Ресторанный критик ищет корейскость в K-bakery

«Открытая кухня Яндекса» хорошо так формулирует в октябре, заранее: «По адресу улица Малая Конюшенная, 14, открывается новая пекарня в формате concept-store (“концептуальная пекарня”), вдохновлённая трендами и энергией современной Азии. Интерьер с розовыми стенами и акцентами выполнен в ярких тонах. В меню заявлены: клубника в шоколаде, моти, десерты и выпечка с клубникой, мягкое мороженое, а также напитки, например, бабл-ти, матча и дальгона». 

Правильно урождённый правильным маркетингом бурный поток пиара сопровождал открытие. Понятно, что для узкого круга ресторанных людей, что следит за рынком, «фудей», тьфу, и вокруг них, имя Антонио — бренд, но смысл пекарни, мне кажется, это выход за пределы довольно узкого круга почитателей тартара за 3000+: ЦА корейской пекарни (должна быть) в десятки раз больше. От перекусывающих (греющихся) на пешеходной улице в ярком месте «с фоточками» до фанаток К-pop, что раньше стояли в очереди в Chicko, но предали его, как Мальчиш-Плохиш.

Я вот отличия искал, корейскость… Розовый цвет? Сам дизайн? Музыка корейская? Почему корейская, я, наверное, слишком стар, не помню уже. Если не читать релизы, просто «девочковое», милое место, и всё! Так могли и написать. Про два зала: торговый, с заказом у стойки, и для разных посиделок. Store? Да, вешалка с футболками есть! Полноценный туалет, но с ветродуем — нежные девичьи пальчики спасибо итальянцу не скажут!

Как во всяком бурном потоке «Кто первый выложит», не до акцентов от приглашённых авторов цифрового. Говорили, что дорого, много раз слышал: видимо, неверно приглашённые, сравнивающие с «Цехом Хлебника Вольчека»? Я заходил и изучал «прайсы», ещё до этой еды, сравнивал с новым «Круч» и Cherchez Bistrot — гораздо, до двух раз дешевле, уж что можно сравнивать — витрину, не сравнивая пока качество. По пять-шесть названий выпечки и пирожных, справа и слева от кассы, кажется, пока одной, стабильной коллекции. Чай 250, а не 690, как в ресторанах, но в картоне, как и кофе (220), даже при заказе «тут», оба визита. Да, упрощение. Тем более остальная посуда полноценная, и все со своими вилками, о вкусах думают, не допуская смешивания. Как в других кондитерских.

Слойка с кремом чизкейк и малиной (280), где неплохой крем и ягоды, но тесто, даже тонким кольцом, оно как даже не вчерашнее, а позавчерашнее. Откусив, пошёл спрашивать на кассу, когда приехали булки на точку: «Сегодня». О.К., если не врут, то не старые, но плохой пекарь? Именно эти слойки держат из-за крема в холодной витрине — впечатление хрустящей, при девушке пробовал, сухости усиливается. Вернул, предложили поменять на другую. Точно свежая? Точно. 

Шоколадная слойка с брауни (300/-): другое дело. Тонкое тесто, от пары миллиметров до четырёх, и оно ведёт себя живо — вот умный кондитер. Нежное пралине прекрасного вкуса, на брауни не похоже, но мне не важно, и его 83.47% веса. Штука, за которой можно и специально приезжать. Всё бы так! 

«Кусочек сыра»: сливочный сыр, гуава, шоколад (450). Разочарование. Недолго, но скучно, однообразно и примитивно: просто один мусс с микронной глазурью, что не развлекает, не давая отличий. Первый кусок, и понимаешь, что будет дальше — всё такое же. Примитив, когда всё равно, какие вкусы поцеловали вас при приёмке в себя этого товара. Не ждал, удивился дико! 2026-й, а проигрывает всем пирожным по витринам супермаркетов. Формочки хорошие, на этом всё: про начинку, про отличия и радость, про впечатления после фотографии не подумали. 

Скон с кокосом (180). Влюбляешься в… как сочень на вид, из лёгкого песочного теста, приятно и легко кисленький — скрытая сласть, и кажется, соль работает на интерес. Присыпка, панировка сверху так отвлекает внимание, что, только доев, вспомнил, что не обратил внимание, что там внутри. Вторая штука после шоколадного для пробы вам!

На второй визит уже расспрашивал на кассе, что НЕ похоже на «Сыр». «Облако на кубе» (550) хранит в центре печёное яблоко. Спасибо за развлечение, но мне так понравился сам вкус и сама фактура крема/мусса, ярче шоколадной, на вкус, глазури, что принял бы и так — приятнее «сырной». Облако съедаем быстро, потом — интерес в кубе. 

Манговый десерт с голубикой (470). Манговый жидкий поток, стоит потревожить борта — тут не сказать, что скучно: целые лопающиеся ягоды, не толстый колодец муссовый. Жаль, нет ножа, красиво срез представить. А он того заслуживает. Рекламный вкус и вид, впечатления — вот за таким, за противоположностью сырного, возвращаются! 

Тот случай, когда два неудачно придуманных (или исполненных) изделия сильно портят впечатление обо всём! Кроме милого сервиса, что в милом месте мило разрулил проблему. Подожду вторую коллекцию. Могу же я подождать вторую-новую?