Ресторанный критик не голодает в Галладай

Новое место, точно новое, но наследник! Новое, и новый сайт, где вкладка подписывается браузером «181 коктейль-бар», все контакты руководства в VK остались от «181», слип чека с этим рестобаром… И это было бы ничего, но за пару лет, с февраля 2023-го, три раза меняли концепт в этом помещении, видимо, одни люди. Я в два «варианта» приходил, и так было так… неправильно, что оба раза покидал стены сразу, понимая, что понравиться не сможет. Из-за меню, такого невнятного, по диким тогда ценам под антураж — про стейки и про чай, ценой удивлявший тогда, даже снимал сторис. Или вот случай, когда второй вариант был, вроде французский: везде анонсировали новый вектор, а когда приехал, мне даже не смогли показать меню: «Ещё не готово, но да, потом будет совсем другое». Так что этот адрес и все три… попытки только портят настроение по дороге! Или вот ещё: в какой-то по счёту итерации видел раскладуху «Скидки для студентов 50%» — или путаю? Но видео снимал точно, показывая, как отрабатывают действительно «студенческий район». Но людям-нестудентам, им как себя чувствовать в таких условиях? Ну и то, что мимо проходил за эти годы много раз, гостей в окнах цоколя (а все залы, кроме одного, хорошо просматриваются) не встречал. «Новый концепт» тех же людей в старых стенах или нет? Тем более даже на «Яндексе» не стали делать новую страницу — название новое, да, а отзывы про коктейли и совершенно другие блюда: впечатление, что авторы «рецензий» сошли с ума, описывая то, чего нет. НО надо ехать: вот мои доводы мне!

1. Русский вектор — я уже обязан поддерживать выбор, верный или нет, как пообещал себе и вам 22 года назад! И поклон за не тысячную «грузию-италию»! 

2. Оригинальное меню. Пусть с ошибками: «супА». Потом оказалось, что «это такой шрифт, придуманный нашим дизайнером, где и “Я”, и ещё много букв обозначены одним знаком»: чудны, чудны делишки. Но контент… Когда не важно, хорошо это исполнено или нет — заявка на внимание выслана народу! То меню, возможно, только для одного меня, которому надоели севиче и том ямы, что даже если всё ужасно, надо принять в себя! И точно заслуживает внимания.  

Вывеска новая, старые «статуи» Сказочных Дедов вдоль фасада — настораживает! Но я спускаюсь и открываю дверь. Хочется УЖЕ впервые поесть в этих залах! Ресторан-музей. Это пишут часто, но встречаю настоящее так редко. Тот случай, что даже если всё не понравится, а по столу будут бегать ёжики и кусаться, я скажу, что ВАМ НАДО ХОТЬ РАЗ ВСЁ ЭТО ПОСМОТРЕТЬ. Верно, как в музей идут. И пусть приходят экоактивисты (как нам рассказали, они уже были): я вот могу есть в окружении ста трупов зверей. Зато какой милый ёжик, рысь, волк, бобер и живой, единственный живой хамелеон в террариуме. Масса предметов — старых, понятных и не очень, кубки с копытами, пианино, банки, все троны со шкурами, баян… Сначала шокирован, потом обжился и привык!

Меню — сказка по оформлению (и это оценочное суждение, а не только стиль) и мечта по контенту. Когда сам с собой борешься, обзываешься и пинаешь себя ногой — хочется больше половины! Чай, как и раньше, дорогой (650), а на фоне нового меню кажется ещё более инородным. И чайник не похож на обещанные 0,6 л. Да, тут ещё надо докрутить до уровня внимания к антуражу!

Печёный картофель с копчёной сельдью в соусе из квашеной капусты (400). Восторг. Просто печёная картофелина, но не скучная, вкусная сама по себе. Прекрасная сельдь: от прокопчённости кажется плотнее, менее жирной, более сосредоточенной. Соус из квашеной капусты — чистый жидкий умами, мягкий, не резкий… Знаете, в нём то, почему мы не можем остановиться, поедая капусточку из «Ширли-Мырли».

Ростбиф из лосятины с соусом из шпрот, мочёной брусникой (600). Совсем другой, не спутать с говяжьим, ростбиф из лося, струйки небольшие, совсем не тоннато. Тоньше, но ярче, оставить в покое благородство рогатого. Шикарно, просто умно и шикарно. Всё как мы любим!

Оба супа переливают за столом, и это не просто уже… поднадоевший, не сильно оригинальный аттракцион, ритуал. Тут работает: посмотрев на начинку, вы лучше оцените всё съеденное потом. Правильное решение! 

Щи с мочёными яблоками (550). Крем-щи, что чаще всего ешь как ересь, как и крем-борщи/борщи-пюре для иностранцев. Тут сделаны так, что это не ранит здравый смысл. Очень приятная штука, мягкая сила. Опять удача!

Щавелевый суп с лосятиной и копчёной сметаной (550). Первый косяк: не нашёл копчёную сметану из описания. Да, верю, «на кухне замешали», а как перелили за столом, всё стало совсем... общим. Но если пишете в меню, гость ждёт, и вы давайте это, покажите! В остальном — совершенно распрекрасный суп!

Грудинка томлёная с яблоками и соусом из чернослива и красного вина (750). Оказалась не свиной, как ждал, а говяжьей. Что дороже (часто вдвое!) и благороднее, но и более опасно — не пересушить, раз нет жирка слоёв. Нормально. Не скажу, что восторг и «люкс», но на один раз «спасибо, было вкусно». Но мне бы пожирнее!

И ведь сам дурень: Сердце бычка с томлёной тыквой и кремом из феты (750). Это такая штука, что изначально резиновая, с плёнкой сверху или без неё. Просто классное название в меню, в ритме этого антуража, не мог не сдаться и не купить. ОЧЕНЬ НА ЛЮБИТЕЛЯ — любителя пожевать! Дополнено отлично, и да, это субпродукт, но есть гораздо более растомлённые варианты. Я вас предупредил!

Ошибка была брать: помутнение, как порчу навели! Порча впечатления после стольких отменных блюд. Морковный пирог с пралине из лесных грибов и облепихой (450/-): это даже не плохо, это просто помутнение рассудка и бред. Ни одного вкуса не понял из описания: гость берёт такую строчку, он на что-то настроен. Гость получает два бруска непонятной вкусами и неприятной фактуры помадки. Это что было? Морковный или грибной, если не понять? Дополнения только путают. Кто это согласовал, мне не представить. Это важно, от этого зависит, есть ли в меню ещё такие «пироги». Шок. Настолько испортили впечатление, даже удалив это из счёта. Спасибо, конечно. 

Бесит свет мигающий — мне сначала казалось, что это проблемы с глазным нервом, цены на напитки, кому-то не зайдёт интерьер… С другой стороны, это уникальный ресторан, признаю. И редкий русский, и не спутать по любому фото. И точно лучше всех попыток по этому адресу!