Всё, с солянкой покончено — теперь варю только этот бархатный суп по-грузински: ароматный, сытный, на 2 день еще вкуснее

Этот рецепт — эксперимент на стыке двух кухонь. От классической солянки здесь мясная основа, соленые огурцы и томат. От грузинской традиции — загущение мукой, обилие кинзы и приправа хмели-сунели. Результат получается насыщенным, в меру острым, с бархатистой текстурой. И главное — готовится без лишних сложностей.

Ингредиенты:

Мясо: 500 г говядины (лучше на кости, можно добавить немного баранины для насыщенности)

Вода: 2,5 л

Соль: около 0,5 ст. ложки (по вкусу)

Томатная паста: 1–2 ст. ложки (густая, без крахмала)

Чеснок: 2–3 зубчика

Лук репчатый: 1 средняя луковица

Мука: 4 ст. ложки (с небольшой горкой)

Острый перец: 1 маленький стручок или щепотка сухих хлопьев (по желанию)

Кинза: 1 большой пучок

Огурцы маринованные или соленые: 3 средних

Уксус 9%: 1 ст. ложка (лучше яблочный или винный)

Хмели-сунели: 0,5 ч. ложки

Масло растительное: для жарки

Лавровый лист: 2 шт.

Как приготовить

Сварите бульон. Мясо нарежьте кубиками, кость можно оставить целиком. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите на небольшом огне около 1,5 часов до готовности говядины. Подготовьте остальное. Лук нарежьте кубиками. Огурцы — мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.

Сделайте соус-загуститель. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до полупрозрачности. Убавьте огонь до минимума, всыпьте муку, быстро перемешайте. Влейте 4 половника горячего бульона, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков. Увеличьте огонь до среднего. Положите в сковороду огурцы, доведите до кипения. Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, острый перец (если используете). Перемешайте, дайте закипеть. Добавьте чеснок и уксус. Соус готов.

Соберите суп. Из бульона выньте кость, мясо отделите и верните в кастрюлю. Влейте соус, перемешайте. Добавьте мелко рубленую кинзу, при необходимости досолите. Доведите до кипения, варите 5 минут. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Важные детали

Кинза — обязательна. Именно она в паре с хмели-сунели дает грузинские нотки. Если огурцы очень кислые, количество уксуса можно уменьшить. Кислинка должна чувствоваться, но не перебивать мясо. Комочки не образуются, если добавлять бульон в муку с луком на минимальном огне и интенсивно мешать. Хотите более густой суп — увеличьте количество муки до 5–6 ложек, но тогда жидкости потребуется чуть больше.

Подача

Разливайте по глубоким тарелкам. Хорошо работает ложка сметаны — она смягчает остроту. Но и без нее суп хорош: густой, пряный, ароматный. Отличная пара — свежий хлеб или грузинский лаваш.

На второй день вкуснее

Из-за муки и специй за ночь в холодильнике вкусы полностью соединяются. Острота становится мягче, кислинка ровнее, мясо пропитывается травами. Этот суп можно смело варить вечером, чтобы насладиться обедом следующего дня.

Что получилось

От солянки: мясной бульон, огурцы, томат. От грузинской кухни: загущение мукой (как в мегрельских блюдах), кинза, хмели-сунели.

Результат — плотный, насыщенный суп, который не стыдно подать гостям и приятно есть самому.