«Субботы в Eat Market». Премьера корнера: Рыба и морепродукты "О море, море...". Часть первая.

Признать надо сразу: я немного опять продюсер, и, в отличие от других мест, на рекордные 1.21%. Первая идея, сильнейшее желание видеть ТУТ ТАКОЕ, знакомство всех заинтересованных лиц, трансляция видения и трансформации ресторана (тогда ещё работал корнер на совсем другой площадке), пробы и проработки в альфа- и бета-версии, обсуждение самого первого меню... И пусть с момента запуска корнера пару месяцев назад команда частично поменялась, буду сравнивать референсами, утверждёнными на вкусных дегустациях. И да, эти почти два месяца не касался проекта, только мимо проходил, стараясь отворачиваться, чтобы оценить потом хоть как-то со стороны. Получится ли...

Прекрасная идея с барной посадкой у корнера. Прекрасная для тех, кто хочет наблюдать за приготовлением еды, получать её из рук повара. Это первое, что видят гости, даже не интересуясь пока едой. Рядом с одним из баров Площадки — в этой части очень органично смотрится эта посадка! Северная, русская кухня, пусть и с частью «зарубежных» продуктов, о которых честно сообщают. Щедрая как объёмом порций, так и вкусом — это было важное условие, как маркер родной кухни. Аквариум, единственный на Площадке: мидии, ежи, какие-то ещё гады плавают вольно. Не просто «основа» рыба и «морики» — честно, только они, осталось только одно мясное блюдо. И это прекрасно! Это отличие, это то, почему выбирают одно, а не другое. 

Начал пробовать в июле: Сугудай из якутского муксуна (780). 160 граммов, и это не «наполнитель», как бывает. Без сомнения, божественная рыба сама по себе, минимум (по меркам сугудая) масла, ещё в меру — перец, лук и его соки как самый органичный маринад, тёплый крафтовый хлеб под хрустящей корочкой. Уникально. Надеюсь, сохранят этот флагман Моря! И уже позднее...

Ладожский сиг слабой соли с томатной сальсой (690). Шик в любом ресторане, даже люксе. Забираешь — и благодаришь себя за выбор. Большущая тарелка, много рыбы, чистой вкусом: тут малейшая оплошность с качеством была бы слышна сразу, ведь соли действительно немного. Масла блеск и соки томатные — берите ложку, вам захочется брать всё сполна. Чудо. Даже не пишу «Первый выбор». 

Салат с кальмаром и кукурузой (650). Восторг. Как с головой в детство окунули, в советский салат, что даже непонятно, был ли тогда таким вкусным, таким качественным. Или был дежурным, в пиалке на витрине столовой, холодный и заветренный. Этот — свежий, «комнатный», не вытащили и бросили, живой полосками — по ощущению, вообще одни полоски нежного кальмара с отчаянно яичным, белковым впечатлением, помимо лопающихся зёрен. В СССР точно не поливали тонкими струйками зелёного ароматного масла, но как же хорошо разбавляют они белковую атаку. Обалденно вкусно мне, наркотично, но не уверен, поймут ли ли родившиеся в 2000-м, что кличут разными буквами новых поколений. Много: советский стандарт, такой объём белка для многих — обед. Это я предупредил. 

Единственное блюдо «не рыба и морепродукты» в меню — это Бефстроганов из северного оленя с медовыми огурцами и картофельным пюре (880), что пробовал и помню. Сравним. Крепкая четвёрка. Помню, пюре было дюже сливочное, глаже вкусом, на проценты всего-то, но я же сравниваю, мне важна стабильность. Было аккуратнее подано, факт. Мясо, такими же идеальными палочками, было на проценты мягче и добрее рогатым. Обжарили перед встречей с соусом, это аппетитно, внятно, лука в меру... Огурчики точно не хуже тех ресторанных, что пробовал на дегустациях. Всё равно, даже без пары процентов соли, что украсили бы вкусы блюда, по городской мерке, за эту цену, такая полуторная порция — повод для визита. Но можно (и нужно) лучше!

Котлета из судака (750). Пюре опять можно было преподнести красивее — это на вид, на вкус тоже красивее — сливочнее. Как было. Чуть больше соуса можно положить, и вакаме-водорослей можно чуть больше, раз анонсируете в меню. Котлета ностальгично советская, добрая, рыбная, сочная, всё равно ресторанная, не столовская, панировкой в том числе. Масла в центре, что обещает меню и что ждёшь, нет совсем. Не написали бы, я бы и не в претензии был. Пока точно вкусно, но было точно лучше, на порядок, да и по-киевски вытекающее масло, оно связывало бы гармонию всех частей. Оно не зря придумано, оно работает. Требует доводки! 

Калакейто — сливочная уха с лососем и картофелем (690). Шикарный бульон: цвет, наполненность рыбным вкусом, ласковость во рту — топовый, сравниваю с ресторанами. Три кусочка рыбы — наверное, можно больше, но именно такими кусками: мелкий ресторанный кубик лосося сломает впечатление. Порея в меру, и он должным образом важен в гармонии. Но претензия одна — не тот сорт картошки пошёл в суп: доварили или нет, но она чуть вязкая вышла, что не ждёшь в таком блюде. 

До встречи во второй серии!