Ресторанный критик платит полцены в «Брассерии Kriek»

Во-первых, с начала года обновил впечатления в нескольких концептах ресторанной группы Big Family, начал складывать в голове некое общее впечатление. Во-вторых, интересно: в заведениях этой бельгийской сети не был пять лет, а в этой точке вообще ни разу! Надо отметить, пешеходная линия — это не самая простая адресация для общепита. В-третьих, но главных, нашёл скидку в приложении-агрегаторе «Всемеда»: 50% днём, с понедельника по четверг, и 10% любым вечером и в выходные. А за щедрые полцены и пробовать не страшно. Даже если шероховатости найду.

«Индустриальный лофт с традиционными элементами: кирпичная кладка, железные стеллажи, фрески в духе Брейгеля и панно с фламандским городком. Здесь три зала с кожаными диванами и живой зеленью», — пишет нам «Всемеда», и этот интерьер мне неожиданно нравится. Обжитость играет на впечатления от пивных мест любого вектора, много раз повторял. И элементы, придуманные интересно, вот как «ступеньки» кирпичные на окнах — я не видел ранее, или пивные краны в оформлении, да тепло пеньковых абажуров. Диваны даже нравятся, пусть и нескольким подушкам протрузия скажет спасибо. Комфортно: несколько помещений, и ещё разные уровни — гости рассаживаются по сторонам и не мешают друг другу, даже с громкой деловой сутью, что днём смотрится вполне нормально. Пугают только перемигивающиеся праздником гирлянды на потолке: если это элемент постоянного оформления, а не оставшееся с Нового года, то я протестую. Бельгийское пивное кафе, не совсем дискотека, пусть праздник будет в тарелках, а не дискотека над головами. 

Сервис: хорошо. Одна девушка оба визита, что знает состав блюд, и вот я не беру то, что расстроит, и советует правильно, и «продажи» гораздо аккуратнее «Ивана», без всякой двусмысленности. Единственное, наверное, надо предупреждать про ожидание первой перемены почти в 30 минут от заказа — гости днём имеют разные планы. Можно, думаю, хоть раз подойти, успокоить: «Мы готовим, мы не забыли про вас». 

Помимо скидки, есть и бизнес-ланч, меняющийся по дням недели, но его отложим в сторону: у меня есть тикет и куар-код! Меню среднее размером (учитываем число посадок), и весомую часть предложения можно отнести к бельгийской традиции. Морс, как и в других ресторанах сети, отменный, и цена 270 за 0.2 не кажется завышенной. Кофе от 280, чай 460, вода 440, пиво от 490 за 0.5. Скидка только на кухню, будьте любезны и внимательны. 

Четыре салата, про которые спрашивал, все с айсбергом, так что выбор узок — Салат с форелью, печёным картофелем и красной икрой (890). Он ещё и самый дорогой, а со скидкой в полцены волей-неволей выбираешь самое весомое — ведь так больше выгода! Прям как девушка на самой финальной распродаже... За полчаса могли бы погреть картошку: холодные холодильником четвертинки, запекали или нет, не понять. В остальном отменно: толстые, полсантиметра и толще, куски солёной рыбы — это не прозрачные лепестки слайсов, как положили бы в 99% мест, икра на пластинках свежего огурца, заправка под всё, яркая, но не злая горчичная добавка, всё под благородный шпинат — точно «да»! А под пенное эту-то рыбку...

Раздел «Неизменная классика»: поверил в него, три блюда выбрал. Мясная солянка с копчёным рёбрышком (650), где, по традиции, начну с совета: для солянки-классики я бы прибавил 20% объёма. В остальном крепкая, концентрированная, дельная, сбалансированная, многомясная: и снятое с нескольких рёбрышек, и одно целое, и колбаски. Точно да, но хочется больше. Это не манерный вишисуаз или грибной капучино. Это мясная соляночка в пивном кафе.

Сливочная уха (690). Отменно: бульон, переполненный благородным вкусом, его можно хвалить и приводить в пример! Рыбная жирность, а не просто уваренная сливочная. Помимо дорогой и не переваренной рыбы внятными кусками, ещё несколько мидий положили — уровень супа сразу поднялся на престол. От восклицания «браво» и эталонной радости для гостя отделяет один момент. Впервые лет за пять нахожу лавровый лист в супе — удивился, ведь сначала принял его за зелень шпината. Все четыре жёстких листочка. Выходит, все две тысячи мест, хорошие или плохие, вынимали его из супов и других блюд?

Мидии в трюфельном соусе, порция S (790). Так сложно указать, как у напитков, отличия размера S от M? На вид 300 граммов, как везде, как привычно. Отличный соус, без ядерности химозного, отменные мидии — нежные, ни одной нераскрывшейся, ни одного скола, а я доедал всё со дна, ложкой и тёплой булкой. Спорно посыпать сыром горячий продукт, морепродукт. С одной стороны, соус становится в два раза гуще, хуже перемешивается на каждой (в каждую) особи. С другой — конечно, вкуснее собирать оставшуюся гущу, с ещё хрустящим луком — в два раза более смачно, чем просто «остатки соуса». Спорно, но и так зачёт.  

Бефстроганов (990) с картофельным пюре. И вот оно как раз первый серьёзный косяк по кухне: водянистое, лёгкое, много лет такого не пробовал, пустое, пресное, от этого ощущение, что как из нехорошей картошки в СССР. Оставил всё. А строганов в основной части — почти копия «Ивана да Марьи»: хорош. Я не зря говорил, что интересна работа ресторанной группы на двадцать заведений с шестью совершенно разными концептами. Правильное пересечение и обмен опытом. Пюре унесли без вопроса — сразу без чаевых! Дело не во мне — следующий гость получит такое же пюре.

Свиные рёбра «Джек Дэниэлс» с битыми огурцами (890). Проверка! Готовили час при одном столе в зале — наверное, старательно. Старательно: горячие, живые, запечённые аппетитно, когда по мясу не сказать, видели ли сувид от рождения. С кости сходит мякоть сама. Сладковато-пьяный, основательный соус глазури, именно глазури, не просто намазали жидко перед отдачей. Торопился, ел быстро, а хотел бы смаковать. 

Самое неприятное в первый визит, даже со скидкой — это паузы. Днём, без нагрузки гостями. Надеюсь, разовый сбой: предприятие большое и опытное, должно понимать, что вкусы у всех разные — кто пьет кофе без сахара, кто сыплет пять ложек, заказывают тоже все разное, даже сервис получают от разных официантов, но всем одинаково неприятно ожидание. Надеюсь, вечером на смене больше поваров, и паузы сокращены в два раза. Ведь на второй визит, тоже днём — жаден я очень — всё вполне в рамках ресторанных ожиданий. А укладываются ли проблемы в 50% скидки, решайте сами. Я думаю, укладываются.