без крупных ледяных кристаллов — точно лучше покупного.
