Ресторанный критик спускается в Шалман

Новость про это открытие, как и любое от #FollowTheRabbits, осветили достаточно, давайте сразу жевать!

Скромность в оформлении фасада — уважение к обжитому ресторанной группой дому Мурузи, уважение к городу, уважение к гостям. Даже два белых кубика, знакомых по «Пище» рядом, выставляются только в часы работы заведения: проходя мимо до 14.00, подумал, что закрылись, раз убраны элементы оформления. И да, случайно, случайный гость-прохожий просто не подумает зайти. И это прекрасно: случайных гостей нет, и можно смело писать «секретный», даром что в проходном месте и слово «Шалман» есть на самой неприметной двери.

Отдельная благодарность за скромность в ленте каналов — видимо, и так всё хорошо, не нужны имитированные восторги приглашённых «блогеров». 

Удивляющая, распрекрасная встреча. Точно лучшая за все визиты во все «Кролики»/ #FollowTheRabbits, включая двухзвёздочные Nola и Paloma. Слова, гардероб, вопрос про девственность — «да, я первый раз», и это меняет сценарий, предложение показать залы, предложение мест: одиночке только двойка, что есть замечательно! Предложение провести экскурсию, предложение рассказать про концепт: гость не обязан читать перед визитом сайты, каналы, тырнеты. Да, гардероб без номерка, и когда набивается дождливой осенью пять десятков гостей, то как искать вашу праду в темноте? Мою искали минуты две, перебирая все, а ведь это лишь треть гостей от числа посадок: купите номерки. Стильные, с цитатами. На второй день встреча не хуже, но удивительно, что в 20.00 выходных всего несколько гостей на два зала, и у меня раздолье в выборе мест. И проще потом искать зонт/куртку. И сервис у стола оба визита просто эталонный, кто бы ни подходил к столу, кого бы ни видел за баром. Я умею искать заковырки, но тут не смог. Отполированная поверхность! Обслуживания. 

Огромное меню. Нет, два с половиной листа, но тут оно как какой-то «токиосити». Бар, концептуальный, крафтовый, не в смысле пива, а штучный, ремесленный и уникальный — в «Яндексе» я вообще нашёл всего два блюда в разделе «Меню» — котлеты в кастрюле и форшмак, так что дико удивился поданному на двадцать позиций. Потом, как кирпичом (томиком Бродского) по башке, ещё меню: по четыре закуски и горячих, десерт и два супа: «Спешиал». Зачем три десятка блюд в баре? Двенадцать основных позиций. В «стопе», о котором говорят сразу, как в лучших домах Венеции, только Венецианская печень. Пиво — 550 за 0.33, кофе 180, чай 500, настойки по 290/0.4.

Жуткая тут только стена, что рвёт ткань вашей прады в районе локтя. Остальное просто сверхстильное. Пол можно рассматривать долго, столы, инсталляцию, светильники. Я тот, кто везде ругает шатающиеся столы. Я тут чуть не полез целовать кирпичи, которыми укреплён каждый стол: это сразу ПРЕМЬЕРА и Нобелевка, как за изобретение лекарства от рака. Дело не в тяжести бетона, а в том, что первый ресторатор из миллиона понял, как это важно, как раздражает весь ужин невозможность положить руки на стол и разлитая вода. Славься! 

Самодельная злая горчица и несамодельный (???) хрен, добрый и живой, к Холодцу из говядины (630). Топовый: плотный, серьёзный, честный, лучше домашнего, искуснее. А в стенах низкопробного питейного заведения, притона, сборища, как обещает меню, и вовсе победа.

Форшмак (590) похож на салат: крупная нарезка, половина от эталона, кубика люсьенового — я всё ещё хвалю. Это очень вкусно, потому что к вкусу, тому самому, добавлена интересная на языке фактура, не паштет каш. Есть хочется как салат, вилкой. Ведь кусочки тёплого хлебушка из Бородино тонкие, на них особо не намазать.

Солянка не случилась. Даже топовому сервису, как этот, любому, даже сразу вносящему в телефон — нет «опасного» этапа при переводе с блокнота в терминал, НАДО ПОВТОРЯТЬ ЗАКАЗ. Записали Окрошку (520), которую даже не рассматривал, не спрашивал про неё. Хорошая. Поскольку я сам её смешал, не могу себя ругать — прекрасно собранная окрошка. Квас крепкий, не просто тёмный, а как более обычного настоянный, и на крепкой основе, и перевернутое всё, не стал дозировать, работает отлично. Разумеется, раз ошибка — гость не заказывал блюдо, то в счёт не включили.

Мы не привыкли отступать: Солянка (590). Новая официантка на второй день заказ не путает, и я счастлив. Не так много — нормально, но когда столь яркая, плотная, красивая, каждую ложку вынимал, замирал и любовался нарезкой, в мире фигни и поварской халтуры — только хлопать в ладоши. Не пишу, что лимон отдельно: культура. 

Чили кон карне (950). Удивили многократно хорошим — вот, получи фашист гранату. Две чашки — не для капучино, а для американо! Большой ложкой комично ешь, пытаясь не сожрать быстро. Если тремя с верхом, то сразу, а набирая всего треть, то и дольше. Вкусно, 2/3 от одного перчика/огонька, но тут больше и не надо, фарш мелковат, но это тоже не беда. Я так и рассказал прекрасному представителю сервиса: «Или продолжить трэш — приносить в чашке для ристретто самое дорогое блюдо меню, или в два раза увеличить ёмкость, если не вес». А то смешно, но грустно.

Хорошие люди этой Планеты приносят хорошие Пельмени из говядины (590) с ложкой. Уже спасибо. Эти пельмени ещё и лучшие у меня за несколько лет. Сами пельмени эталонно обычные, недопустимы отклонения или «авторство», но крепчайший бульон рядом с ними, второй (после «Края Древних Гор») по аромату чистого жирка, специй и зелени, сделал пельмени совсем наркотиком, дорогая моя жена Юза Алешковского! Меня вот и сейчас тянет… 

Минусы для равновесия. Второй раз не сказали про «стоп»: сам спросил, всё есть. Заказываю, радостный придурок, печень по-венециански: «А её нет и никогда не будет больше». Б... Б… А гость это должен вычислить по тайным знакам или погреть меню над паром, там появятся тайные знаки? Ну и настойка из меню: попробовав одну, «Груша/липа», понял, что больше не хочу. Крепкая, не пустая, не детская, но вкус неуловим, как пять разных смешали, до полного непонимания. Прощаясь, со мной согласились: «Да, не узнать, но там больше липы». Липа это, липа! КомпЕменты оба визита, безалкогольные настойки, понравились в разы больше! А уж про то, что втюхиваю двадцать лет, это отдельная история. Если заведение уверено, что гость может прийти раз в год, то и не меняет «подарок». Кто уверен, что хорош, и к нему могут приходить хоть через день, комплЕменты меняет. Я два дня получал разные! Хорошее место. 

Ранний и средний Цой. Потом не Цой. Мне нравится и это. Кто читал каменты к старой статье про https://allcafe.ru/reviews/restorannyy-kritik-est-na-kuhne-tagliatella-caffe/, понимает, что больших симпатий у меня нет после ответов Владельца. А неважно, «Бог сохраняет всё, кроме бельканто и пельменей». Ещё чуть, и вторая звезда. Пока у «Шалмана» 1.84 звездулины.