Ресторанный критик вызывает такси в Узген

Когда место рекомендуют знакомые узбеки, тем более из сферы общепита, то я просто обязан это видеть и еду на следующий же день. Несмотря на локацию, а она очень уж неоднозначна. 

Бронь, всё по-взрослому: телефон есть, и не удивились звонку, всё же суббота и вечер. Уже когда добрался до Южного Шоссе, многое стало понятно: рядом парковка на пятьдесят машин яндекс-такси — офис-партнёр «Яндекса». Ещё лет двадцать назад, когда я начинал исследовать СУСы (секретные узбекские столовые, Борис©2006), мне наказали искать места, где паркуются и едят таксисты — знак качества до эпохи оценок поисковиков. Не секретные вывески «Чайхана» и «Халяль» на втором этаже небольшого ТЦ, круглосуточного, как такси, графиком работы и доставки — пока стоял, десяток коробов туда-сюда видал из чайханы. 

Огромный зал, свободного места ещё на столько же посадок хватит, учитывая два дастархана, с аквариумами и без. Вполне комфортно даже в средних рядах, даже на диванах, высота потолков, воздух. Расстояние меж столов с разной, очень разной публикой: тут и мужские компании, и девушки, и семьи с детьми, делает своё дело! Из ужаса только туалет: как специально били, отрывали сидение (и у них это получилось!), и… запахи. Место новое, а санузел как из лихих 90-х. 

Меню ламинированных листов необычное. И не только ценами, проставленными стикерами «из пистолета». Нет многого привычного нам в «узбечках», как, например, «советско-узбекских» салатов, типа «Ташкент» и тому подобных, зато есть «Мажнунтол» (нет, это не торговая марка мази) или блюда «Чупчитма» и «Аччик гужт». Все десерты привозные, в отдельном буклете и из коробки в холодильнике с напитками с подписью ручкой: «нюиорк» и «напалион». Но, уже прощаясь, сказали, что есть-таки пахлава! На барной стойке стоит, самодельная. Спрашивал же специально и официантов, и девушку-«кассира» — нет! Цены тоже удивляют: чайник чая 60, с чабрецом — 100, а люля из говядины — 350. Здесь точно 2026-й?..

Салат «Смак» (300). Привет из моих 90-х, но выбора особо не было. Вот вроде 100% не моё: сыр (как принято у «авторов», в двух текстурах — тёртый и кубиком), огурец, чеснок, помидоры и много мастерски исполненных сухариков + мазик и сметана в заправке. А ведь складно вышло, радостно, нажористо, форматно до края.   

Лагман Уйгурский (400). В юшке, где масла на сантиметр — очень жирно, но правильно! Сосредоточенно, сбито, серьёзно. Лучший уйгурский за пару лет. Настой, а не бульон, напитанная тянутая лапша, напитанные радостью овощи, наверное, очень недорогая говядина, но как вкусна! ТОП. 

Все три шашлыка принесли вместе, с одним «гарниром»: просто, но ладно. Люля из говядины (350): четвёрка. Фарш неплохой, но без выразительности фактурной, без специй, ароматики национальной, будто добрую котлетку ешь. 

Рулеты (400). Средней жёсткости говядина и курдюк спасительный при сочности умеренной. Но мангал всё сделал аппетитным и дорогим… Наверное, это самый эмоциональный из трёх видов — видимо, за счёт игры контраста. И без всякого соуса. 

Шашлык из баранины (420). По фактуре мясо шикарное, дорогое, но мне чуток специй не хватило. От Азии ждёшь яркости, а тут повар будто специально их поджимает: не одно — несколько блюд страдают от такой «экономии». И с угольком в мангале нужно деликатней, на чистом мясе следы его заметней, чем на люля. 

Плов «Самарканд» (500). Даже не троечка. Да, подача хороша: мясо горкой, казы, жёлтая морковь и нут, рис в тонусе, с неплохим маслом. Но пресное всё в ноль! Ноль специй на вид и на вкус, ноль соли — пока не помог, просто не мог съесть и ложки. Один из самых невкусных за последнее время. Допускаю, что это какой-то региональный рецепт, и, возможно, пятьдесят гостей в полном зале признают его отличным… Я не могу. 

А вот Манты (90 за шт.) — лучшие за пару лет! Некий идеал всего. Рубка мяса, его пропорция с луком и его «жемчужности», специи, тесто и его поведение уже… в вас. Можно взять порцию в пять штук, а можно по одной, но праздник гарантирован! Топ. 

Лучший Ханум/Хоним (90/шт.) за все годы. Узбекская «лазанья». Лёгкие, напитанные вкусом и ароматом слои. Не тяжёлые «ленивые», где избыток теста диктует излишнюю сытность и иллюзию дешевизны, а мастерское сочетание пропорций. Можно взять порцию блюда (пять штук), а можно заказывать по одной. Топ. 

Сервис есть, он не может не есть, и делает это за стойкой, одновременно приветствуя гостей. И в этом его очарование и колорит таких мест. Языковой барьер случается сильный, палец вам в помощь — показать еду и число порций еды, но оплата картой без всяких просьб, как и принудительные чаевые в счёте: 8%. Нет, я бы и 10% оставил, но раз так себя ценит отличная (для чайханы) команда, то придётся согласиться. Хорошо, что уже привык читать чеки перед уходом, мог бы и плюсом оставить. 

Несмотря на плов — хорошее место, правильное, куда хочется вернуться! Не сильно секретное, случайно прокатиться по Южному шоссе вряд ли кому придётся, но оно того стоит.