Ресторанный критик знакомится с девушкой по имени Matilde

Приятнейший фасад: новый дом на месте печально известной «Северной Короны» проектировали и строили, сразу размечая помещения для приятного ресторана. Приятнейший ресторан, давно меня так не вштыривало. Всё нескучно, но в глаз не бьёт дизайнер своим творчеством: есть мера, стиль чувствуется. Нет пустых мест, всё довольно плотно оформлением, не посадками, есть два зала, совершенно разных настроением и моими намерениями: по словам персонала, «винный» и «шефский». Первый смотрит на фонтан: он тише, там спокойно, пусть и чуть темнее в конкретный час. И во всём великолепии есть только один момент дурной — работа светорежиссёра. Направить свет на центр «четвёрки», на место, где не только человек не ест, где его пища не подсвечена, а на центр, куда даже не ставят тарелку для «расшаривания» еды. Зал с кухней более... общественный, там перемещения и действия, там жизнь, если вы хотите разделить её с рестораном. На полноценный обед-ужин я бы выбрал «винный». Я и выбрал.

Два дня Алексей Ермаков на месте. И переносить визит было уже нельзя, хотя хотелось посмотреть, как ресторан работает без бренд-шефа. Меню его, хоть и успело ощутимо подорожать с открытия: даже читая статьи в день визита, 7 мая, удивлялся несовпадению, но остаётся в довольно приятных рамках ожиданий. Что в тарелке и соответствует ли, это мы посмотрим скоро, пока лишь чтение меню у меня! Предложение интересное: при всём обилии разных ресторанов такого, с таким числом блюд, названиями, что пока не попробовать больше нигде, нет в городе. И это уже повод для визита. А вот напитки на фоне кухни как-то вразнобой двух ценовых категорий: вода собственного приват-лейбла за 450, простая сенча за 600 на фоне лимонадов по 390 и кофе по 220 — ну ведь приметы же явного дисбаланса.

Карпионе из тунца (780). Самого просольного тунца немного совсем, но когда ярко, когда и заправку хочется собрать, не обращаешь внимания на размер. Хочется собрать, а нечем: надо давать два кубика чиабатты. Например. 

Салат с томлёным кроликом и артишоками (1080). Дорого, но как ругать? Внятно кусочками, ничего не надо искать. Соус дельный, интересный, как вкусы нескольких классических соусов салатных слились в один, а совсем пыль присыпки даёт ещё одну отсылку к крутонам цезаря… Просто салат, а сколько в голове крутится от его «карандашей» кроличьего филе и нарезанных артишоков, под аккомпанемент двух видов помидоров. Обратите внимание на вяленые томаты: совсем не привычные, отчаянно кислые маринадом, наоборот, эти здоровские можно принять за вишню, немного пьяную от себя самой. 

Туринская уха (840). Самая странная уха (ну, или рыбный суп) за последнее время наблюдения. Шафран, обещанный в аромате, отдан сполна, его почти нет потом во рту. Сладковатый как единственный вкус, жирный бульон с приятной овощной соломкой-немочалкой. Рыбы мало: если собрать все фрагменты, целые (упругий палтус) и труху (развалины форели, совсем не копчёной, как в описании), то будет столовая ложка с верхом. И наверху одна небольшая креветка. На весь суп за 840. Точно бы не повторил: хочется солить бедный наполнением суп, в котором не угадать рыбную суть бульона, а это самое криминальное для ухи.

Лингвини с томлёной уткой и каштаном (990). Деликатный, но скучным соус не назвать, кролика много, а кубики более твёрдого ингредиента развлекают каким-то запредельным уровнем интереса. Не думал, что скажу, но как паста это замечательно!

Ризотто Панисса алла Верчелли (840). Лёгкое, более лёгкое, чем привычно, а тут ещё и ждёшь двойной сырности, двойной сырной связности от соуса качо-э-пепе и грана падано из описания. Но всё равно, полнейший зачёт, просто который мог стать чуть более ризотто своей СВЯЗНОСТЬЮ, главным признаком блюда. Вкусно.

Печень кролика с соусом Бароло (940). Нежная, живая-рэ плоть, ароматный виноград, пропитанный соусом, и три пластинки обжаренной поленты. Что купаешь в портвейне и радуешься. Безупречно.  

Традиционный пьемонтский Бонет (590). Совсем не карамель вокруг прекрасного шокобисквита и кнели ганаша. Как-то переименовать в меню — в яблочный сироп, например — и будет современно, красиво и правильно, как чётенький финальный штрих почти любого набором ужина. 

Сервис отличный, от встречи и гардероба до моего любимого признака хорошего ресторана — визита Админа к столу. Ведь на еду вы можете пожаловаться официанту, а открыть глазки на работу самого сервисмена — только кому-то выше. 

Давно замечено: чем лучше проект, тем короче текст. Короткий текст. Но обещают скоро ввести завтраки. Лучше бы обещали не поднимать цены пока.