Пирог с капустой готовлю теперь только так, без дрожжей и возни: тесто воздушное, как облачко, и сочная начинка, как в детстве

Пирог с капустой и яйцом на творожном тесте — вариант, где главное не начинка, а основа. Тесто получается мягким, почти воздушным, не требует дрожжей и долгого ожидания. Готовится быстро, а на следующий день не черствеет.

Тесто:

творог (не сухой, любой жирности) — 250 г,

сливочное масло — 125 г,

яйца — 2 шт.,

мука — 300–350 г (ориентироваться по консистенции),

сахар — 1 ч. ложка,

разрыхлитель — 1,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Творог растереть с яйцами, солью, сахаром, разрыхлителем. Добавить размягченное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто. Муки может уйти больше или меньше — зависит от влажности творога.

Начинка:

капуста белокочанная — 400 г,

лук репчатый — 1 шт.,

яйца вареные — 3 шт.,

вода — 50 мл,

сливочное масло — 20 г,

растительное масло — для жарки.

Капусту нарезать соломкой, лук — кубиком. Обжарить на растительном масле, добавить воду, посолить. Тушить под крышкой 20–25 минут. Остудить, добавить нарезанные кубиком вареные яйца.

Сборка

Тесто разделить на две части — одна чуть больше другой. Форму (диаметром около 26 см) смазать маслом. Раскатать меньшую часть, выложить на дно. Распределить начинку, сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть большей раскатанной частью, края подвернуть под нижний слой. Верх смазать желтком. Выпекать при 180 °C 35–40 минут.

Детали

Капусту тушить именно с водой, а не только на масле — так она получится нежнее. Кусочек сливочного масла внутри начинки делает её сочнее и объединяет вкусы.

Если нет желания раскатывать, можно просто распределить половину теста руками по форме (дном и бортиками), выложить начинку, сверху закрыть второй половиной, тоже распределяя пальцами.

Тесто подходит для других начинок: с грибами, с мясом, с картофелем и луком, а в сладком варианте — с творогом и изюмом или яблоками.