"Селедка под шубой" — пережиток прошлого, готовлю рыбу по-польски: нежная, сочная закуска с хрустящим луком

Даже те, кто не жалует вареную рыбу, после этой закуски просят добавки. Секрет в простом, но удачном сочетании: нежная красная рыба, маринованный лук и майонез. Готовится блюдо быстро, выглядит празднично, а вкус получается настолько сбалансированным, что его хочется повторять снова и снова.

Ингредиенты (на 1 кг сырой горбуши или другой красной рыбы):

Для рыбы: горбуша (свежая или замороженная) — 1 кг, укроп — небольшой пучок, лавровый лист — 2–3 шт, соль, чёрный перец — по вкусу

Для лукового слоя: лук репчатый — 400 г, майонез — для прослойки

Для маринада: соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 1,5 ст. ложки, уксус 9% — 4–5 ст. ложек, вода холодная — примерно 200 мл.

Приготовление:

Подготовка рыбы. Очистите рыбу, отрежьте голову, нарежьте порционными кусками. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист, укроп. Варите рыбу около 10 минут до готовности. Затем выньте и дайте остыть.

Маринование лука. Нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. В отдельной посуде смешайте соль, сахар, уксус и воду. Залейте этим раствором лук так, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.

Разборка рыбы. Остывшую рыбу отделите от костей, разберите на небольшие волокна. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Сборка. В салатнике выложите слоями: рыбу, затем маринованный лук (предварительно слейте жидкость), смажьте майонезом. Повторите слои. Верхний слой должен быть из рыбы, который также смазывается майонезом.

Пропитка. Уберите салат в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь. Если времени ждать нет, можно перемешать все ингредиенты и подавать сразу, но пропитанный вариант значительно вкуснее. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Эта закуска станет настоящим украшением праздничного стола и понравится даже тем, кто обычно равнодушен к рыбе, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.