Ресторанный критик обедает сэндвичем с Пастрама Мама

Пошёл пробовать новое, что ввели через месяц с запуска — обеды, что местами как сытные поздние завтраки, только с 12 до 16. Десять блюд. Среди них и самое заметное моему глазу — Хала-тост с осьминогом и мухаммарой, ещё и аргентинскими креветками: люблю эксклюзивы вместо скучных и однообразных предложений, как завтраков, так и обедов. И затянулась эта проба почти на месяц, на много визитов: что-то меняли, где-то доделывали сопровождение в тарелке... Так что это даже не обзор, а рабочие заметки, ход мыслей, ход изменений: много блюд, наверное, уже в других версиях, как советовал, а по три фото выкладывать — только путать. 

Важно. Пока видел только предложение, планы, не пальпировал блюда, но долго и нудно транслировал при подготовке, что каждая позиция должна быть полноценным, ОДНИМ, целым ланчем, и по ощущению, и по весу. Так и есть. Услышан, как оказалось.

Шакшука с дымком (490). Три желтка в самом приятном состоянии, меню не врёт мне: тягучие. Фасоль крупная, заметная — ещё дополнительный белок, соус «Наполи», как пишут, на большой сковородке, «двадцатьпятке»: точно ланч. По остроте сделано было в начале февраля «для всех» — тут не одобряю: шакшука — это задиристо-остро. Может быть, острое масло приносить по умолчанию? В остальном — «да».

Пита с кебабом, овощами и томатным соусом (590). Очень большая — обед, занимающий весь объём глубокой тарелки, что доставать тяжело. Пита гениальной идеи, даже не знаю, подсмотренной или оригинальной: дно хорошо теплом подсушено, осталось тонким, но стало легко и приятно хрустящим, держит большую конструкцию от первого до последнего укуса, а верх мягкий, как одеяло. Внутри кебаб целый, мог представить его и как отдельное блюдо, отменные овощи, где солирует маринованный огурчик, что стал с прошлого визита задорнее. Вкус ожидаемо хорош, за работу с мясом я не переживал, а вот конструктив реально возбудил!

Сэндвич Дели (690): «классика нью-йоркских дели со щедрыми ломтями пастрами и фирменными специями». Ну а где ещё пастрами жевать? Большой, мощный — однозначно обед! Я бы соуса прибавил: начинки много, как и говорил, ещё чуть — и начнет не хватать. А так, баланс трех частей: хлеб, мясо и овощи. Нужен соус. На следующий визит отчитались: удвоили закладку «помощи».  

Воздушная болтунья (390): мягкий скрембл из трёх яиц. Большой, с дополнениями, что, кажется, всё ещё меняют — я давал советы прямо у стола: меньше булки (зачем столько?), больше «фрешика». Потом ждал переделанного. 

Хала-тост с осьминогом и мухаммарой (790). Осьминогом славился родственный Bloody Mary Bar & Grill, так что изначально был спокоен. Но тут важна гармония. Во-первых, это самое фотогеничное блюдо в обедах: красиво, мощно, хоть на рекламу обедов фотографируй. Восточный яркий соус — то, что надо «белым» морепродуктам. Очень хорошо! Самое дорогое блюдо на этом листе и должно так удивлять. 

После стольких проб хотелось наградить себя сладким, а десертов в основном меню всего три, а я не первый раз уже… Остался один. И это оказался Суперхит, Флагман, «Заслуживает отдельного визита»: Кадаиф с сулугуни (590). Горячая сковородка, где сочные, но не приторные от сиропа нити теста соединились с сулугуни: он не начинка, он часть массы, он оттеняет солёным сласть. Ложкой есть негу так приятно. Фисташка в такт мороженому. Как это воздушно, как это отличается от всех прочих десертов с тестом катаифи, что просто восторг. И первый выбор. 

Предложение интересное, но оно и было занятным, таким придумано: необычным, отличающимся от всех завтраков «бенедикт-каша-сырники» и «комплексных ланчей». А сейчас уже и доведённое до ума.