Сельдь, которая не пахнет рыбой: готовлю маринованное чудо с хрустящей морковкой — чем дольше стоит, тем вкуснее

Селедка «Хе» — не просто рыба под луком, а полноценная закуска с характером. Кислинка уксуса, сладость моркови, острота чеснока и соевый соус делают из обычной сельди главного героя вечера. Готовится просто, продукты доступные, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая — 3 крупные

Морковь — 3 средние

Лук репчатый — 2 головки

Чеснок — 3 зубчика

Уксус 9% — 250 мл

Соль — 1 ч. ложка

Масло растительное — 20 мл

Соевый соус — 40 мл

Кунжут — 15 г (для украшения).

Как готовить:

Сельдь разморозьте при комнатной температуре, разделайте на филе, удалите все кости. Нарежьте кубиками, сложите в стеклянную миску и залейте уксусом так, чтобы рыба была полностью покрыта. Оставьте на 30 минут. Пока рыба маринуется, натрите морковь на терке для корейской моркови (можно просто крупной). Лук нарежьте полукольцами.

Слейте уксус с рыбы через дуршлаг — дайте стечь хорошо. В миске смешайте сельдь, морковь, лук, соль, измельченный чеснок, соевый соус, масло и кунжут. Перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. Через два часа можно есть. Хранится закуска в холодильнике до трех дней, но обычно дольше не задерживается.

Как появился рецепт

У блюда интересная история. В Корее есть «хве» — сырая рыба или мясо, маринованные в уксусе с приправами. Корейские переселенцы в СССР адаптировали рецепт под местные продукты. Так появилась наша морковь по-корейски и селедка «Хе». Это чистая кулинарная антропология в тарелке.

Что можно добавить

Любите острее — киньте половину чайной ложки молотого чили или свежий стручок. Хотите сладости — чуть припустите лук на сковороде до прозрачности или добавьте щепотку сахара. Кунжут лучше слегка прогреть на сухой сковороде — аромат станет в разы ярче. И попробуйте добавить молотый кориандр, он дает теплый цитрусовый оттенок, который идеально дружит с рыбой.

С чем подавать

С отварным картофелем или просто так. Выложите в салатник, посыпьте свежей зеленью — и готово.