Куриные котлеты не будут резиновыми, готовлю их теперь только так — тают во рту и съедаются за минуту

Опытные хозяйки знают, что белое куриное мясо само по себе суховато, поэтому для приготовления котлет лучше брать целую курицу. Или хотя бы мясо с кожицей.

Поэтому берем тушку на 1,6–1,7 кг, срезаем все мясо вместе с кожей (она дает ту самую сочность). Прокручиваем через мясорубку — получается примерно 1,3 кг фарша.

Отдельно замачиваем 150 г белого хлеба в 100 мл молока (можно в воде), чуть отжимаем и тоже отправляем в мясорубку. Две луковицы — или мелко порубить, или провернуть следом за хлебом. Солим (чуть больше чайной ложки), перчим.

Самое важное — фарш нужно хорошо вымесить и отбить. Просто собираем его в ком и с силой бросаем обратно в миску раз десять. Так котлеты будут держать форму и не развалятся на сковороде. Даем постоять минут десять. Дальше три варианта — выбирайте любой.

Вариант первый, классический — жарка

Лепим котлеты грамм по 100. Панируем в сухарях (я делаю сама: корочки от хлеба подсушиваю в духовке и перемалываю блендером). Жарим на среднем огне с небольшим количеством масла до румяной корочки с двух сторон. Внутри они пропекутся, но останутся сочными.

Вариант второй, для духовки — самый вкусный

Натираем одну морковку, режем луковицу, сбрызгиваем маслом и отправляем в форму на 10 минут в духовку, разогретую до 190°C. Сверху выкладываем котлеты (в панировке или без — как хотите), заливаем водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала их на две трети. Солим бульон слегка. И запекаем еще 40 минут при той же температуре. Котлеты получаются невероятно нежными, с мягкой овощной подушкой.

Вариант третий, диетический — на пару

Кладем котлеты в пароварку или мантоварку. Готовим 25–30 минут. Минус — нет румяной корочки. Плюс — максимум пользы и никакого масла. Заодно на нижнем ярусе можно приготовить гарнир, например, зеленый горошек.

Маленькая хитрость: если фарш кажется суховатым (например, курица попалась тощая), добавьте еще немного замоченного хлеба. Это спасет даже самое постное мясо.

Граммовки для тех, кто любит точность:

Курица целая — 1,6–1,7 кг (готового фарша — около 1,3 кг)

Хлеб белый — 150 г

Молоко или вода — 100 мл

Лук — 2 шт. в фарш + 1 шт. на подушку

Соль — примерно 1 ч. л. с горкой

Морковь — 1 шт.