Ресторанный критик ждет путешествия Москва-Владивосток

На открытии, на рубеже 2025-2026 (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-ischet-kompaniyu-moskva-vladivostok/), резюмировал так: «Выше ожиданий. Для критика, по крайней мере. Я не про выживаемость проекта. Тут всё сложно. И без учёта (сложного) времени. “Компания” отвечала на запрос в три раза большей ЦА. Но мне в Москве и Владивостоке интереснее». И давно планировал посмотреть, что изменилось, ведь и Богачёв больше не Mr-Мистер, и рынок сильно трясло, стало гораздо сложнее работать, но повод подвернулся, только когда нашёл скидку 30% на «ВсемЕда», где и бронировал заранее. Потому как ни дневных скидок, ни ланчей тут нет, а вона какая популярность. В 13.00 будних свободны всего три стола! Понятно, что работает только первый этаж, но он совсем немаленький, помним по гастротапу «Компания». И фото интерьера пришлось брать частично старые. Разные люди сидят. Девушки с щебетанием под роллы и вино. Деловые встречи квартетами, все с ноутами, в тридцати сантиметрах, сопровождение обеда полным проникновением в их проблемы особенностей арматур. Гости «быстро пообедать»: «А что есть, что недолго ждать?» Как и говорил: только весь спектр целей визита и разнообразие гостей дают устойчивость бизнесу. 

Быстро подтвердили бронь, созданную в приложении до открытия — ещё одно удобство сервиса, не надо комментировать на входе: умеют взаимодействовать. Встреча неплохая, но раздевают не всех, несмотря на предложение хостес и обустроенный полноценный гардероб. Кто без культуры, дают скидывать одёжу и одеваются потом у самого глубокого стола, создают полами пуховиков неудобство в тридцати сантиметрах от других гостей, превращая ресторан в бистрошку. Посадка, как и интерьер, не менялась, тут нечего дополнить, а вот…

Почему ждал скидку? Считал заведение проектом достаточно приятных цен…. За неполные восемь месяцев некоторые прибавили до 25%. Уха стоила 790, стала 990 рублей, «Мимоза» с 550 дотянулась до 700. Обновлено предложение, факт, но основа осталась: много блюд знакомых. К сожалению, удобная вёрстка меню только перед входом, на пюпитре: сразу видно всё на листе А3, вот бы этот вариант сделать основным... В тетради всё сложнее, дольше, неудобнее... Нашёл-выбрал, потом ещё раздел роллов, всё тот же раздел «Дым» — это не коптильня, а шашлыки. Да, доводы февральского Бориса не пришлись ко двору. Ладно. 

«Приморский Оливье с языком и красной икрой» (790). Хороший, базовый, свежий на вкус, но холодный, как заранее полностью готовый. Пресноватый, как по мне, а ресторан авторский, соли и перца нет на столах. Мало отличий «приморских», согласитесь. Пока четвёрка. Можно лучше. 

«Ассорти солений Москва–Азия» (520): мощно, ярко, даже корейская морковка, что должна играть примитивно, дежурно, радует в хороводе! Достаточно разнообразном. Как идея: усилить русскую часть, противовес азиатским грибам смастерить, добавить наши, родные, подняв цену на 124 или 125 рублей. Но это просто пожелание. И сейчас хорошо!

Один из пятидесяти жУльенов, почти всегда жуликов-самозванцев, оказывается настоящим «Жюльеном из рапанов с вакаме» (590). И с распрекрасным сыром, что тянется… Как лапшу ешь. Небольшая горячая закуска, а яркая, и фактурами радующая, и вкусом, вот и хватает эмоций совершенно. ТОП! Водоросли, вестимо, принесли ещё умами!

Русский суп из белых грибов (690) не порочит свое имя — один из лучших за пару лет. Нектар только из белых, всего десять процентов от объёма грибов, картошка, что тоже напиталась, пьяна бульоном... Настойкой, кордиалом, нектаром. Браво! Порция небольшая, а сметанка всё равно не разбавляет силы супа!

Скумбрия с древесными грибами (960). Небольшое, нежное и очень сочное филе, пусть и на вид самое ненельзяграмное в истории ресторанного бизнеса этого года: выложишь такое в блог ресторана — и хоть закрывай двери. Картофельное пюре из меню, пять граммов мусса да салат из маринованных грибов на два вида. Вкусная рыба, что, как яблоки, по старой примете: чем страшнее, тем вкуснее. 

Азиатский куриный шницель (890). Под филе в сухарной корочке, отлично приправленной, мастерским манером тонкий, но не сухой кур. Битые огурцы, отдельно поданное дополнение, не нарушают лаконичность подачи, соус расположили под курицей, и он сразу не заметен. Отлично!

Мункейк (490) — не копия пробованного в Lotus, не реплика. Автор не халтурит. Недёшев, я тут ел в титульном Umami за 250, но как просто десерт — вне сравнений, точно «да». 

Глазированный сырок с вареньем из чёрной смородины (490): смешная штука, хорошая. Жаль, мало-мало обещанного меню варенья, что на шершавом натуральном творожке творит магию. Должен творить. Давайте чтобы на «пополамном» срезе была хоть точка?

Сервис ограничивается выносом и эвакуацией тарелок. Смены персонала, неожиданные и удивляющие, одинаково работающие. Или вот не услышать заказ, не записать его треть (!!!) — это редкость даже у меня! Благо повторил его, не случилась катастрофа с ожиданием бессмысленным. Лишнее накрытие, три бокала, простояли на столе до первого выноса. Полное отсутствие общения по ходу, вопросов по блюдам: ни сразу, ни до, ни после оплаты. Ладно, всё без криминала вышло, а как было пожаловаться, если бы косяки какие? Так что сервис, вернее, одна смена, — самая слабая сторона проекта! Хорошего, ставшего лучше, но и хорошо так дороже. Так что лучше вам-нам с 30%-й скидкой. А с сервисом — тут как попадётся-повезёт...