Ресторанный критик поддерживает огонек Хайп. Бистро

Удивительные новости. О которых узнал случайно, ведь нигде особо не сообщали, не звали десяток «блогеров». За что отдельное спасибо. Зайдя в «МА» на Московском в предпоследний день перед закрытием, успел почитать меню — там было «МА by Hipe». Стало интересно, что ещё, помимо двух привычных ресторанов, на Суворовском и на Полтавской, охвачено-захвачено этим хайпом. Оказалось, «Бистро Огонёк», где я был в 2023-м, сменило владельцев. «Локальное бистро», так и написано теперь, сравниваю фасады. По-прежнему, даже проезжая по улице Александра Матросова, заметить без дорогого бинокля нельзя — в глубине ЖК притаилось здание, где «СуперЛента» и «Пельмения». И я бы не пошёл, не так давно был на Суворовском, пока не нашёл в марте хорошую скидку — 30%, действующую даже в субботу, на «ВсемЕда» . А так и не сильно страшно... 

Там же, на «ВсемЕда», пишут правду: «…бистро, где городской лофт встречается с природными мотивами. Два зала с кирпичными стенами и деревянными акцентами создают пространство, в котором индустриальная строгость смягчается живыми растениями и тёплым светом». Атмосфера: «Залы бистро выстраивают диалог между урбанистикой и природой: красный кирпич контрастирует с зелёными насаждениями, а чёрные брутальные диваны уравновешиваются деревянными ножками стульев. В центре одного из залов — инсталляция с живым деревом, которое окружено камнями и подсветкой. Этот природный островок задаёт настроение спокойствия». Интерьер был свеж, и островок цветёт тоже — менее трёх лет, так что, логично, я не вижу отличий. Хорошо, что не трогали то, что не ломалось. Из фирменных фишек «хайпов» — четырёхслойная туалетная бумага, которой с первого визита в первую точку удивляюсь. Все, совершенно все давно экономят. 

На входе — редко... или даже никогда не видал столь кривую идею: на подставке совершенно дурацкое меню, с ценами ОТ… Зачем завлекать людей, чтобы им сразу развернуться и уйти? «Паста от 590», факт, но большинство же дороже и до 1300. Только уборщице больше работы прибавили. Меню общее по сети, много комментировать не надо: яркая Италия с массой авторских (разной степени удачности) экспериментов. Для праздника. Например, послушал описание «панна котты порно стар с просекко и маракуйей» — я не понял, что в ней от панна-котты. И не купил. И да, большинство цен за год не выросло. Отменный лимонад (400) — скоро лето, или вода — 350 за 0.5, кофе от 190, чай 450, пиво от 400: всё в рамках, только выделяются дорогие настойки — по 380. Тут выбираешь аккуратнее — скидка только на кухню.

Сервис очень неплохой, и предъявить за всю еду могу только лишние пару-тройку минут перед приёмом заказа: в субботний обед, когда занят один стол семьёй, работает один официант. Кстати, спросил у персонала: работают как «Хайп» с 15 января. И работают почти по всем моим правилам. Было время наладить.

Мало что прибавляет блюду сразу сто баллов, как мелкие кусочки анчоуса в Сочном Нисуазе (790). Я год назад жаловался — услышали. «Борис делает рестораны лучше»© 2017. Каперсы, микс, жидкого центра яйцо, великолепный тунец — едва татаки, картошка аппетитная, нарезанные тонкой соломкой крупные оливки, недешёвые томаты... Вы же поняли, что это прекрасно? Анчоус — взятка, от которой нельзя отказаться! Потом пить придётся больше, после солёного, но я готов к тратам. Совершенно верная переделка! Спасибо. И мне тоже, конечно.

Тартар из тунца со страчателлой и соусом из печёного перца (590). Много всего конкурирует с рыбой, и тянется сыр, огурец таким же кубиком, как и тунец... Вкусно. Не знаю, в чём магия: приправлено хорошо, и нет ощущения салата, нет ощущения каши, ярко, нескучно — даже без прекрасной сейчас цены я бы хвалил закуску. 

Стейк-салат (790), у которого спрашивают прожарку, прибавляя очков кухне. «Медиум, плиз», — и будем наблюдать, что отдадут. Мясо хвалил бы поданное как стейк в большем объёме и за 2000: живое, не теряется за соусным одеялом с горошинами перца поверх него. Прекрасно заправленный микс с руколой во главе, нормальные томаты, единственный минус — картошка с пережаренной корочкой. Это всё же салат, товарищи. Всё равно: счастье есть. 

Пицца «Том ям» (990), про которую говорят, что это «неаполитанская, тридцать три сантиметра»: я не лопну, как деточка? Губы горят правильно, лайм всё меняет, тончайший слой дна — и миллиметра нет, а держит почти все куски. Кроме тех, где большая креветка, помимо кальмара, и вешенки. Богато, дорого начинкой, ярко, приключение. Такими должны быть все блюда. Не просто еда с калориями (а это, скорее, классическая семейная «тридцатка»), тесто, а впечатление.

Стараюсь не читать свои статьи или отзывы перед визитом, но помню, что к Ризотто со скаморца и белыми грибами (890) были вопросики — повторим его. Ароматика сильнейшая: за поставленное на стол, если это был бы соседний, можно попробовать подраться несильно. Вроде грубая, настоящая мощь сыра, как печать на справке о сертификации запрещёнки: видимо, потёрли на горячее, он и пахнет. На вкус… Повторю свой «суворовский» рассказ год назад: «Надо было отказаться: скучная каша, что как вообще не приправили и точно не пробовали на кухне перед отдачей. Нет ничего выразительного во вкусе, плоском, как стол. Солил, не помог. Пять раз солил. Тоже не помог. Съедобная, но безрадостная каша. Грибов… вкуса «белого» нет, сыра много, какого-то сыра, вкуса какого-то нет совсем». На комментарии, что за болезнь у вас гуляет, отбивая вкус поварам по точкам, со мной согласились и сказали, что собираются выводить. А что, если вывести сейчас, пока я сам не вычеркнул в меню? Запретить скорее издеваться, ведь там ещё приписка: «Любимое блюдо боссов». Шутить про covid всё ещё нельзя?

Баскский чизкейк (590). Умный повар подаёт соус и крошку отдельно, умный гость остановит официанта, который хочет за столом всё это смешать. Хороший, а это громогласно эталонный баск, не требует ничего кроме, любой другой продукт испортит его чистый вкус высокотемпературный, сломает сливочность. Съел соло, насладился. Потом смешал соус и бисквитную крошку и сожрал — вышел второй десерт «Фисташковый шоколад».  

Итак. Локальное бистро, факт, с качествами районного центра притяжения. Сто мест на районе торгуют «италией», факт, но интересной — одно или сколько?