Ресторанный критик встречает рассвет L'Aube

Пауза с посещением столь долгожданного ресторана вышла бОльшая, чем обычно. Не отсчитывал дни, как обычно, 8-9-10-й, а отправился только через почти месяц. Мурад начал свою жизнь в общепите раньше брата, должно быть хорошо.

Завтраки с утра, это понятно, этот профиль и анонсирован, а вот основное меню работает с 13. О чём пишут прямо на его одной странице А4: её видел до визита, и вот нет никакого вопроса, как у других. Которым приходится звонить и спрашивать, каков тот переходный час... Нет, вот что хвалил, забираю… Дают меню, что сильно отличается от опубликованного в постах два дня назад. И в новом написано: «Основное меню с 18.00». Эээ… А зачем я припёрся в 13? Но, подавая, девушка говорит совершенную новость: «Уже действуют оба меню». Как? Приходится переспрашивать: «Вы меню видели?» Я всё понимаю, но зачем путать гостей? Хороши любые правила, хоть вообще с часа ночи работайте, но любые чётко продекларированные! Что за признаки новичков. 

Нечего сказать про интерьер. Ожидаемо. Спокойно. Полностью зашторенные окна: прохожие не заглядывают, конечно, но и радости от углового расположения в дорогой части вновь собранной Петроградки нет. Очень небольшой угловой зал — шесть столов-«двоек», плюс один массивный на шесть персон. Действительно, в стилистике лобби крохотного отеля «Вне времени». Не угадаю по фото, но ничего и не раздражает.  

Сервис неуверенный. А с открытия месяц, напомню. Например, девочка явно впервые искала воду в меню и барной карте — безалкогольные напитки и там, и там. Долго и безрезультатно. Всё есть: морс по 450/стакан, лимонад по 600, фреши 550, кофе 290-490, чай 690. Воды не нашла, как и я, и сказала: 

 — У нас есть Saint-Géron... 

 — Это здорово. За трёху? 

 — Нет, дешевле.

Фильтрованную воду в бутылках 0.5 продают по 400. Её и пили. Нет салфеток на столе, надо просить. В туалете, наоборот, только бумажные салфетки: не беда, но в ресторане среднего счёта от 3000 эта экономия на махровых удивляет. Нет тарелок под ракушки. Сторителлинга не вижу, просто диктует строчку из меню, не добавляя компоненты или особые способы приготовления. А читать-то я и сам умею, и всё видел. Только два раза советует есть блюдо ложкой, смешивая, как рекомендует кухня. Мне казалось, в «высшей категории» этот вопрос решили, поняли, как презентовать блюда, повышая их ценность. Или вот в других отзывах пишут про комплЕмент - “в конце трапезы — комплементарный лимончелло из туркменских лимонов” - а его нетути.

Шакшука с брынзой и чесночным хлебом (950). Дорого, но ведь должно быть лучше кофеен и «завтраковых» мест? Красиво, щедро, горячо… сладко. Почти нет ярких нот шакшуки, пряности, яркости, остроты (по меркам блюда и его происхождения), лишь вкус хороших овощей. Так придумано, даже не по-французски, или конкретный повар забыл острое положить? Хорошо, но могло быть эмоциональнее!

Скандинавский блинный торт с лососем (1250). Из холодильника, готовый, но не ледяной — ожидаемо. Неожиданно плотноватый слоями под ножом. Блины да, выиграли бы от тепла, а вот солёная рыба, малосольной не назвать, и икра сверху от холода в выигрыше! Вкусно? Да, много вкусов! 

Средиземноморский суп (1250). Вторая часть «начинки», помимо беби-осьминожек, это мелкие кольца кальмара, размером совершенно из анекдота, и вот они самые жёсткие, прям хрустят на зубах, это не образное выражение. Но отличная рыба положена, две мидии на полустворках. Удивило, что креветок нет в супе за 1250. Ладно, не всем же есть креветку и не всем одинаково понимать слово «морепродукты»: канона, согласен, нет. Бульон просто шикарный: яркий, сложный, насыщенный. И без «начинки» радовал бы. Но пока смешанные чувства от супа, цену учитывая! И булочку бы положить. 

Фитчи: пирог с ягнёнком (1550/1750). Цена на это блюдо стала чуть ниже от запуска, вот и указал через дробь. Спасибо, что не заливают соусом. Не заливают красоту. Рядом ставят замечательный помидорный ачик-чучук, чьи соки вприкуску прекрасно дополняют пирог. Ожидаемо перфектный! Дорого, но, наверно, лучше так! 

Творожная запеканка (650). Восторг от вида: точно советский высокий запечённый омлет из противня — фактурой, цветом и корочкой. Восторг от вкуса: безупречное блюдо! Всё бы так, я бы простил даже…

Ну и напоследок, получая счёт, вижу то, что никогда не встречал. Ошибки были, как тут: блюдо на двести рублей дороже, чем в меню, и не на первый день «замены»! Решили вопрос, вернули разницу. Бывает. Нет, впервые в истории программа формирует чек, удалив одно блюдо, но сохранив математику, как будто в столбике оно есть. Платишь, потом замечаешь, что 1+1+1=4. Всякие глюки могут быть, но тут-то как могли сотворить? В общем. Оказалось, рано. Сервис, меню, порядки, даже программа — не успели довести до уровня двухзвёздочного Porto-19. Ждём! Верим.