Ресторанный критик выбирает продукты на Базари

Постоянный партнер колонки на портале allcafe Компания «Алеф Трейд» - российский поставщик кофе, чая и сиропов собственных марок Niktea, Impassion, а так же профессионального оборудования для их приготовления. Дистрибьютор брендов Lavazza, Althaus, Danesi, Bonomi и Vedrenne.

www.alephtrade.com, oasis812.ru

Иногда сам себе кажешься начинающим стендапером: кажешься смешным, но только себе самому. Вот только полгода назад (зачем-то) рассказывал про Pádre Khinkali, что, сменив вторую вариацию Munch, прожил всего пару месяцев после визита, успел закрыться. А к летнему сезону помещение забрал (и успел запуститься) Faces team под свой оригинальный концепт «Базари». Отмечу, что, несмотря на скепсис относительно локации — мне не представить, как убеждали взять адресок, название считаю великолепным! И если не получится тут, как у почти десятка других названий/итераций, надеюсь, его перенесут. Жалко, если пропадёт. 

Суперцентр, полно туристов, а на веранде всего один стол да три в пике по двум залам. Писать про интерьер, возможно, одиннадцатого названия — уже на грани идиотизма. Но фото делал новые, честно-честно. Ковры на полу вижу, и на своих старых фото вижу, эти же или новые, кувшины по центру углового зала точно были, папахи, новые или старые, ведь и Никита Сечин, за четыре/пять названий до этого, восточные и кавказские мотивы использовал, да и «Падре Хинкали» толкали Грузию. Не важно. Старые своды, всё так же без источников света, не меняются, вся надежда на трудолюбивое солнышко, что таки заглянет в небольшие окошки цоколя.  

Официант попался разговорчивый и артистичный, и в большинстве мест я бы хвалил, но на четвёртом- пятом подходе захочется чуток ограничить общение. Присказки, наименования гостям, «чем вас удивить», сметана к харчо, по три добавки предлагает к некоторым блюдам. При этом на мой вопрос «что за раздел “Кувшин Сакартвело” — у вас морс и айран в разделе “Кувшин из Грузии”», отвечает честно: «Без понятия». Нет, это хорошо, и лучше Молчаливо-Угрюмых Носильщиков Тарелок в других местах, и я почти всегда такого прошу. Но когда общение развивается, когда к этому пришло хоть на середине трапезы, когда познакомились и притёрлись, есть о чём говорить, куда логичнее, чем сразу такая атака. Ругаю? Не ругаю: всем бы такой персонал иметь. 

Цены разумные: ничего, кроме хинкали по 260, в глаз не бросается. Размер меню — ни больше ни меньше всех пяти последних ресторанов тут. В принципе, если я верно понял профиль, то и совсем немного пришлых блюд, не «базарных». Вода от 500, пиво от 460/0.4, кофе от 260, а литровый чай с бааальшими печеньками — 460. 

В армудах приносят комплЕмент, крайне оригинальный: горячий напиток на курином бульоне с заатаром. Эээ... Что сказать, приправили хорошо... оригинально: не встречал подобного. И сам бульон, и сопровождающее описание: «Для аппетита и пищеварения». 

Табуле (640): совсем уж суперавторская версия, впервые встречаю табуле без обычной садовой пряной зелени. Ни грамма. В Mina — до 85%, где-то половина от замеса с овощами, тут ни грамма. Хорошо заправленная крупа и резаный салатный лист. Много, но на второй половине откровенно скучно.

Салат с черносливом и копчёным сулугуни (680). Заправленный резаный лист, сыр — лишь присыпка сверху, на манер цезарей: так, так мелко, не сильно чувствуются отличия, описанные в меню. И чернослив палочками, полсантиметра самая большая, разной степени мягкости, тоже не сильно. Съедобно, местами даже ничего. Слишком ровно. Мало впечатления.

Все порции по нынешним временам больше средних, а вот Харчо (590) хорошо бы прибавить примерно четверть. Вкусно. Навар есть в бульоне, помимо основательности, по специям идеал, без злоупотребления рисом. Да.

Долма (890): дорого, но классно. Средний размер, несредних параметров лист и фарш, замечательное приготовление с немногим бульончиком на дне. 

Перед горячим, это хороший ресторан, цитрусово-свежий сорбет. Хвалим за сохранение культуры. 

Скумбрия с гранатом (890): идеально, мастерски приготовлена на мангале — нежное мясо, поджаристые краюшки: дуэт. Неожиданно: сложная позиция, а как понравилось!

Плов с бараниной (890) на четвёрку. Пахнет отлично, мяса много, морковь протомили как цукаты, цвет риса выходит красивый, зирвачный, а салатик входит в цену. Да, пока не посолил, есть не мог. Ну и как разогрели неаккуратно, часть масел прошла мимо нас. От этого чуть суховато. Легко дополнить, просто поправить с четвёрки на оценку выше. 

Павлова с кизилом и барбарисом (590): единственное блюдо, что не бьётся своей ценой с качеством-размером, и не сильно понятно, как оно прошло сито дегустаций. Плоская, на сантиметр, масса, как сказал официант, «типа панна котты», варенье жидковатое, скорее, как соус работает, и две пластинки безе. Плоско в двух смыслах, приземлённо — в двух смыслах, без радости, без впечатления «балетного». Я бы убрал. Официант согласился: «Есть позиции, доведённые до идеала», но рекомендованный баскский чизкейк не хотелось.

Итак. Соглашусь с одним приватным отзывом, присланным в личку: из пяти последних названий и вариантов, возможно, это самый выживабельный претендент. И я не только про солидные возможности владельца и уже сформированной ресторанной группы — тут много факторов, что любят, ценят гости. Возможно, именно этот проект, не пугающий, как прошлые, всеми хитровыдуманными позициями или высоченными ценами (а если погода будет хорошая, то веранда нивелирует все скуки подвала), будет рекордно живучим.