Стакан газировки прямо в фарш — готовим сочную плескавицу: нежнее и в 100 раз вкуснее обычных котлет
Сербские котлеты, от которых не оторваться: газированная вода и смесь трёх видов мяса творят чудеса.
Плескавица — балканское блюдо, большие плоские котлеты, которые ценятся за сочность и насыщенный вкус. Главный секрет не в сложных специях, а в правильной текстуре фарша. Газированная минеральная вода делает массу воздушной, а смесь нескольких видов мяса и сала — нежной и ароматной.
Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Свинина — 350 г
Сало — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Газированная минеральная вода — 0,5 стакана
Соль, чёрный перец, красный перец (или чили) — по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление
Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте к фаршу соль, перец и газированную воду. Тщательно вымешайте. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). За это время фарш напитается влагой и станет более пластичным.
Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш. Ещё раз перемешайте. Слегка отбейте массу, поднимая и бросая её в миску — это удалит лишний воздух и уплотнит структуру.
Сформируйте крупные плоские котлеты (толщиной около 1,5–2 см, диаметром 10–12 см). Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с обеих сторон, затем убавьте огонь и доведите до готовности (по 3–4 минуты с каждой стороны).
Подавать плескавицу можно с лавашом, свежими овощами, луком и соусом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила плескавицу вместо привычных котлет и была удивлена: фарш после газировки стал невероятно нежным, а котлеты — сочными даже на следующий день. Совет: использовать сильно газированную минералку (типа «Боржоми» или «Сельтерской») и не экономить на времени маринования — чем дольше фарш стоит в холодильнике, тем лучше. Ещё один нюанс: лук добавляйте непосредственно перед формовкой, иначе он даст сок и сделает массу водянистой. А если хотите более яркий вкус, замените половину свинины на баранину.
