Ресторанный критик соображает, какой бар Настоящий

Второй этаж — это уже минус три четвёртых потока, так ещё и не на Среднем, даром что адрес шепчет, а со стороны самой узкой улочки Петербурга: риелтор 99 уровня! Случайно попасть сюда нет шансов, работать сложнее сложного! Три своих ноут-офиса за барной стойкой, странное и пугающее предложение гостю сесть только... за барной стойкой, без даже намёка на возможность занять стол одному, уборка в разгар вечера пятницы, съёмки блогерские с позированием посередине зала, не самого большого... Могу перечислять причины ещё, но зачем, если решил, что не могу оставаться — зачем мешать всем этим людям, да и настрой…

А история такая. Открылся бар, кажется, осенью, и был ТИХ как никогда. Я не встречал ни одного просто информационного сообщения, упоминания вскользь. Когда можно спросить: «Минуточку, что за бар, где прогуглить?» Много раз говорил: перед тем, как рекламироваться, звать блогеров за деньги, ставить платные посты, сначала просто сообщите о себе. Как новость: «Мы открылись, предлагаем…». Без виртуальных шариков. Перед тем, как обещать «у нас вкусно и уютно» словами восторженных по призванию авторов цифрового к.. А тут тишина. И на картах не встречал, в подборках «Новое». С другой стороны, если бы не те самые блогеры, я бы не имел шанса узнать, пойти, рассказать. А место-то непростое, совершенно в/на стиле, совершенно не удивило бы в «Собаке»!  

«Коктейльный бар. Миксология. Место, куда приходят за вкусом и атмосферой. Здесь встречаются классика и новые смелые решения. Коктейли — большой выбор, от проверенных хитов до авторских сочетаний, созданных нашими барменами. Настойки — сделанные по правильным рецептам, насыщенные вкусом и характером. Кухня от шефа — авторские блюда, где гармонично сочетаются традиции и современные кулинарные идеи. У нас царит по-настоящему дружеская атмосфера: можно прийти компанией или заглянуть в одиночку — и всегда чувствовать себя своим. Здесь легко провести вечер за беседами, вкусом и хорошей музыкой. “Настоящий” — бар, в который хочется возвращаться». 

И верно! Влюбило. Выбор места, где гостю будет комфортно час, вода сразу, до заказа, гардероб не просто есть, но и провоцируют воспользоваться, вопрос про комплЕмент, работа коллективом, что не вносит сумятицу. Автор настойки её сам представляет, рассказывая от первого лица, едой и всем остальным уже заведует официантка. Меню небольшое, на дюжину блюд — один десерт и нет супа, и по сложению блюд всё как люблю, уж все вопросы задал. Цены распрекрасные: щёки не 1500, как в одном тель-голландском бистро, а 520. Я даже одно место из пяти занял, где городской фонарь в окне помогает столу на высоком втором этаже. А интерьер… Соглашусь с другими спикерами: вложения видны, не халтура, не эконом, а вот ляжет ли он в вашу канву искусства, не знаю. 

Суперклассика заправки и рубки, суперклассика нормальной порции — закусочкой не обозвать, да тёплый тартин, что податлив, а его кислая нота в тему мясу. Не перемудрили — и победили: отменный говяжий Тартар (620).

Цезарь (520). Отчаянно вкуснючий аромат, отчаянно правильный соус, несмотря на то, что я просил бы чуть легче, чуть жиже натянуть на листья ромейна, лёгкий, полсантиметра, чёрный сухарик-хрустяшка, всё это порцией взрослой. Отменно. В коктейльном баре делают то, что в ресторанах за 750 боятся делать, прикрывая срам карбонарой на сливках. Что я несу... Я несу аплодисменты. Может, не надо было убегать первый раз, перетерпеть...

На вид самый корявый — простите, простой, домашний бутер. Мы, развращённые эстетикой господина Алексеева в Nordic, не приемлем такой Сморреброд с форелью (520). На вид он и не для новой рюмочной. Даже там бутеры не такие примитивные, даже там забраковали бы. Съеден без антипатии, но НЕ ВАШ УРОВЕНЬ, ребята. 

Чили кон карне (750). Вкусно, необычно: голый фарш в шикарном соусе, приятный, как обжаренный хорошо, Майяром поцелованный, умамистый, относительно острый для всех. Бобов нет — если я не путаю, вариант становится техасским. Но вдвойне классно. 

Перчики в кляре (410). Безупречно. Срезы красоты, а не скучные полублестящие комочки подаются — эстетика в коктейльном баре важна, это отличие от пивного бара. На вкус — идеальная гармония, острота и кислинка творожная от рикотты. Тёплые, живые, но не жирные от фритюра. Браво. Попадание в формат.

Утка (утиная грудка) с цветной капустой (780). Если обманут с приготовлением — «запекаем, не сувид» — обновлю нафиг оценку! Умамистый крем как шоколадный цветом, как помадка в ход пошла — здорово было бы, да уже холодный. Грудка на вид сырого среза, хоть на выставку «Татаки», но поведение на языке скорее неприятное. Впервые такая фактура на моей памяти. Не ватная, не варёная, не жёсткая, как мёртвая. Почти татаки, а не понять на вкус, что за мясо ем. 

Место, где сначала напугали, а потом десерт Крем-брюле (350) поливают ромом, на вяленом банане настоянным, может и должно претендовать на две звезды. Кабы не грехи… Идеи Бориса в действии: делайте небольшое блюдо — мы не в кафе, мы в баре, но делайте его ярко. Дико ярко: шот, но впечатлений вагон и две тележки прицепа. Сладко карамельно, но алкоголь оттягивает сласть, и не приторно. Отменно!

Настойка «Белые грибы и чёрная смородина»: не мог вообразить вкус, а они смогли. Алкоголь есть, и два продукта выражены душой. Предупреждаю: после настоек от 15 до 18 градусов, как в «Лапша и Пельмени», на мой сугубый алкоголизм, тут 35 или больше. И всё чувствуется! Апельсин игристый, первый, от изюма, наверное, только особая, «лежалая», в хорошим смысле, выдержанная сласть — это «Апельсин/изюм». «Бородинский/черемша» подаётся с ледяным бодрящим рассолом в наборе. «Вишня» — опять удача, люблю только я этот стиль или нет. Когда гость любой, подготовленный или нет, скажет: «Это душа вишни». Сильный ракурс мастера, мощный скилл — мне кажется, давно не было у меня стольких попаданий в любовь в этом жанре «Настоятель». Тем более не по 380, а по 200-220. Или же… 

Уже оплатив, выяснил, что у них по будням скидка 30%: счёт из небольшого стал крохотным. Спросил: почему я не видел инфу? «А есть в соцсетях». Готовился же, читал. И не видел. Про акцию «Все настойки по 100 в воскресенье» видел. Вот всё делают люди, чтобы познакомить со своим (хорошим) продуктом, да не так начали. Сейчас мероприятия придумывают, поэтов, блин, зовут. А им надо было ПРОСТО сказать: «Мы есть». Ведь даже сейчас минимально упоминаний. А дальше по обстоятельствам. Вот я и говорю.