Ресторанный критик возвращается на Итальянскую в Sapori di Italia

Не был тут довольно давно, c 2022-го (https://www.restorating.ru/spb/articles/boris-sapori-ditalia), но три раза писал про новый, растущий от визита к визиту филиал на Петроградке — в 2023-м, 2024-м и 2026-м (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-rasshiryaet-klaster-s-sapori-di-italia/). А меню — я не про «сезонку», она сейчас с лисичками — у двух «Продуктов» разные. Там акцент на морепродукты и аквариум, а тут… 

Карпаччо из говядины с трюфельной пастой (890). Я так обозначу: авторская закуска в стиле карпаччо. Маринованное в вине мясо как двойной концентрации, при сохранившемся ощущении сырого — видимо, они как-то породнились вкусами. А вот много пармезана и тапенад с вялеными томатами и каперсами — это, конечно, вкуснямбище, но очень перебивает мясной настрой. Счищал вкуснямбищу, ел потом. Мне бы тарелку просто этого мяса. «Бисничиво». Вот был бы кайф. 

Нашёл в меню Крем-суп из белых грибов за 900. Согласитесь, выше среднего, вот и завёлся: почему столько? Там ТОЛЬКО БЕЛЫЕ, на обещания и на вкус, без «наполнителей». Большая порция, не современная еврочашка, а 400 мл на вид, пена лёгкая, крутоны податливые в горячем, дорожка ореховая с кунжутом. Если оценка «Кайф» стоит 900 рублей, то всё справедливо совпало.

«Карбонара» (890). Меню двух ресторанов с одним названием отличается, как и блюда. Сравнивал с прошлым вариантом, но это аж в начале года и на Мытнинской. Тут сделано на тальятелле, тут на плоском овале, тут соуса меньше, и он менее яркий, вкусом и цветом. Тот вариант (а я не знаю, такой подают сейчас или нет) нравился больше. Этот — на четвёрку! Тот был близок к идеалу. 

Ризотто с белыми грибами (990). Роскошь. И, по сегодняшним временам, недорого. Цвет, фактура, аль денте и связи, только белые в замесе — и куски сверху, и внутри, а белок грибов усилен «демиком». Роскошь. 

Пицца Груша/горгонзола (1090). Во-первых, как больше «тридцатки», потому как свисает с бортов тарелки-«тридцадки» на пару сантиметров. Во-вторых, тесто замечательное, а это то, что объединяет все начинки всех, прости нас, Эскофье, тринадцати (!!!) пицц. Баланс сласти, яркой пикантности, когда не надо искать горгонзолу.

Утиная ножка с пюре из пастернака (1290). Конфи как образец этой технолоджи: приятно разбирать, приятно есть. Тут совет: не укрывать замечательную запечённую поверхность брусничным соусом/вареньицем, а «положить» его отдельно, и будет ещё и красиво, не только вкусно.

Ромовая баба (490): нежный пропитанный бисквит и лёгкий крем. Не сильно люблю дополнения классики, но тут всё органично. 

Ресторан, как и филиал на Мытнинской, остаётся одним из самых вкусных итальянских ресторанов в городе. Так и интерьер не скучный, смотрите сами. Расположение суперкозырное, с видами на Русский Музей и Михайловский Сквер, и сервис заботливый. Даже чуть чересчур: два раза спрашивают про «понравилось». А мне понравилось.