Pizza 22 cm

«Pizza 22 cm» — пиццерия итальянской кухни в Санкт-Петербурге, расположенная на Пулковском шоссе, 60, в Outlet Village Pulkovo. Здесь готовят настоящую неаполитанскую пиццу по классической технологии. Для теста используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы помола «00» — она содержит много протеинов и крахмала, что делает тесто легким и воздушным. В рецепте только мука, вода, соль и дрожжи, без сахара, жиров, яиц и добавок — точно так же, как готовят пиццу на родине, в Неаполе. Шеф-пиццайоло каждое утро замешивает тесто заново, учитывая температуру и влажность воздуха, и корректирует количество муки и дрожжей под конкретные условия дня. Готовое тесто выдерживают не менее 24 часов — за это время ферменты расщепляют белки и крахмал, а тесто проходит естественное брожение, которое формирует вкус и структуру будущей пиццы.