Pizza 22 cm

«Pizza 22 cm» на Большой Конюшенной, 2 — пиццерия сети, которая специализируется на настоящей неаполитанской пицце. Здесь готовят тесто по классическому рецепту: только мука, вода, соль и дрожжи, никакого сахара, жира и яиц. Для теста используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы помола «00» — она богата протеинами и крахмалом, за счет чего тесто получается легким и воздушным. Шеф-пиццайоло замешивает тесто каждое утро, учитывая температуру и влажность воздуха — количество муки и дрожжей меняется в зависимости от этих параметров. Перед тем как отправить тесто в дело, его выдерживают минимум 24 часа: за это время белки и крахмал расщепляются под действием ферментов, что напрямую влияет на вкус готовой пиццы. В меню заведения — не только пицца, но и итальянская кухня в целом, а также блюда смешанной кухни. Гостям здесь предлагают основное меню, винную и барную карты, а также отдельное обеденное меню.