Ресторанный критик ищет следы Keny в Tony Bistro

Моднейшее открытие мая. Органикой, соскучились люди по премьерам в современных форматах, или правильным пиаром, когда событие преувеличивается в своей важности, ставится на ступеньку «ТЫ ДОЛЖЕН там быть» или придётся вешать в шкаф футболку «Модная штучка»! Поддержать смельчаков неспокойных времён или любовь к Keny? Не важно. Ведь…

Слушал блогеров про «прям аншлаг с часа дня», когда кончаются завтраки и вступает в силу основное меню. Бронировал. Нет, два стола гостей да один начальства. Зачем бронировал? Антураж кофейни: вид в окнах на людей, что смотрят в стекло, вид от входа на угол стойки, ноуты, занятые места офисом — своим, не гостевым, перемещающимся. Два стола гостевые, те заняты, там тарелочки, а остальные одинаково голые совсем — ну сразу не самое обеденное впечатление, кофейное такое, и сам подоконник-стол, барная кофейная стойка, пусть и без торговли за ней: всё работает суммой. Гардероб есть, но воспользовался им один человек (вы ведь знаете, кто), деловые разговоры, телефонные и очные, равно на весь зал, шапки — всё работает на признак формата. И в кофейне слова бы не сказал, там это органично, в бистро — уже диссонанс с комфортом. Вот как первая кофейня авторов на «Чёрной Речке»: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-ignoriruet-fotozonu-keny-coffeebreakfast/. Или это прекрасная преемственность? «Наше, но выше уровнем». 

По описанию из релиза, что повторяют «новостники», много «храмового» в антураже, даже росписи. Как по мне, спорное решение. Мотивы — это хорошо, но только когда их угадывают гости, а не когда указан источник. Из смущающего в интерьере — перегородка с диванами, что похожа на совсем другое, не то, что пишут авторы переписанных релизов: только мне мерещится нечто банное? Вот итальянские газеты на стене работают лучше, чем советские в новых-русских рюмочных, всё свежо, не пыльно, современно и уже даже мультиформатно. А что, если это и есть бистро в 2026-м? Ничего не мешает сидеть, ничего не шатается, а в туалете (впервые в истории) даже стяжки-уголки брендованные-крафтовые. В общем, резюмирую. Зайдёт или нет, зависит от ваших ожиданий. Которые рождает меню…

Меню на одном листе. Логично. Правильно. Италия в авторских экзерсисах хорошего повара с послужным списком, если требуется описать вектор. Для старта без тестового периода, без скидок даже днём — возможно, начинать надо было милосерднее. Ведь цены ресторанные — средний счёт трёх блюд за 2800. Я не уложился в средний, даже с бесплатной водой, так я и ХХХL размерчика буду. Кофе 250-420, чая пол-литра — от 560, пиво ОТ 700 за 0,33 лагера. 

Салат с лососем, печёным картофелем и яйцом (920). Стручковая фасоль, что бодра и весела, прекрасный микс, три цельных фрагмента рыбы, не самой яркой вкусом — ах как бы лосось горяченького копчения разгорячил бы гостя и салат! — жидкого центра яйцо: всё вкусно, хоть и ничего сильно яркого нет в составе. Не знаю, на 920 ли вкусно, но вкусно.

Карпаччо из гребешка с ндуйей (900). С одной стороны, повар умный: ндуйя не как у других, а технологией конфи запечатана, выражена, не разрежена ничем, а, наоборот, концентрирована. Многовато масла на дне тарелки, и вот от гребешка, от сырости приятной впечатление чуток уходит. Ну и сама паста-колбаса жирная — по сути, по природе своей. И последнее, что тоже не снижает оценку, а просто обводит её контур: один кусок гребешка сильно отличается цветом, как, простите, испорченный. Нет, нормальный, отдельно принюхивался, но выглядит... Потом объяснили, почему, я согласился с доводом, но гость не должен сомневаться или просто удивляться чему-либо. Просить разъяснить, что в тарелке. И будет отменное блюдо! 

Пицца-фритта с ндуйей и пармезаном (880). Интересно. Тесто не зажаренное, как ждал, с приятной живостью «неаполитанки» внутри. Скорее беляш тестом вышел, чем чебурек, как презентует персонал, как за ним повторяют «блохеры». С аппетитным фаршем внятными горошинами. Вроде не моя идея смыслами, и есть приходится ножом и вилкой, а делаешь это с радостью и впечатлениями. 

Спагетти с морепродуктами и лимонным карри (930/-). Сами «макароны» — худшие лет за пять. Самодельные-домашние — и не получившиеся: тяжёлое, неприятное, вязкое до края тесто. Ели сильно переваренные, едали слишком аль денте… пытались есть, просто щёлкающее на каждом зубке, — разное бывало. Тут нечто новое, неприятно новое. Кальмар, вонголе, совсем немного соуса, но яркого — факт, а не работает, не спасает, не смазывает, не помогает. Катастрофа. Не потому что плохо. Потому что плохо, когда не пробуют на кухне. Ни один… самый пофигист не отдал бы в зал, попробовав перед отдачей. В счёт не включили. Спасибо.

Котлета из кролика с зелёным горошком и пюре (830). Упругая котлета, максимально профессиональная, румяная, дельная. Дополнения обычные. Отлично. Просто, по-домашнему... А не просто! 

Судак аква-пацца (1100). Кусок аппетитно румяной рыбы, всего одну кость пропустили, яркое рагу, что можно собрать большим куском тартина. Который смотрится рядом аж в три раза больше рыбы... Как в кофейне. Преуменьшая её достоинство. Может быть, меньше ломоть? 

Банановый сан-себастьян с карамелью из портвейна (650). Лаконично. Сам отрез прекрасен совершенно, и как любой совершенно прекрасный сан-себастьян, он всегда только выигрывает от подачи соло! Соус нужен? Соус хороший… для любого другого блюда на планете. Портвейн, алкоголь играет немного, а мне всё время пиво мерещилось — видимо, карамельность имитировала именно что-то пивное от знакомой мозгам связки жжёного солода… Фантазирую, а зачем? Отлично, но я бы сделал (любое) дополнение опциональным (550 + 100) для алкоголика-сладкоежки. Вкусно! 

Милы, стараются быть хорошими, факт. Правильные слова и вовремя, тарелочка под ракушки или гардероба предложение. Чуток косячат. При заказанном сразу десерте предлагают заказать десерт, забирая «крайнюю» тарелку. Или вот, бронировал же, представился на входе, назвал время — посадили —  через полчаса, я сожрал своей салат — звонок: «Вы бронировали, вы придёте?» «Я пришёл, я схрумкал салат, нямка». Кофейня — она и есть кофейня, бронировать можно везде, но научить персонал работать в режиме ресторана сложно. Может быть, вообще не нужно тут бронирование — типа лёгкий формат, живая очередь у нас. Дай Бог им очередей, и побольше… Мнение о блюдах собирали перед десертом, скопом, когда надо вспоминать, что было час назад — не сильно ценю такое. Но я всё равно рассказал честно. Как вам.