Встретились винегрет и селёдка под шубой: этот салат в 3 раза проще, а вкус — лучше обоих, с яркой заправкой

Винегрет с селёдкой — блюдо, в котором солёная рыба и отварные овощи дополняют друг друга. Оно считается диетическим: основные ингредиенты варят или запекают без масла, а калорийность остаётся низкой. Заправка здесь не просто растительное масло, а смесь с уксусом и горчицей — она делает вкус ярче.

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе малосольной сельди — 350 г

Свекла — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Маринованные огурцы — 2 шт.

Квашеная капуста — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Зелень — по желанию

Для заправки:

Растительное масло (рафинированное) — 3 ст. ложки

Яблочный уксус (3%) — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ст. ложка

Горчица — 0,5 ч. ложки

Соль — по вкусу (осторожно, в блюде уже есть солёные продукты)

Приготовление

Шаг 1. Отварите овощи

Овощи в кожуре залейте холодной водой и варите до готовности. Учитывайте разное время: свекла — около 1 часа (варите отдельно, чтобы не окрасила другие овощи). Картофель — 25 минут, морковь — 20–30 минут (их можно варить вместе).

Шаг 2. Нарежьте овощи

Остывшие овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте солёные огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту порубите на более короткие полоски. Соедините всё в большой миске.

Шаг 3. Подготовьте селёдку

Если вы взяли целую рыбу, выпотрошите её, удалите кожу и кости, получите филе. У готового филе проверьте, нет ли случайных косточек. Нарежьте селёдку небольшими кусочками и добавьте к овощам.

Шаг 4. Сделайте заправку

В отдельной пиале смешайте растительное масло, яблочный уксус, горчицу, сахар и немного соли. Взбейте венчиком до эмульсии.

Шаг 5. Соберите салат

Полейте винегрет заправкой, перемешайте. При желании посыпьте рубленой зеленью (укроп, петрушка).

Полезные советы

Вместо варки овощи можно запечь в духовке, завернув в фольгу — они получаются более сладкими и плотными. Для быстрого приготовления используйте микроволновку: поместите овощи в пакет и готовьте по инструкции. В классический винегрет с селёдкой зелёный горошек не добавляют, но для свежести можно положить кусочки очищенного яблока. Селёдку можно заменить другой солёной рыбой — хамсой, килькой или мойвой.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит винегрет с селёдкой по этому рецепту уже несколько лет и считает заправку с горчицей и яблочным уксусом главным «секретом» — без неё салат кажется пресным.

Совет: не смешивать заправку с блюдом заранее, если планируете есть винегрет не в один приём: лучше полить только ту часть, которую подаёте сейчас, а остальное хранить отдельно, чтобы овощи не размякли. Ещё один нюанс: свеклу можно нарезать последней и сбрызнуть растительным маслом перед соединением с остальными ингредиентами — тогда она меньше окрасит картофель и морковь.