Ресторанный критик удивляется Flo

Ресторан строили года на полтора дольше, в три раза дольше, чем средний объект такого размера сейчас. Если я верно считаю от первых — даже не анонсов ещё, которые легко найти самим, а случайно увиденной афиши с названием в окнах этого нового дома, тогда почти без арендаторов. Проходил, фотографировал фасад соседнего кафе. Понимаю, что затянувшийся ремонт — это раздувшийся бюджет. Но всё равно цены, мягко говоря, жёстко удивляют. Как первое впечатление. Не Salone, но как будто решили сразу начать... «компенсировать» этот период. Стартовые, до официального открытия, и после — одинаковые цены. Одинаково высокие, как минимум на треть выше от средних городских для «одноклассников», и считать, сравнивать просто: несмотря на имя концепт-шефа и соучредителя Дмитрия Богачева, большинство блюд — из списка сравнимых и часто встречающихся в городе сейчас: цезарь, том ям, борщ, щёки, котлеты…. Цезарь «бисничиво» — 750, с индейкой уже 1100, том ям не просто выше 900, дороже другого курируемого ресторана Lotus (1000), а 1350, йогурт по рецепту бабушки Дмитрия, в десертах, — 1350, пицца ОТ 1100, и так вдаль. Это пока ни о чём не говорит, я пока не видел еду, но, в общем, жду как минимум перфектного, причем всеми сторонами, проекта, что позволит смириться со средним счётом за 3500 на «Новочеркасской». 

Поражают. Месяц с открытия прошёл, а не дают никаких карт напитков. На слух я ненавижу эти слова, что опять пришлось услышать: «У нас есть чай и кофе...» Верю вам! Молодой человек, из которого как вытягиваешь информацию, так и не озвучил сам ни цену, ни объём местной воды, только марку, предложил посмотреть на полке. И приходится покупать то, не знаю что, и не знаю, почём: это сразу огромный минус, потому что не на рынке, где должны обмануть, не в… «таких» барах. Приносит воду и наливает в стаканы, что стоят на столе. На обед пара гостей, так что непонятно, сколько стоят эти сорок бокалов. Нет подставки под сумки — или не предлагают, вот и валяется на полу портфель. Сторителлинг только у одного блюда из семи, остальное просто как в меню представляет. Нет, парень хороший, доброжелательный, с забавными словечками, и в любом другом месте бы хвалил его работу. Тут просто не повезло. 

В общем, впечатление от интерьера, очень плотного в своих небольших метрах, а зеркало удвоило не объём, а плотность, насыщенность предметов, и от совершенно прекрасной встречи убили до первой еды. А я готовился создать абзац! «FLO — это food lovers only, а ФЛО — это философия.любовь.открытия». Верю. Нет кусочка подарочного хлеба (350), нет комплЕментов, в таком-то ценовом диапазоне, нет воды бесплатной. Хочется ещё более светлого впечатления, если настолько голо: «Только кормим». А оно, впечатление, разное.

Тартар из говядины с фуа-гра и белыми грибами (1250): провал. Перемаринованное, откровенно кислое мясо, больше никаких вкусов. Грибы есть на вид, но не чувствуются в кислоте, фуа-гра — ни вкуса, ни жирности от неё. Кислота растворила жиры? Только за тёплый хлеб спасибо. 

Цезарь с индейкой (1100): вкусно. Лёгкий соус тонко покрывает цельные листья, хлебные чипсы максимально лёгкие, куски больших и спелых томатов, индейка не сувидная, и куски грудки с палец толщиной несут серьёзность фактур мощной птицы. А уж за мелкие кусочки анчоуса я готов простить цену. Это оригинально, так что сравнивать с другими, более объёмными салатами не могу. 

Картофельные ньокки карбонара» (850). Что в них от карбонары, кроме «по-моему-любимому» обжаренных палочек панчетты, не знаю. Палочки картофельные, соус не желтковый, перца нет, есть вешенки. О которых не сказано. Вкусно? Да. Немного странно, но повторимо, как отдельное, оригинальное блюдо. Зачем выдумывать нечто под популярным названием? Иначе не купят? 

Борщ (900), пока не забелил сметаной, казался легковатым и сладким, но потом обрёл объём, состоятельность, вес всего «борщевого набора» в бульоне с кубиками мяса. Можно чуть больше положить, чем четыре смешных лепестка, сала, но не претензия. Хорошее сало просто. Хороший борщ. Надо брать. 

Пельмени с уткой (890): вот это шик. Большие, с роскошной пропорцией «фарш/тесто», с прекрасным соусом на дне, но ещё два приносят — на ворчестере и сметану. Вот семь таких перемен, и всё бы простил. На две звезды. 

Котлеты из кролика с картофельным пюре (1300): дорого, но безупречно. Три сочные кнели концентрированного вкуса, первые пред всем гарниром. Ещё удача. Могут же радость по полной…

Миндальный бисквит с жасминовым чаем, мороженым из жасмина и малины (690). Обычный сборный (модный в конце прошлого десятилетия) десерт, где фрагменты бисквита — не самое объёмное в наборе. Манговые чипсы дают объём, отвлекают, развлекают. Деликатно, хорошо, разнообразно фактурами и температурами, но не повторил бы. Обещанные вкусы хотелось бы заметнее. Написали, вот и ждёшь. 

Кажется, с начала года это самый большой счёт из моих 840 визитов. И это без пяти самых дорогих блюд меню, типа тальолини с чёрной икрой. Ещё и полулитровая бутылка воды «Байкал» очень неприятным сюрпризом оказалась — стоимостью 600 рублей. А не 325. Не 326. В Sapori от 420 начинается цена San Pellegrino & Acqua Panna. Это даже не кофе, что надо сварить, приложить усилия и умения, учитывать особенности смеси. И если бы я принял эту цену, то и никаких сожалений, но меня не предупредили. Рассказал про тартар-кислятину, поблагодарили... И всё. Тем более «обраткой» интересуются после всего, уже на этапе оплаты, полной оплаты. Как так? Ведь после ажиотации блогерской ходить будут свои, районные, будущие «постоянники». В самый солидный ресторан района — спорить не смею. Просто как не месяц полный отработали до «официалки», а в первый день припёрся. На своём сайте, кстати, тоже нет карты напитков, не только «не успели напечатать».