Ресторанный критик пытается перевести Self Edge Chinois

Отгремели салюты столь ожидаемого открытия, отснимали своё «авторы цифрового контента». Для них, когда ресторану уже месяц, это... Это как первый день двадцать шестого года жизни для девушки Леонардо! Тут и интерес общий работал, и, конечно, помещение «капиталбар» (некоторые называли «ЗагадаШная Атлантида»), и внимание ко всему, что делает ОРГ. 

Возможно, лирика, что интересна только мне. Когда объявили название, казалось, корректно попросят читать его как продолжение двух английских слов, как логичную третью часть, не допуская кашу языков: «Чиноис». Видел в первой пятерке поиска «Яндекса» именно этот вариант. С другой стороны, французское слово, наверное, красивое, просто на этом месте, не отдельно, удивляет: «Шинуа». И ведь потом ищешь в меню и блюдах французское влияние…. Моё мнение — плохое название выбрано: к привычному хейту надоевшей латиницы добавляется двусмысленность. В следующем ресторане название будет из трёх слов — немецкого, греческого и грузинского, чтобы совсем свернуть мозжечок? И как читать его будет надо?

Пустой зал к открытию: шёл специально, ориентируясь на возгласы «яблоку негде», поэтому удивляют активности за одним из столов: фотосъёмка, хождения, суета только для меня. Зато можно спокойно осмотреть (почти весь) зал после эталонной встречи, правильной ритуалом и настроением! Пустым он не кажется, даже без гостей: как писали, «очень плотно», «на головах». Разнообразно, нескучно, в два раза ярче японского брата. Не скажу, что мечта — почти вся мебель подобрана от необычной до диковатой («а это точно мебель?»), но зато совсем нет ощущения столовой с рядами столов. Есть акценты, дизайнером расставленные, но всё собрано так, что нет скучного. Единственное замечу: не люблю туалеты с проходом близ кухни — всем придётся пройти мимо раздачи, но по сравнению с полным недоумением в «Поли», где свободно ходишь по кухне, можешь шкодливо развязать бантик на фартуке повара...

Девушка работает отлично, и в другом месте я бы радовался. Но (опять) ощущение избыточного (х3) чтения материалов. Даже если сказал, что я первый раз. Пара ударений, выдают поток выученного печатного текста, интересного, но где я бы остановил всё на описании концепта, сократив в три раза. Подробный рассказ про все блюда во всех основных разделах, что за поставки, потом все разделы напитков… Это начинаешь теряться на трети, потом дослушивая с трудом и уже без толики смысла и багажа. Мне кажется, для старта, «с улицы», надо ограничиться минимумом для ориентирования, а подробности подождут момента, когда гость хоть заглянет в меню и барные три карты. 

Дорого. Узнаваемо дорого по первой точке, и если по кухне цены можно объяснить «свежатинкой» и «эксклюзивом», популярностью, задокументированной свидетелями, то с напитками сложнее. Наверное, хороший, но чай в районе 1000 и до 3000 — это меняет представление, не позволяет сравнивать с другими. Своё же пиво — 550-650. Так что вода — 450.

В описании концепта анонсируют занятное: «Всё без резких соусов». Острый соус — главный в «Баклажане с жареными помидорами и чили-соусом» (690). Мельче привычного китайского кубики, раза в два. Удобнее есть, факт, но другая, неклассическая пропорция «корочка/нутро». Хорошо, как-то будничнее ожиданий. Не резкий!

Тёплый салат из сельдерея и морепродуктов (790). В основе стебель сельдерея в тёплом дрессинге — как сказали, «ошпарили» всё куриным бульоном, кальмара фрагментики вне вкусов, совсем нейтральные, и три креветки. Один раз есть скорее интересно, чем вкусно, но повторно бы не купил. 

Суп с крабом (1190) был подан без рассказа «до», при заказе и уже при подаче. Сам опишу: как удивился, так и опишу. Пак-чой и брокколи в крепком бульоне с грибами… без краба. Краб насыпан в соседней пиалке, мелко-мелко, где под этим неожиданное яйцо лёгким воздушным омлетом, ближе к белковому цветами. Я не знаю, зачем настолько перемудрили, и, важно, не сказали, как есть — я всё перевернул в бульон. По идее, по традиции, яйцо должно было бы распуститься нитями в супе, а тут ешь целиковой массой, сохранившей форму дна пиалы, кусками. Вкусно? Да. Кто спорит. Мнение: лучше бы съел суимоно в Первом Селфе. Он логичнее.

Рассказ некороткий про Димсамы с уткой (950), как и первый, хочется прервать: остывающее, с поднятой и утащенной крышкой. Рассказ важный тем, что димсамы на крахмале, «ни грамма муки». Без привычного соуса поданы, так что раскусываешь, и нравятся, а вот крахмальные бока не сильно симпатичны на ощупь, в отличие от тех же пшеничных. Может быть, надо «макалку»? И сохранить горячими ещё. Надо отметить, что начинка гораздо удачнее расстраивающего аналога в MAD!

Приходят поработать к столу новые люди, что только портят впечатение. Подавать новое, не убрав несколько грязных тарелок со стола, преступление немалое. Всё опускается даже не до бистро. И неэстетично, не говорю про курсацию в ресторане СЧ от 4000, да и банально некуда ставить. Разумеется, всё, что просили по ритуалу своего официанта, всего он не знает, приходится останавливать. Про блюдо говорит странные вещи, а ты потом ищешь паровой рис, которого нет. Был бы аншлаг, можно было бы понять чехарду глупую, так ведь один стол, зачем «помогать», зачем «команда»? Или это пробы, съёмки отвлекают персонал... Мешает? Наверное, нет, если гостю не смотреть на перформанс, но, как вы поняли, персонал увлечён сильно. К двум часам пришло ещё два стола — всё равно официантов больше!

Свинина в кисло-сладком соусе с рисом (950). Свинины кусочки удивительно плотные: и от карамельной корочки, и того, что под ней — уже сложно узнать продукт. Ананас, интерес, всё есть, в равной пропорции отдали два основных продукта, и могло случиться хорошо, просто «не будь такой жестокой».

«Игра в кальмара» (950): не получится, как описывают, «перепутать», искать, где что в блюде. А ведь именно это «игра»? Не тот легендарный сет братьев в Twins: совершенно разные продукты, но приготовленные так, что были похожи фактурами и вкусом! Яичная лапша, упруго плотная, нежные полоски кальмара и холодный, опять не спутать, огурец. Тут так: ешь лапшу в соусе, она самая заметная «на ощупь», как и на вкус, соус на биске: европейской традиции, но остроты яркой, азиатской — это 9/10 впечатления от блюда. Кальмар и огурец — топинги, так, оставшаяся, десятая часть. Не игра, но саму лапшу бы повторил! 

Точно самый лучший и самый современный вариант десерта: Жареное молоко (590) — нежнятинка, плывущая внутри кубиков под тонкой кокосовой панировкой, и соус, похожий на трес лечес. Всё в меру сладко, в меру тепло, в меру занятно. Всё бы так!

Я, помня долгий Лодейнопольский Запуск, спрашивал пару раз: «Уже оно, уже то, что задумали?» И поехал, только получив утвердительный ответ. Видимо, задумали не совсем то, что я ждал. Ещё и специально старался брать не пересекающиеся с «японцем» на Радищева позиции. Не надо было?