Ресторанный критик выезжает по вызову в "Мангал"

И читатели мне писали всегда, с советами-наводками, про места, что не на слуху, и рестораны. Читатели всегда понимали, как и что надо рекомендовать к посещению — они же читатели. Так и рестораторы часто делали это правильно и корректно, не обижая, но предлагая поводы для визита. Зная, какими крючками тэгов зацепить. Обе категории корреспондентов делали это всегда по соцсетям, благо просто найти там, где сам контактируешь с материалами. Но вот после летнего запуска совершенно новой версии allcafe: не редизайн, не «косметика», всё с нуля, совершенно новый движок, впервые за восемь лет, новые функции и возможности, — предложили сделать форму для зарегистрированных профессионалов. Предложили сделать ещё летом, но долго доводили формулировки. Чтобы не возникало никакой двусмысленности в понятии «пригласить». Предложить своё заведение, коротко описать, чем может заинтересовать, и отойти в сторону. Прямо в форме прописаны все правила: прихожу сам, сам плачу, инкогнито, не предупреждаю, не показываю до опубликования. 

И одним из первых предложил себя именно этот «Мангал» на Ушинского, примерно полторы остановки от метро «Гражданский проспект». И тут, с одной стороны, не хочется срезать первых участников «акции», первых добровольцев. С другой — они же сами «позвали»: значит, прочитав хоть несколько статей, уверены в собственных силах? Понимая мои стандарты и требования. Что такое хорошо и что такое плохо. И да, кнопка «пригласить Бориса» есть в каждом личном кабинете.

В резонах для визита пишут так: «”Мангал” — место, где главное не громкое название, а еда, которую хочется запомнить. Кавказская кухня, мясо, приготовленное с характером, и шеф Ходжибаев Нарбек, который знает толк в восточных традициях. А ещё — живая атмосфера ресторана, где по пятницам и субботам звучит вокал. Приходите инкогнито — нам интересно узнать вашу честную оценку».

Ещё до визита посмотрел фото фасада на первом этаже небольшого советского ТЦ, отзывы прочи... Стоп. Десерт за отзыв предлагают, на каждом столе бумажка. Понятно, что надо повышать упоминаемость, но я перестал верить отзывам и оценке 5.0 на «Яндексе». Это за десерт оставлены!

Меню, наверное, впервые столь бледное, нечёткое, части текста просто не увидеть! Но девушка предупреждает сразу: «Временное меню, если что-то не видно, я подскажу». Спасибо. Тем более и кнопки для вызова есть на столах, как в китайских ресторанах, нет проблем с поиском персонала за баром или в трёх залах. Основной, от входа — самый большой, дальний, слева, — более спокойный, более мягкий, но без окон, и банкетник человек на двадцать, отделённый от всех. Смущают неаккуратные полотенца на столе, когда сомневаешься, катышки, крошки или их дуэт. Вот, наверное, и все вопросы к антуражу. Семейный ресторан «на районе», с детским уголком, тарелками по стенам, отвечающими за этнику в интерьере. 

Про шрифт меню писал, так что, возможно, там есть хороший чай — 220, фруктовые по 230, кофе 170, вода от 120, морсы — пробовал оба, прекрасные — всего по 90, а не 450, как в центрах. Со мной честны, и это приятно. Лицензии, кажется, нет: я не нашёл товаров с градусом, даже пива. То, что готовят сами, то и стоит ближе к ниже-среднему: шашлык из свиной шеи — 550, харчо — 400, аджарский хачапури — 450... Десерты привозные — спасибо за честность, цезарь на миксе айсберга и ромейна, любимый и горшечный пити подаётся в тарелке, поэтому заказ пришлось корректировать. 

Салат «Ташкент» (500) оригинально, ресторанно подан. Все «Ташкенты» у меня, чаще всего, просто кучки в пиалке, этот же сразу привлекает внимание, поднимает общее впечатление шайбой нарядной. Свежий, бодрый, с оригинальной заправкой (в меню «соус Ташкент»), лёгкой, не укрывающей всё одеялом однообразным, как это делает майонез, при этом в два-три раза звонче. Как злющий хрен, а не горчица, в дело пошёл — и что-то замышляет. Мне понравилось очень, но это явный эксперимент, как очень необычное прочтение (уже) классики сочетания «редька-дайкон с говядиной». В меню картошка указана — ошибка? Ведь сверху «лук-пай». Да? Нет?

Чебурек в меню один, с говядиной и сыром (200). Меню точно временное, поэтому, видимо, про демигляс ошибка? Или он с говядиной смешан — усилить вкус? Ошибка меню или крутой приём? В плюсах — хорошее масло, совсем чуть остаётся на боках, удобный размер, есть можно аккуратно, котлета едва ли не рекордная по размеру — всему размеру полости, и по толщине тоже уверенные полсантиметра. Чеддера на мясе немного, он не меняет, лишь дополняет впечатление. А вот тесто совсем не от чебурека: тонкое, но совсем не эластичное, хрустящее жёстко. Гребешок на два сантиметра, тот совсем уж царапал дёсны и весь был оставлен в тарелке. Это какой-то новый вид выпечного изделия: вкусный пирожок, но не чебурек. 

Харчо (400). Версия очень простая, горячая, свежая. Подана с сметаной, хотя не спрашивали. Почти без нужной остроты, хоть и не пресный, не детсадовский, нет. Мясо мелким кубиком, зато в каждой ложке несколько попадается, риса многовато. Как «просто суп» — не могу сказать, что невкусно. Доел полностью. Как харчо — нет. Надо менять рецепт. Или название. 

Манты с говядиной (450). Вес не указан, только то, что будет квартет в тарелке. Большие конверты, факт. Вместо любого кисломолочного продукта положен томатный соус. Впервые у меня! Идеальный фарш: крупный, сочный, лук в нём в радость. Приятное тесто, что не спутать с оболочкой других подобных изделий, паровое, податливое внизу, но с более заметным верхом. У меня нет ни одной претензии! Даже если и разогревали, то аккуратно, и не понять, где правда. Так и надо: не каждый гость понимает, что в пароварке блюдо готовится долго, редко кто готов ждать до 40 минут.

«Вчера свежая ягнятина пришла, я узнаю, успели ли сегодня замариновать». Успели. Спросил про мангал: «Настоящий, и горит». Всегда сомневаюсь, будут ли в «тихое время», ради одного гостя, греть. Шашлык из мякоти ягнёнка (760): подача проще всех у меня за года два, можете проверить фото — крохотный лаваш и соус. Зато мясо прекрасное: чистый вкус, не пресно, но не убито специями, сочно, молодо на цвет и структуру волокон. Я бы посоветовал как-то обогатить подачу, сравнивая с последней сотней шашлыков. Хоть соления, хоть зеленушка. Разумеется, рассказал всё, «обратку» выслушивают отлично. «Много в утиль шло, не ели, и соления, и овощи пробовали использовать как дополнения». А может быть, не те пробовали использовать, может быть, плохие овощи, пластиковые помидоры, вот и не ели? Мне кажется, пусть чуть дороже, но больше праздника на столе!

Люля-кебаб из ягнёнка (650): топ. Вот тут ничего на надо, потому что две колбаски на тонком лаваше. И смотрятся аппетитно, внимание не отвлекается. Идеально. Румяно, но сочно, корочка вроде уверенная, но ласковая на языке. Фактура, специи, цвет. Интересно замаринованный лук: так не банально, не уксусно. 100% «да». 

Девушка сказала, что примерно год назад менялись владельцы, и вот всё ещё ищут необходимые решения. Я свои предложил. Как просили. Как «вызывали».