Наливаю молоко в банку, оставляю до утра — достаю нежный сливочный сыр: вкуснее магазинного и в 2 раза дешевле
Домашняя Филадельфия без химии и переплат.
Сливочный сыр — продукт универсальный. Он идет на бутерброды, в чизкейки, кремы и заправки. Но цены в магазинах на него все выше, а состав часто разочаровывает. Многие уверены, что домашнее производство таких сыров — сложный процесс, доступный только технологам. На самом деле все проще. Домашний сливочный сыр выгоднее магазинного минимум в два раза. Вы точно знаете его состав — никаких растительных жиров и консервантов. А технология настолько проста, что справится даже новичок.
Единственное, что потребуется, — терпение и чистота. Процесс состоит из трех этапов: готовим йогурт, затем сметану, потом соединяем их. Если не хотите возиться с заквасками, можно взять качественные магазинные продукты, но собственные получаются нежнее и дешевле.
Как приготовить йогурт
Вам понадобится литр цельного молока (от 3,2% жирности). В качестве закваски можно использовать либо сухую закваску для йогурта (продается на маркетплейсах), либо 2–3 ложки готового натурального йогурта без добавок. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте закваску и перемешайте. Нагрейте смесь до 40 градусов — молоко должно стать чуть теплым на ощупь. Не перегревайте. Разлейте по стерилизованным банкам. Поставьте их в йогуртницу, мультиварку или сушилку для овощей с режимом 40 градусов на 8 часов. Затем уберите банки в холодильник на пару часов. После этого процедите йогурт через сито и снова поставьте в холодильник минимум на 6 часов — он должен дойти до нужной консистенции.
Как приготовить сметану
Возьмите сливки жирностью 15–20% местного производителя — они стоят разумных денег и часто качественнее дорогих брендов. На литр сливок добавьте столовую ложку готовой сметаны или сухой закваски. Поставьте в сушилку или йогуртницу при 30 градусах на 8 часов. Готовую сметану уберите в холодильник.
Собираем сыр
Смешайте 300 г домашнего йогурта и 300 г домашней сметаны. Добавьте чайную ложку соли и полторы чайные ложки лимонного сока. Перемешайте. Выложите массу на марлю, сложенную в несколько слоев, поместите в дуршлаг, сверху поставьте груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше стоит, тем плотнее будет сыр. Готовый сыр достаньте из марли — он готов к употреблению.
Советы для первого раза
Вся посуда и марля должны быть стерильными. Молочные продукты любят чистоту. Не торопитесь — каждому этапу нужно время для созревания. Ищите местные молочные продукты: они часто свежее и дешевле раскрученных брендов. Время под грузом регулируйте под свои задачи: для плотного сыра на бутерброды держите дольше, для кремообразного — 10–12 часов.
Да, проще купить готовую баночку. Но после того как попробуете домашний сыр, возвращаться к магазинному вряд ли захочется. Он получается живым, с чистым сливочным вкусом. А процесс приготовления приносит не меньше удовольствия, чем сам результат.
