Ресторанный критик ищет Костю в «Антресоль и перец»

Много лет не был у Кости — с 2021-го (https://borisstars.ru/news/12351), под именем «Квартира 8», а всего проекту ровно десять лет! И даже не следил, что менялось, и когда вообще перестал работать «секретный» ресторан: «Код от двери по смс получите перед визитом». Сейчас обещают мероприятия, стендапы и новое название. О котором опять узнал почти случайно: пока не сильно пиарятся, пока не сильно зовут. И это очень хорошо. Рано.

Вход, если вы первый раз или турист, допустим, это настоящий до сих пор квест. Впрочем, всегда можно позвонить, сориентируют. С Невского можно зайти без домофона, в отличие от решетки на Марата, а на двери у арки мелом код — год основания лучшего города мира, лифт, пятая кнопка, тёмный коридор. Может быть, указать такую особенность входа в каталогах? Но это опыт, что отличает ресторан из тысяч. С другой стороны.

В «Квартире Кости Кройца» без изменений с 2016-го: что починили, что чинили при мне, в туалете и рядом, а круги на столах ТУТ только в радость. Квартира с деревянным полом, что помнит всех гостей, только на пользу впечатлению. Не декорация, как было, с ванной и спальней, не сцена для перформансов, а уже гораздо натуральнее выглядит. Обжито. Жаль, правила общепита не разрешают завести котика Критика. Тут было бы в тему. А вот оторванные планки спинок стульев — уже нет, это плохо везде. 

Меню. Сборное. Без супов — какие супы под выступление? Есть привычное: Мачете за 1850, есть «ниже рынка» и без скидок, даже вечером, учитывая центральную и необычную локацию. Цезарь — 620, пасты от 600, щучья котлета не 990, а 670 (со скидкой 450), как и бифштекс за 800, когда уже по 1200 ел. Зато на напитках добирают, понимая публику: попить, пофоткаться и уйти, не поев зелёный салат с артишоком. Кофе 300, вода, чай, лимонад (отличный!!!) и пиво — по 500. Лицензии нет или мне не дали винный лист?

Сервис: хвалим хостес, прямо идеал, и встреча, и проводы, а потом пауза в пять минут. Всего один стол занят деловыми, не своим офисом, к которому привык, с совещанием около 18.30, да два официанта. Сам соглашусь: удобное место для встречи между обедом и ужином — локация, удобство логистики, обилие залов, выбор посадок, размер: если не сажать вместе, то гости не убивают отдых друг другу. Залы сложные для мониторинга, надо как-то тщательнее персоналу жить тут. Потом всё неплохо, от повтора заказа до уборки стола, жаль, персонал видишь очень, очень редко в основном зале. И ходишь искать по квартире. Без результата. 

Кухня небыстрая. Первая еда — сорок минут от заказа, без комментариев или извинений: Тартар классический с пивным хлебом (940). Тартар не классический, а для тех, кто боится сырого мяса. Белёсый от соуса, как промариновали в каком-то майонезе, и выглядит как майонезный салат, а не мясо, и вкуса уже нет совсем... Хлеб подогрели, каперсы, пармезан сверху тонкого слоя, а классическим не назвать. Точно бы не повторил. Посоветовал бы в стоп-лист поставить, пока не поймут: это шеф так плохо придумал или линейки так плохо поняли. Официант обещал передать. Что худший тартар года у гостя.

Цезарь с куриной грудкой (620). Молчел гулял до кухни с вопросом: ромейн. Действительно, он, и как есть, листами, светлыми и хрустящими, как мы любим, аппетитные кусочки курицы, неплохой соус, только слишком густой. Только впервые за много десятилетий у меня, выдавленный по-домашнему, змейкой. И совершенно нерабочие хлебные чипсы: не смог ни один разрезать, сломать, разделить, полностью отдал обратно. Это то, что должно легко крошиться, стоит прикоснуться прибором, придавая хруст всему, если смогли размазать по листьям неподатливый соус. То есть должны были быть в пять раз тоньше, ажурнее. 

Щучья котлета с картофельным пюре (670): час десять. Один стол в зале ест к 20.00: кто на кухне? Уже не хочется ничего... Вкусно или нет. Вкусно. Идеальная корочка двух котлет, идеальное нутро: сочно, фактурно, живо и готово. Пюре доброе да два соуса: вроде перебор, а оба отличные, не смог оставить, — горячий грибной и холодный тартар. Горячий цех лучше холодного? Или шеф так шутит, а не только вводя в меню пасту «Поперделли»? 

Не важно. Я не уговорил себя пойти ещё раз: тартар и змейка цезаря не дали. Пока вижу только изменения меню и кухни. Кроме названия. Надеюсь на дальнейшие изменения. Возможно, потом...