Ресторанный критик вступает в Клан Васаби

Все предубеждения, всё, что диктовала локация, испарили. Сами. Приятное место, контраст с самой последней ступенью вниз и окружением Апрашки. Не могу не отметить прекрасную фразу «подпольный бар» из одного из каналов (https://t.me/spb_rest/14280): обыграли подвал, относительную скрытность, хоть и не притворяются «секретным местом» — с яркой вывеской-то да на Садовую. Просто поиск осложнён сотней похожих «отделений» по этому фасаду. Ориентир вам — напротив «Кафедра Финансов», если по картам. А так: «Пиво, рис, друзья. Изакая для своих. Бульон кипит, огонь касается мяса, гейша готовит предсказания, и столы ждут первых разговоров». 

Свет хорош только в паре мест, но сегодня я беру отгул от критики: в этом баре всё органично, даже укромные места, под такой размер зала. Даже высокие барные стулья удивительно комфортны под цели пребывания, как я их понимаю. Запахов много, но неприятных от открытой кухни в зале нет: да, душновато уже при плюс пяти, что будет летом в подвале Апрашки, не знаю. Пока, до перв… второго блюда, я был в совершенной радости! 

Меню небольшое, из двух примерно равных половин: закуски — это всё же бар-изакайя, и горячее-тёплое в трёх частях, суммарно на семь блюд. Да, плохо сделано: одна только фраза «гохан на тёплом рисе», даже со скобками, как бы отделяющими, читается как «рис с рисом», но кому легко по 168-му закону? Пиво от 360 до 600 (то, что не указан объём, очень плохо), настойки — 290, коктейли — 650, чай — 500, кофе — 250. Заказ на всё это у стола, сервис не хуже самых приятных ресторанов города. Вода бесплатная и сразу, до заказа, а как выслушивали (потом) то, на что жаловался, а говорил я такую дичь… 

Битые огурцы (210) или рваные, ломанные руками, живые, острые — лучше последних двадцати. Честные, яркие, масленые, забористые. Небольшое, но яркое блюдо, такое хорошее начало перед…

Рамен с курицей Кацу (490). Не написано, какая основа, в отличие от второго, сио-рамена. Странное нечто приносят на стол: самый прозрачный куриный бульон за последние… все последние рамены всех названий и мест. Скучный, диетический, но по соли всё хорошо! Жаль, нет ощущения белка в нём, вываренности, плотности. Лапша миллиметровой толщины: не переваренная, но это скука мотком на весь объём мисочки — всю и оставил. И её унесли без вопроса. Очень хорошая курочка, радость, мАстерская — панировка не спадает, нори рубленый, не целым привычным листом на борту, очень хорошее маринованное яйцо, вкусное само по себе... И всё. Больше ничего, как куриный суп из элитного детского сада сейчас, диетической столовой тогда, в прошлом веке — бульон-то неплохой, но что это? Как рамен… Это просто не рамен, как я себе представляю блюдо. Уж сколько ел, хороших и плохих. 

Гохан — «Тёплый рис с поке форель и яйцом аджитама» (550). Как дурак общался, пытаясь понять, почему слово «поке» у форели, если это не поке, по описанию молодого человека... Но не объяснили это барменам, и я бы не смог объяснить, что мне принесли. Пиала мелкая, как закуска, на основное блюдо не похожа — уже удивляет. Уже заправленный легко соусом, перемешанный рис, ложка столовая кубиков просто сильно солёной рыбы, как на хорошую водочную закуску, и половинка того самого вкуснючего яйца. Не знаю, как комментировать, кроме того, что никогда такое блюдо не ел, никогда не видел такого, со словом «поке» и без. Лаконичность — это хорошо, но это слишком просто, слишком… авангардно. И как «основная еда», это перевод слова, вообще может быть как закуска? На фото в канале от 21 февраля рыба занимает в два раза больше места на фасаде: уменьшили, сломали пропорцию или просто для привлечения выставили «бахатое»? Зачем я ждал двадцать дней с открытия — выходит, надо было идти сразу?

Разумеется, всё в счёте, и лапша, и нет тестовых/технических скидок, нет даже какого-то словесного сожаления. Не пошёл второй раз: не потому, что ужасно — наверное, всем нравится, и претензий нет, а потому что не понимаю. Нельзя говорить, что это плохо, хоть и ощущение, что половину продуктов не привезли, всё упростили в отдаче: не могло быть так задумано. Как бар — точно приятнейшее место:  «Удача», — скажет любой, и я тоже, и как место встречи в самом центре — двойная удача. Как еда... Я не могу оценить.