Магазинная красная рыба отдыхает: засаливаю сама за 10 минут — нежнее, дешевле и без химии
Проверенный рецепт засолки.
Масленица без блинчиков с красной рыбкой и сливочным сыром — ну разве так бывает? Это же классика, которая уходит со стола первой, даже раньше, чем с икрой.
Но есть нюанс: я, например, готовую соленую рыбу в магазине не беру уже давно. Три причины, почему.
Во-первых, дорого. Маленькая нарезка в вакууме стоит как полноценный кусок рыбы. Купить целый стейк и засолить самому — минимум вдвое дешевле.
Во-вторых, состав. В покупной часто прячут консерванты, красители, регуляторы кислоты. Домашняя — только рыба, соль, сахар. И все.
В-третьих, вкус. В магазине легко нарваться на пересол или рыхлую текстуру. Дома вы контролируете все сами и получаете ровно ту степень посола, которую любите. Сам процесс засолки — минут 10 активной возни. Дальше рыба просто лежит в холодильнике и ждет своего часа.
Как я солю (пошагово):
Беру рыбу цельным куском — так выгоднее, чем готовое филе. Мою, чищу, вырезаю филе: острым ножом вдоль хребта отделяю мясо от костей, срезаю плавники. Кожу не снимаю — с ней рыба держит форму.
Смешиваю соль и сахар. Частью натираю рыбу сверху и по бокам. Остатки высыпаю на дно формы (стеклянной или керамической — пластик не берите) и укладываю рыбу кожей вниз. Накрываю пленкой — и в холодильник ровно на сутки.
Через 24 часа достаю, обсушиваю бумажными полотенцами от лишнего рассола. Вкуснейшая рыбка готова.
Пропорции (на 1 кг рыбы):
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Больше ничего не надо. Ни перца, ни укропа, ни лимона — красная рыба самодостаточна и не терпит лишних вмешательств.
Как хранить и подавать:
Готовую рыбу заворачиваю в пергамент — так она дышит и не сохнет. В холодильнике лежит до 5 дней. Если нужно дольше — убираю в морозилку в герметичном пакете, потом просто размораживаю на нижней полке.
Лайфхак для тонкой нарезки:
Если хотите нарезать рыбу идеально тонко, как для роллов, отправьте ее перед этим в морозилку на 20–30 минут — чуть подмороженная режется намного аккуратнее. И да, после первого же раза с домашней рыбой магазинная покажется пересоленной и резиновой. Проверено.
