Ресторанный критик разбирает третий Сабатони

Помещение известного ресторана «МА» на Московском проспекте, что и под прошлым названием, прямо до февраля, доживал полгода под управлением уже другой группы, заняла третья «Хинкальная Сабатони». Заняла, затеяла ремонт, но то открывалась (а я следил — десятый день сам себя не сосчитает), то снова закрывалась — приходил и видел закрытые двери и закрытые полиэтиленом окна. Опять звонил, пока не подтвердили чётенько: «Точно и совсем работаем»! И да, не был в этой сети давно: вторая точка на улице Правды — это аж 2022-й: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-govorit-pravdu-sabatoni/, так что никакого бэкграунда не имею! 

Новый интерьер хвалю безоговорочно: убрали все дурацкие преграды и перегородки, как французское бистро, все дурацкие шкафы, в которые мордасы упирались от входа, не давая оценить. Веранда по-прежнему бриллиант козырнейший, в чистом стекле, и один целый, более дорогой зал, не нарезка, где прекрасные купе у окон, а остальные посадочные места со световыми точками и тоже не отвергаемы! Мы в совершенном блаженстве. Вкусовщина, да, но очень понравилось, на контрасте! Пусть это и совершенно не хинкальная, но, чёрт дери, если старались зеркалами и картинами с тарелками! 

Меню хинкальной на двенадцати клипбордных страницах. Не на одной. Не на двух. А ещё напитки… Десертов аж двадцать — не в семейном ресторане на 390 мест, а в хинкальной. Так на вывеске. Кофе 180, пиво от 450, чай 370, лимонады 380, вода от 300. Пил морсы, из трёх в наличии два: первый замечательный, и это цена за пол-литра, за микс клюквы с облепихой (290), а вот малиновый (430) гораздо гуще, уже как смузи. Вкусно, но это еда, а не питьё… Да, про еду: на меню написано и про европейскую кухню, и вот я не ругаю местные цезари. Есть что купить и без них. 

Сервис. Одна девушка на зал будним обедом, но без ланчей и скидок больше пары столов не случалось вместе за долгий визит. Работает замечательно! Вот что опыт творит: профессионально, приятно, заинтересованно. Связывая кухню с залом, гостя с брендом, вовлекая в дружбу. Точно «да».

Хинкали от одной, беру по паре: свинина/говядина и баранина (90-95). Отличные. База, хорошо исполненная. Едали круче, но ругать не за что.

Ачма с мацони (520) гиперсексуальна на вид, прекрасна на вкус. Нежнятинка с хрустящей корочкой. Модная, явно дорогая, манерная евротарелка сильно диссонирует с национальной кухней на вывеске, но когда есть база, то и простительно. Смысл победит форму? Смысл победил форму!  

Буглама (750): азербайджанское блюдо, которое не узнать. Мало соли — жирность сразу пошла неприятная, лука явный перебор, от него вся каша. Не нога барана, желательно с кольцом фольги, как во всех бугламах до одной у меня (посмотрите хоть эталонную в «Царском Дворе»), а мясо на нескольких рёбрышках. Картошка не напиталась и совсем скучна. Точно не буглама: ни специями, ни настроением, ни яркостью, ни... ветортопедией в тарелке. Я так честно всё это рассказал, что блюдо, съеденное полностью, исключили из счёта. Как просто суп он совсем не безнадёжен, но лучше бы борщ подали под видом бугламы.

Долма из говядины со свининой (620): качественно, ровно, вкусно. Да. Шесть свёртков, а не обижает человека. В горячих блюдах расположили, не в горячих закусках, но пусть...

Люля-кебаб из баранины (790) на жаровне покоится, поверх дерева подставки, так и слышится: «Будьте осторожны, горячо»… Покоится: как из холодильника железяка, что очень плохо — театральность вместо гастрономии. Ещё и жизнь вытягивает из блюда. Небольшие, длиной с мой перст, но толстенькие колбаски. Идеальной фактуры и вкуса. Соус сацибели с пересолом диким: попробовав, избегал. Не пробуют на кухне?

Кучмачи (590): мягко, гладко, «безопасно», для всех. Даже кто по ошибке толстым пальцем ткнул не тудысь в широкое меню. Мне понравилось. И подача на горячей посудине, пусть это и совсем не кеци. Сказали, выбор обусловлен наследием прошлого ресторана, уж какое наследство от бабуси.

Фисташковый рулет (450) большой, мощный, красивый. Мастерский, приятный, правильный. Верю, что свой кондитерский цех на три точки — я похожее не ел. Бисквит белый первый, потом живые ягоды, не вареньице, как у нас экономят. 

Для хинкальной визит вышел долгоньким: 1 час 15 минут до подачи десерта. Может быть, это всё же ресторан? В несомненных плюсах которого сервис и интерьер. Спорная кухня, видимо-возможно, потому что меню можно-нужно сократить в три раза! Оставить Лучшее. Ведь по остальным моментам это самый взрослый (и рекомендуемый) «Сабатони» из трёх.