Ресторанный критик вспоминает, чем кормят Карловы пивовары

Партнер колонки на портале allcafe - Magnum Group. Большой семейный ресторан с детcкой комнатой Russo Italiano и новый бильярдный клуб «7 не 8» - 15 столов на променаде реки Карповки, Газовая, 10

Не писал про заведение с запуска, с 2015-го, тогда эта точка стала второй в сети, но была работа в 2024-м рядом: раз пять в течение месяца, сидючи в «Пивоварах», долго обсуждали один проект. Даже помню какие-то блюда... Ну и второе: после рассказа о «Подстреленной гусыне» читатели справедливо спросили, а с кем я сравниваю, с кем вообще можно сравнивать цены, блюда, соответствие чешскому формату в городе? И никого, кроме этой, совсем небольшой, чешской сети, я не смог придумать. Сравню, обозрею!

По воспоминаниям 2024 года, было гораздо темнее, мрачнее, сейчас даже я, любитель света и радости, удивлён. Есть праздник в этих стенах, есть! И это несмотря на леса и окна, «опечатанные губернатором» темнотой даже в солнечный день! Возможно, дело в том, что сидел тогда в небольшом зале на два стола, что справа по ходу двух основных. Не мешать гостям делами. Имейте в виду: крайне приватное помещение. 

При подаче меню — полное представление, формат, история, знакомство: вот когда хорошо поставили этот момент в группе, встречаю в каждом заведении. «Чешская госпОда» — формат: рассказывают, показывают, представляют меню, всё как мы любим, после главного вопроса: «Вы у нас первый раз?» Конечно, всегда первый, рассказывайте! Размер меню хвалим: пять десертов, например, один бургер или одно горячее рыбное блюдо — это точно не раздутое меню. Меню на Невском не может быть на 100% этническим, тут я не ругаю за «допущения», наверное, на четверть позиций. Цены на еду понятные, ничего у меня не вызывает вопроса, напитки вот дороже среднего, как защита от «а мы просто посидеть». Кофе от 310, морс 0.2 — 280, чай 560, вода 460. Пиво, если смотреть разливное и по 0.5, от 460 до 760, дегустационный набор 4х100 мл — 590. Но я знал, что хочу, чего пробовать «Приматор»!

Цезарь с подкопчённой утиной грудкой (680) только на ромейне. Девушка поначалу засомневалась, сказала: «Айсберг», потом исправилась, но я предупредил, что если будет «убийца Ди Каприо», то верну. И приносят чудо. Шикарный соус на ромейне, дорогой пармезан, выдержанный и ломкий, пластинки грудки по всей поверхности огромной тарелки — я искал под ней на фасаде лист, удостовериться в его «римскости», и как пахнет, и как нежна жирной прослойкой. Просто номер один по счастью с начала года, а цезарь я беру всегда. Даже четвертинки, не половинки, черри волшебством Чехии не вытекшими дожили до встречи с тёмным нутром Бориса. Наверное, резали перед отдачей. Заслуживает отдельного визита, если вы присягали этому императору.

Пражский студень с хрустящим хлебом (610). Взрослый, мужеский, не мальчиковый: грубый крупной нарезкой разных частей, с ушами хрустящими точно. Тёплый хлеб, хрен, маринованный лук и маринованный огурчик — это не русский студень. Мне понравилось очень, но в меню надо указывать, из «кого» сделано: гости на Невском, дом 60, все разные, могут забыть спросить.

Чешский чесночный суп (440). Аромат шикарный опять. Опять хвалю. Приносят под крышкой: снимают, и уже весь верю. На сладком тоне печёного чеснока: не все знают, что это самый сладкий по проценту сахаров овощ, что не так заметны за жгучими веществами. «Содержание сахара в соке чеснока — 20%. Для сравнения: в сахарной свёкле этого вещества всего 15%, в некоторых сортах тыквы — до 11%». Стоит перемешать, поднять всё, и прямо парит ароматом: ещё не ел, а уже всё оценил дважды! На вкус ещё лучше! Простой, самый дешёвый в разделе, а дорогой, ресторанный красивой, не тяп и не ляп, нарезкой, округлостью и качеством бульона, дополнением мясным. Минус/не минус: рёбрышки обгладывая, приходится потом идти мыть руки. Или я просто не нашёл на столе влажных салфеток? Рекомендую. 11 лет назад ел его, стоил 250 рублей: не убивайте гонца, он просто гонит!

«Суперкомбо»: Колбаски пряные и 0.3 пенного по цене колбасок соло: 1090 690. Экономный Борис, как порядочный алкоголик, всегда рад подарочному пиву! И если и они хорошие, то я перестал понимать, что у нас надо людям. Капуста тонкая, интеллигентная, замечательная, как от гр. Прасковьи Алексеевны Кроликовой. А это эталон с начала 90-х! Колбаски брызжутся радостью от встречи с гостем. Мне не нравится соус: хороший-вкусный, не знаю, как назвали, мне он отголосок «южного» или «краснодарского» — к чему его гармония повернула нас? Тут бы что-то другое, любое другое: ягодное — в такт ягодам на капусте, перечное — в такт специям колбасок. Не важно, что, только не это. 

Для тех, кто не осилит целую (2000) или не готов возиться с костьми, придумали блюдо «Печёное мясо рульки с тушёной капустой» (1190). Восторг. Вид: уже обласкан радостью «хороший выбор» — как граммов триста (мы отвыкли от таких порций,) сформированного печёного, но не сухого мяса, наполненного вкусами, только с одной, на треть, стороны укрыто нетолстой прослойкой вкуснейшего жира. И ещё: в целой рульке нет этого баланса, срезано тут и там, а здесь всё продумано, и этим балансом сдирижированы лучшие впечатления. Суперхит, как по мне. И повод для поездки. 

Трдельник с муссом из сливы и кураги (580). Обожаю такое: как переделать просто народный, национальный, самый стритфуд в ресторанный десерт — кейс прям-таки. Невысокая трубочка стопроцентного такого же тёплого, свежего теста — те самые эмоции, только в ресторанном окружении, с такой же корицей и сахаром, лёгкий мусс вместо прилипучих «рафаэлло или сникерс желаете?», как в сетке одноименной, миндальные слайсы в изобилии и манговый яркий соус с щедрым тартаром, что почти равен по впечатлению основе. У повара получилось всё!

Удивительно. На порядок приятнее большинства заведений, даже «одногруппников» в «Фамилии»: и сервисом, и кухней, и антуражем! Было бы попадание только по одному параметру, по нескольким блюдам, я бы не удивлялся, а тут (почти) всё совпало.