Проект «Субботы в Eat Market». Премьера корнера: Индийская кухня "Карри и гриль"

Новый корнер, за которым наблюдал с его зачатия и беременности. Прям видел тут, на этом центральном месте Площадки, владельца индийских ресторанов «Ганеша» на Сенной и довольно свежего «Мистер Индия», хотел получить его видение кухни. Да, адаптированной, но, мне кажется, точно переданной. Это как перевод литературного произведения: оставаясь переводом с сугубо иностранного, он может быть талантливым, а чаще всего нет. Шекспир от Пастернака, или вот я попытаюсь переводить The Tragedy of Hamlet, Prince of Denmark, — это будут очень разные Уильямы! Те, что помню, это хорошие версии, понравится мне сейчас или нет. Участвовал в самых ранних проработках, так что 1.14% вины за всё готов принять. Хоть и всё это вижу впервые — и еду, и меню, и кое-чему удивлён…

Сложное, запутанное, трёх вариантов, первое меню. В одних разделах курица на кости, в других, с похожим названием, филе. Нет групп, всё подряд. И ещё много чего неудачного — контакт у кассы не должен быть трудоёмким. Обещали увеличить раздел карри: «За три недели спрашивают больше всего». И это логично, что спрашивают. И хотят. Говорят, что тестовое меню, будет меняться, так что приводить нет смысла. Но пока ориентировать больше не по чему! Пусть и сами блюда за месяц отработаны, можно пробовать. 

Ну и фасад корнера, надо отметить, получился говорящий! Главное — вот, не скрыть, и не нужны обещания, как часто прошу в ресторанах: настоящий рабочий тандур, чудеса творящий с продуктами, и поверхность для приготовления при госте, не забудьте снять видео, лепёшки Доса (я рассказывал про это уникальное блюдо), ну и витрина, что не даст гостю усомниться в размерах «шашлыков» на шампурах до контакта с мангалом. 

Приму как свой успех, настаивал — спрашивают при заказе: «Вам острее?» ДА! Бириани муттон (990). Мой острый — Сбыча Мечт, ещё и правильный маслом, специями, баранина тандырная, нежная, почти идеал. Один совет: йогуртовый соус делать гуще, не только тончайшими стружками овощей ему помогать, ну и салат рядом сильно дешевит добавление пекинской капусты. Всё. Не хуже обоих ресторанов Кумеша. Не меньше размером. 

Самосы (400): только вегетарианский вариант, равно как и предлагал. Варианты, даже куриные, тут не нужны. Отменное тесто, правильное приготовление, хороший фарш. Я бы чуть поострее делал, но это не претензия на Площадке, где совершенно разные гости. Ярко и нескучно. А вот тамариндовый соус вышел совсем жидким, как разбавленным: не цепляется, только пальцы украшает, ведь быстро скапывает.

Палак Панир (550): шпинат с домашним индийским сыром. Мой — в варианте соло, учитывая пару больших блюд, но есть и комбо, тут смотрите, как надо. Приятная консистенция соуса, отличный сыр, а вот дальше… Как половина от специй пошла в дело. Было лучше, было образнее.

Мург малай тикка (890): набор с лепёшкой, салатом, рисом и, во главе, крупной звездой, филе курицы в белом соусе, на углях. Вот тут всё сошлось. Сочная, большие куски, красивая фасадом и нутром, ароматная вдвойне — Майяром и Маринадом. Салат лучше первого, рис добрый, лепёшку не хочется оставить. Всё — «да». И прогресс за полтора месяца.

Манго Ласси (350): проверенный вариант. Ровный, классический и по вкусу, и по фактуре, как раз под большую трубочку!

Выводы оставлю до второй серии.