Хит скандинавской кухни без лишних хлопот: сельдь по-шведски, в нежном и пряном маринаде – обалденно вкусно
Шведский стол дома: сельдь в винном и сметанном маринаде — теперь это моя коронная закуска.
Скандинавы маринуют сельдь десятками способов: с вином, сливками, горчицей, яблоками. Раньше я брала в магазинах только готовую в масле, хотя хотелось попробовать что-то новое — сметанный или винный вариант. Но рисковать покупными маринадами не решалась. В итоге нашла простой выход: приготовить рыбу самостоятельно сразу в двух заливках. Одна — пряная, винная, со специями. Вторая — нежная, сметанная, с укропом. Удобно для компании: каждый выбирает по вкусу.
Ингредиенты:
Филе сельди — 8 шт.
Для винного маринада:
Красный лук — 2 шт.
Перец горошком — ½ ч. ложки
Гвоздика — 2 шт.
Сахар — 125 г
Красное вино — 125 мл
Красный винный уксус — 125 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Бренди — 4 ст. ложки.
Для сметанного маринада:
Репчатый лук — 2 шт.
Сметана 10% — 100 г
Сметана жирная — 150 г
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Соль, перец, сахар — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Как приготовить
Сельдь ополосните, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
Винный маринад. Красный лук нарежьте полукольцами. Перец и гвоздику слегка разотрите в ступке. В кастрюле смешайте вино, бренди, уксус, добавьте лук, специи, лавровый лист и сахар. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Залейте горячим маринадом половину сельди в банке, уберите в холодильник на 1,5–2 дня.
Сметанный маринад. Репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте оба вида сметаны, лимонный сок, соль, перец и сахар. Добавьте лук и мелко рубленый укроп. Выложите оставшуюся сельдь в эту смесь и тоже отправьте в холодильник на 2 дня.
Чтобы вкус получился насыщенным, дайте рыбе настояться положенное время. За два дня маринад полностью пропитывает филе, и сельдь становится ароматной и мягкой.
