Ресторанный критик встречает бабушку из Тулы из щичной "Ба"

Много написали про действительно оригинальный проект в Туле. Оригинальный описанием, по крайней мере: мог только читать и облизываться. Впрочем, как и жюри премии пальмовой, что просто смотрит презентации и выбирает самый понравившийся ролик и рассказ от авторов. Оценивая концепт, концепцию, а не само заведение. Не пробуя на вкус, не бывая в сотнях ресторанах по всей стране. Так вот, «Ба» в Петербурге именно я должен встречать восторженно, ибо более близкой идеи, «топимой» все 23 года, просто не сыскать! Опять же, я про некий образ моноконцепта — это раз, ну и самого-пресамого русского идеей — два: «Бистро “Ба” — от “бабушка” — это популярное русское бистро и щичная в Туле, основанное шеф-поваром Игорем Синдеевым ровно год назад. В 2026 году проект получил главную награду — золотую “Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса”». 

Облизываться на Тулу можно, но вот как «перенос данных» прошёл, вот это вопрос для рассмотрения. У нас, на Колокольной, под колоколами Собора, в этом помещении, что с начала пандемии видело пять или шесть названий и концептов, я запутался в корень, сразу сомнения гложат. Интерьер не меняли, так и сказано, владельцы не менялись, карточки и аккаунты от Poems (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-nastoychivo-chitaet-poems/): по сути, выходит, некая грань между «новое меню» и «ребрендинг»? Зато многое можно пропустить, не описывать, всё сказано ранее. Интересно: такое внимание, уверен, чистая органика, ведь не очередная сотая кофейня с завтраками — масса публикаций, но пару раз мимо проходил вечером, и ни одного гостя не видел. Это на 3-4-й день, когда мне было ещё рано потчеваться. Зато меню почитал, оценил доброжелательность людскую — и стал ждать десятый день. И вот на десятый день…

Впервые, наверное, в знакомом и столь компактном «зрительном зале» склад пяти больших пакетов в ряд да сумки огромные... Когда я подрабатываю сценаристом низкобюджетных сериалов, то вплетаю в нить повествования разные истории… Додумываю: мужчину выгнала жена с вещами или какую-то жестокую петербургскую историю. Если сесть у окна, то и не мешает ничего. Как и запахи кислые. Точно щей. Возможно, я так воспринял. Так что это как раз плюс, ибо добавляет настроение! Портреты чёрно-белые режиссера Соловьева, например, это перекликается лишь в моей голове с закрытым соседом — бистро «Балабанов». В общем, ожидаемо. С настроением. 

Удивляют. Добрый сервис, легко, как с друзьями детства, как с одноклассниками, но в рамках граней, без панибратства. «Стоп» сразу говорят, и почему он — самый правильный «стоп». Вода сразу на столе — молодцы! Удивляют. Щи не самые дорогие, около 600, но сметану к ним предлагают отдельно. Без платы, но чтобы не пропадала: говорят, что многие не добавляют, и лучше спросить. Верно: ещё одна фишка, за которую топлю 23 года. Когда пропадает соевый соус к нигири с угрём или хлеб приносят к пицце. Судя по разговорам с кухни на незнакомом языке, с прошлых названий «внутренняя» команда не меняется: прошлые визиты слушал их громкий говор, запомнил. В небольшом помещении это не удивляет. Как и меню — видал заранее: пять видов щей, но шесть горячих блюд в типа моноконцепте. Да закуски: квашеные и солёные. 

Щи рыбные (680). Если просто бульон пробовать, то почти без особенностей, почти не узнал бы. Это не плохо, это интересно. Рыба кусками чистыми, попадаясь, конечно, даёт новые впечатления, но я почему-то ждал ярчайших отличий. Видимо, не рыбная солянка. А щи. Вкусно. Повторимо. 

Щи утиные (690). Немного — три слайса мяса, но и сердечки в гуще: хватает этого. Мягкие, не резкие щи, состоятельные не только гущей с перловкой, но и настоем. Вкусно. Очень. 

Солёная скумбрия (540) мягкая (опять), не резкая, чистая, жирная — идеальная. Подача самая ресторанная, что я видел. Печёная картошка, ароматное и красивое масло на дне, кубики в оформлении — не разобрался, что это. Размер порции и вкус — прекрасная покупка. 

Жареная печень с салом мангалицы (810). Жареная она только в меню. На вид самое неаппетитное и неудачное блюдо сезона. На палец подливы жидкой, как суп, что, по ошибке, в плоской тарелке. Хлебом просят промакивать, а хочется — или нет? Как отварные пластинки печени, как отварной подкисленный светлый лук, как отварное сало, перечное и солёное — главный смысловой акцент. Всё утопленное, как из супа всё вытащено… с супом. Съедобно, как врач я понимаю, что все люди разные, но представить, кому блюдо может понравиться, как это прошло дегустации в таком виде, решительно не могу. 

Пирожное Картошка (320). Вот, наоборот, идеальное решение! Очень в тему тут. Тем более это единственный десерт! Два шарика по сорок граммов — современная форма, удобно есть, а вкус в миниатюре передан совершенно точно! 

Если бы не печень, ЕСЛИ БЫ НЕ ДРУГИЕ ФОТО этого блюда у других гостей, отличающиеся примерно всем — от цвета лука и соуса до компоновки, я бы не сомневался в оценке и звездочке совсем. Нестабильность кухни, если она есть, может разрушить всё хорошее. А хорошего много.