Ресторанный критик изучает, как меняется Пытка мясом

Постоянный партнер колонки на портале allcafe Компания «Алеф Трейд» - российский поставщик кофе, чая и сиропов собственных марок Niktea, Impassion, а так же профессионального оборудования для их приготовления. Дистрибьютор брендов Lavazza, Althaus, Danesi, Bonomi и Vedrenne.

www.alephtrade.com, oasis812.ru

Много нового в ресторане, где не был уже четыре года, с августа 2022-го: https://borisstars.ru/news/12650. И по организации, и по интерьеру, и по кухне. Все впечатления собраны в течение месяца: ходил несколько раз, обсуждая один интересный проект, про который расскажу потом. 

Самое первое, конечно, его видят все, вне зависимости от цели визита или набора блюд, это интерьер основного зала. Бар не менялся вроде. Удивился — без серьёзных ремонтов: столы с красной «мясной» плиткой больше не пугают, обрёл другое впечатление, появилась центральная «винная» стойка, одевшая колонну. Подсвеченная, заметная, меняющая впечатление от прошлого интерьера, который хорошо помню. Когда один элемент, не самый затратный, так работает, это почти кейс для других! Моё почтение. Меню, понятное дело, менялось за четыре года… Но менялось и за «мой» месяц, и в правильную сторону: проще, понятнее, более слаженно, на оборотах одного листа А4. Что запомнилось, начиная с мая... 

Салат «Оленина и цыплёнок с овощами» (740) и лёгкой хрустяшкой сверху. Интересное сочетание в знакомом и народном стиле: доля оригинальности, но жанр понятный. Сытный салат, состоятельный, двойной уверенности. Не фаворит, но настолько соответствует концепту, антуражу, что прям зашло: очень мясной. 

Фирменный борщ с брискетом (680) подан с рюмкой хреновухи, луком, сметаной, тёплым хлебушком! Главное — бульон: вот как люблю, яркий, с чесночком, забористый как самая правильная оценка аромата и вкуса первой ложки, до забеления. WOW как минимум. Правильно-приятная густота, довольно мяса, что принесло лёгкий оттенок дымно-копчёный. Но это всегда вторично, когда бульон — звезда!

Карбонара (730). Чуть легче привычного соус, менее цепкий к пасте, в остальном хорошо! Соус правильный вектором, хочется его больше намотать, а он «текучий». А ждать, пока «встанет», загустев, не хотелось. Четвёрка.

Бургер (850 в мае, сейчас 900) действительно классика, дополнениями в том числе, с булкой, что тёплая, как больше всего люблю: лёгкая, пушистая, но роль «держателя» выполняет. Держателя котлеты, что первая во впечатлении. Тогда красовался на пюпитре входном — и ведь похож!

Битые огурцы (300): удивительная цена за порцию полноценную. Для не специализированного, не азиатского заведения — отлично! Закуска, так что я брал дополнением к брискету, к которым часто кладут «огурчики» или «огурчики из бурбона»... 

Брискет (2200): дорогой продукт, где точно не ждёшь компромисса. Отличный продукт средней жирности подобран, когда не надо спрашивать гостей, какой вариант они предпочитают. Кажется, около двухсот граммов, но могу ошибаться. Люблю лаконичную подачу, всё же продукт самоценный, но местная картошечка аппетитным дольками, да под соусом, — никак нельзя воздержаться.

Бефстроганов (890): по мерке 2026 года, согласитесь, прям супердемократ. Классичен сложением, серьёзен, в глубокой тарелке верно сбит, не размазали по плоскости.  

Десерт «Брауни на пиве» (550): как раз выбирали один, что оставить в меню, из трёх вариантов. Этот выбрал сам. Дурак: этот суховат бисквитом. Мороженое «Белые грибы» от «Престижа», кажется, помогает, но надо или пропитывать десертно, или менять пропорции замеса. Погрели хорошо, аккуратно, проблема не этом. Спрашивайте пока другие варианты. 

Дневная скидка оба раза сильно помогала в оценке — всё же «центральный центр», цены средние-мясные... В июне, на «крайний» визит, её убрали, сделав дневные предложения — «комбо» из пар по более выгодной цене и обеды, так же из пар блюд меню. Тоже неплохо, кому-то удобнее, но мне комфортнее просто скидка. Но и так хорошо соотношением «цена-качество».