Ресторанный критик ищет чешское Cernovar

Шёл в совершенно другое место: насоветовали местные, блин, жемчужные жители. Но там темно, выключено освещение — пришлось спросить: «работаете ли вы?», там холодно, как на улице (проветривали?), неуютно, диваны низкие, титульной кухни в меню не более четверти, персонал приветливым не назвать в пустом зале... Я и ушёл. Спасибо читателям, что советуют мне — благоразумно написали сразу и запасной вариант рядом, убежал в 13.00 воскресенья. Локал локалу рознь! Как оказалось.

Сайта нет, есть оценка 5.0 на «Яндексе», есть VK: «Cernovar — это атмосфера, созданная в лучших европейских традициях. Широкий выбор блюд от шеф-повара, дружелюбный персонал и, конечно же, настоящее импортное пиво, сваренное по традиционным рецептам. Вас ждёт неизменно высокий уровень обслуживания и демократичные цены».

Интерьер свежий, как вчера открылись, а ведь уже много лет, судя по следу в сети… Не сильно душевный, местами даже формален свежестью, похож на сотню других «деревянных» — надо его лапками подстарить, сделать чуть классической пивной или пабом, а не леруамерленом. Диваны кожзамовые в нескольких купе очень широкие, метр до спинки, таких 9/10 мест, или высокие сидения «Болтай ножками» перед баром. Подушки куцые, на три сантиметра, не в помощь. Сел в небольшом зале на два стола, где есть целых четыре стула. Хорошо, что это был уже запасной вариант — мог и не остаться с такими лежанками. Второй раз отправился смотреть, как смотрится весь антураж без солнца: в понедельник вечером занято больше половины заведения — успех! И вот тут оказалось, что есть основной зал на десяток столов. Неровных освещением, тоже с диванами по стенкам, шире плацкартных и без подушек в этом зале. Устроился, конечно, нормально, но удивляюсь — не тому, что построили, а что людям надо...

Три меню: гость в удивлении. Сезонное не представили, на второй день вообще забыли отдать, и повтор части на плейсмате блюд в тетради: где читать, они одинаковые или нет? Цены разные. Местами пугают: томлёное ребро бычка или рубленый бифштекс — по 1500. А какие-то, наоборот, ласково мурлычат: севиче из дорадо и тигровых креветок за 760 (надеюсь, это чешское севиче), бельгийские мидии за 820, а не 1200, хлебная корзинка за 80, а не 380, как уже привычно, а все десерты по 450. Да, плохо, что даже условно чешских позиций менее пятой части, всё же такое меню мог видеть в любом пивном заведении. И том ям ещё… Цены на пенное крепкие: ОТ 500 за 0.25/0.3, это чешские сорта тоже, а пол-литра — 600-770. Но фирменная посуда под редкий бельгийский сорт, пусть без бирдекеля: пивная культура или не пивная культура? Сто лет не видел слов «вода импортная» в карте (280), или неплохой морс 170, или чай 420. 

Тартар из оленины (780) есть в «спецпредложении», но мне надо обычный, из регулярного меню. Фото и видео не из Bourgeois Bohemians, а похоже: на подушке грибов муэр лежат три кнели, с «мазиком» умамистым небольшими каплями, с хлебом губкой... Это точно «типа чешская» пивная с витиеватой евролинейкой? Если бы мне не понравилось само мясо, а оно прекрасно, с кубиками хрустящего лука, просто не смог бы такой «искусствовед», как я, поставить менее пятёрки. Это не калории, это не жратва, не закуски — это Еда, что теперь засядет в голове. Если всё такое...

Солянка с охотничьим колбасками и сметаной (490). Подача, аромат, лимон отдельно, навар на 990, никакой картошки. Браво, маэстро. И что потратились на цветные бумажки. Настрой, не только настой.

Колбаски все привозные, за честность вас благодарю, тогда Шницель по-чешски (860). Восторг. Самая большая поверхность за много лет, как страница меню или три ладони небольшого Бориса. Впечённые в тончайшую панировку редкие тыквенные семечки, мельчайшие горчичные зёрна: мясо тонкое, но не убитое. «Лучшее в городе» ©®2026. Не сухо, я ел без соусов всю эту радость. Браво-браво, маэстро, вы удивили лучшим свиным шницелем с просто хорошим картофельным пюре.

Сервировка стола среди пивных мест пока выше всех: мельницы, масла и бальзамик, табаско и ворчестер, самая милая в мире подставка под зубочистки от Бехера, флаг салфеток. Нарядно: помогут еде соусА или нет, но настроение создаст! Первый день мужская смена: суперприятно, чётко, с заботой. Даже в малом зале, вдалеке от троп, чувствуешь себя Главным Гостем — эталонный сервис. Девичья, вторая смена немного, чуточку проигрывает, от посадки до описания блюд. Но тоже неплохо: стоит только задуматься, почему пауза между блюдами под двадцать минут, чувствует гостя, идёт предупредить: «Через минутку принесу»…. 

Салаты, три из четырёх, оказались с айсбергом, кроме одного: Тёплый салат с говядиной (680). Очень горячее рагу в густом соусе, массивное, как основное блюдо. Высокое всё в аккуратном кольце держалось плотно: картошка, баклажан, которого не было в описании, стручковая фасоль, мяса много, свежие рукола и черри как корона. Вкусно? Да. Душевно и качественно. Тёплый ли салат это? Нет, другая работа у него. Мог отвалиться после него, как любой средний гость: сыт, и счёт, пожалуйста. У меня же...

Свиные рёбра (880) в разделе закусок — не ждал большой порции. Их нельзя не хотеть: я сразу понял, почему подают без модных перчаток — никогда в жизни не ел таких нежных. Рукой просто брать не получится — кости выпадают сами, сразу, мякоть под пальцами тает. Всё, что писал ранее, типа «рёберное мясо можно и нужно просто целовать, втягивать в себя трубочкой губ», хоть переписывай прошлые статьи. Браво. Соус поверх, маринованный халапеньо, картошка с минимумом соли. Заслуживает посещения с Югов.

Говорят, что самодельный «Наполеон от Николаевича» (450): густой, плотный, приятный на вкус, кто любит этот стиль. Вилкой орудовать можно, но хотелось помочь ножом. Справился и так. Вкусно. Нелегко как третья перемена.

Удивили. Меню с шавермой, том ямом, «соусА», щи, а еда на порядок выше пивных мест! Локал? Ну да. Бывает и такой локал. И да, мы все думали, что столь популярных в 2000-х чешских мест больше не открывают…