Ресторанный критик ищет рыбу Rybichi

«Готовы к гастрономическому путешествию из пасмурного Петербурга в солнечную Италию?» Очень давно не описывал ничего в этом районе: нет моей вины — ничего интересного вроде не открывалось. Вот сразу и поехал, как нашёл на карте новое итальянское бистро в череде больших ЖК, что построили от Седова до Бабушкина. Угол с Железнодорожной. Вроде рад свеженькому открытию…

Одна из причин негатива на пустом же месте. Смотрел сайт — их сайт, не сторонний, где, наверное, сложно просить поменять файлик. Приехал, готов, почти выбрал… Другое меню в руки, где цены заметно выше и состав иной: например, не три пиццы, а шесть. Бардак ли, обман ли, даже если не намеренный: гостя зазвали, обещая одни цены, а предлагают другие, я при молодом человеке на сайт зашёл. В доказательство. Помните, было место, где официанты давали иностранным туристам поддельное меню на ЧМ-2018? Надеюсь, не тот случай. 

Смотрим печатный вариант: довольно компактное меню, и есть хорошие цены, есть то, что дорого для концепта «итальянское бистро». Даже учитывая почти эксклюзив/монополизм на несколько остановок вокруг, где не знаю ничего современного и выше кофеен-шаверм-пиццы-роллов… Горячие блюда от 1000 до 1690 — это как-то признак не «бистро» на Железнодорожном, пусть и приятного. Бургер теперь 1000, стейк из «какой-то говядины» — 1650. Разумеется, «морожеННое», карбонара на сливках, бургер со страчателлой, пицца — римская с готовыми парбейками, цезарь на айсберге со шпинатом и прочие «счастья». Я перестал ждать от кухни что-либо, да и выбор непрост... Разделы русского меню обескураживают: через пелену лет всё ещё ждут англичанок на «Пролетарской»? Или это писал меню герой «Даёшь молодежь» Данила: «Mors: Mors в ассортименте». Кстати, дорогой морс — 350/стакан, но дешёвая вода: 210/0.5 Чай по 390, кофе 250.  

В новом ЖК, наверное, хорошо продуманы помещения, сразу спроектированные под общепит? Два уровня, менее десяти столов, и справа два заняты офисом-ноутом, ещё два — гостями, один под резервом этим вечером. Столы с букетами хлопка, который я очень люблю после Туркмении, местами хороший свет, часть мебели не шатается, как соседний стул с хромой ногой. Принты на стульях, проектор на стену, рыба нарисована рядом — по фото я отличу заведение, а это уже полууспех. Приятное место, где находиться комфортнее, чем кажется в окнах. И на фото. Запишем в плюсы. 

Стейк-салат (950). Минимально приправленный микс — я искал следы дрессинга, потому что искал вкус, странные в салате срезы кукурузы (как есть), печёный кабачок, клубок маринованного лука с одной стороны, как к шашлыку кладут, неплохое мясо, не убитое. Моё описание не нравится даже мне, а это неправда. Много жаловался молодому человеку, но на деле не так и плохо. Нормально. 

Тартар из говядины с вялеными томатами и чиабаттой (750). На вид хорошо не будет! Лист салатный как подкладка, как 2000-й год вернулся. Целый вяленый томат. Рядом с отличной классикой тартара, что хвалил бы везде. Оставить классику, как везде, оставить хрустяшку из чипсов чиабатты. Убрать «подкладной» лист, нарезать мелким кубиком яркий томат — будет отсылка к разобранному тартару, что надо смешивать самому. И получится «да». 

Фирменная уха Rybichi (650). Шикарно-идеально, одна из лучших «ух» за пару лет: аромат, классика, наполнение, тарелка, пропорция овощей и рыб, приятная жирность, кристальность переполненного вкусами, усиленного специями, смело-перечного духа. Смелый повар, но победил. Браво. Только браво, когда вокруг криворуки. Почти «Заслуживает отдельного посещения». 

«Орзо с грибами» у них шампиньоновое, спасибо официанту за честность (один оба визита), так что Орзо с морепродуктами (950). Базовое, сливочное, классическое густотой, не бисковое, с отличными, но мелко нарезанным «мориками» что лезут в каждую ложку, и вот забываешь об их (возможно) коктейльной сути... Всё портит дешёвый сыр стружкой крупной — любой нормальный, не говорю «хороший», выдержанный пармезан так не настругать, ещё и совершенно не нужный этой пасте. Убрать сей признак провинциального кафе, и я бы сказал «да». Если делать совсем сказку, то само орзо наградить морским вкусом, тем самым биском в тело. 

«Горячая сковородка» (1690). Самое дорогое блюдо меню: «креветки, гребешки, кальмар, мидии». В целом хорошо. И объёмом, и продуманностью идеи. Лёгкий, не скучный бульон на дне помогает, связывает правильно всё, и появляется смысл в чиабатте — есть что собирать. Совершенно распрекрасная, вкусная сама по себе овощная лапша, не обозвать «наполнителем», целые мелкие черри тоже хранят бомбочки сочности. Из минусов: две мидии из семи не открылись — многовато. На большое соте в полкилограмма это норма, там можно не заметить, а тут выкладывали, значит, видели. Гребешки отличаются от всего: как ниже классом, резиновые. Это слово подсказал сам официант — видимо, жаловались. 

Итак. Есть плюсы, есть минусы. Специально ехать даже за заслуживающей этого ухой не стоит. Окажешься в районе — всё равно нет альтернатив, рекомендуй Борис Rybichi или нет. Приятного аппетита.