BeefZavod

«BeefZavod» на Аптекарском проспекте — это ресторан-мясная лавка, где интерьер построен по мотивам заводского цеха. На входе гостей встречают музейные шкафы с разделанными частями туши, дальше — открытая разделочная зона, панорамная камера сухого вызревания мяса и фабричные подвесные пути с крюками. По периметру зала стоят технические светильники, металлические кашпо с растениями и амфитеатр из итальянской мебели. В конце пространства — поленница и гриль Grill Works, на котором готовят основные блюда. Идеолог проекта — шеф-мясник Максим Торганов, стажировавшийся у тосканского мясника Дарио Чеккини, известного философией nose to tail и этичным отношением к животному. В «BeefZavod» выращивают собственное стадо абердин-ангусов на натуральном откорме — мясо получается не мраморным, а более плотным по текстуре, зато с выраженным вкусом. Разделку туши проводят по французской схеме, используя все части: из языка готовят карпаччо, из внутренней части бедра — батуту с лимонным соком и лигурийским оливковым маслом. Степень вызревания мяса проверяют каждый день, поэтому набор альтернативных стейков в меню меняется. Кухня заведения — европейская, средний чек составляет от 3000 до 6000 рублей. Ресторан находится в Санкт-Петербурге, рядом со станцией метро «Петроградская», по адресу Аптекарский проспект, 2.