Ресторанный критик пробует сюкре в "Сидрерия" на Моховой

Не был с открытия тут, тогда переезд случился, тогда писал «новиночки», тогда, в 2015-м. Но попались посты свежие, и меню показалось интересным. Вот и отправился. Совершенно ничего не помня. 

Три зала, кажется, менялись более чем совсем: на моих фото (https://borisstars.ru/news/9237) крашеные стены и тогдашние обещания продолжить ремонты — полнейшая недоделка присутствовала… Да-а-а, так вот оно что затевалось десять лет назад… Да-а-а, река времён глубоководна и быстра. С одной стороны, я люблю историчность, когда не состарено перед открытием умелым мастером, а состарили многие тысячи гостей, когда жизнь написала свои историю на предметах, когда настоящее, а не декорации. С другой — устало всё. И туалет, а тут единственная выжившая кабина, вторая просто закрыта, давно косметики просит, и не в «Золотом Яблоке» просит её. С третьей стороны, не те времена, чтобы закрываться на неделю ремонта, если люди приходят. Приходят? В общем, сложно оценивать. В третий зал вообще не сажают, и благодарю за это — там офис, ноут-телефон-разговор.

Сервис странный. Бронь не видят, даже когда уже пришёл и сел. Пришлось послать на бар, отжамкать кнопку, принять-таки бронь перед заказом. Или вот приборы в поддоне принесены на три блюда: две вилки и ложка. Впервые за много лет такое. Я точно попал в место, где кухня и меню на тридцать позиций? И продолжилось «обслуживание» до упора в том же духе...

Меню разжирело ценами в три раза за десяток лет. Но… парадоксально, меню, всё равно с приятными ценами на еду, смеси всех кухонь, от гёдза и лапши до вафель, сейчас воспринимается нормально. Видимо, тогда были совсем низкими цены? Но на сидры и пиво они как задраны на 20-25%. Бокалы 0.4 л только начинаются с 500 рублей, заканчиваются 1400. Русский стаут от Jaws стоит 640, то есть более 800 за пол-литра, а про старую пинту говорить не хочется... Кофе 220, чай 410, а вода, если попросить, бесплатная. 

Тартар из говядины с голландезом и каперсами (690): вкусно. Очень. Эспума соуса, что работает легко, но с нажимом, настойчиво, тёплый тартин приятный, и вокруг не ресторан, тут не уродуется тартар хлебом большим. 

Говорил про курсы, перемены — много, качественно, внятно, объяснил, «чтобы не остывало», со мной согласились: на втором укусе тартара, минута прошла, смотрю по времени на фото, несут Кукурузный крем с креветками и кокосовым молоком (660). Я не хотел ругаться, явно бесполезно, и просто посетовал: «Мы же говорили, вы согласились, и что это?» Не извинился официант за «недопонимание», просто ушёл. Сервис... Повар-то хороший. Не сильно крем, не сильно сливки, ближе к приятнейшему пюре с душой продукта. Креветки не убитые, ещё машут хвостиком от радости, как добрая собачка. Жалко, что пришлось есть торопясь, и есть уже половинной температуры: густое быстрее покрывается плёнкой. 

Торопятся, потом пауза в десять... пятнадцать минут: забыли горячее? Не удивлюсь. Сижу с грязной тарелкой, всего один стол занят днём, не сказать что загружен персонал по обе стороны окна раздачи...

Ньокки с грибами оказались с шампиньонами, так что выбирал Бефстроганов с картофельным пюре и луковыми кольцами (810). Шампиньоновый тут и бефстроганов: грибов неблагородных, по ощущению и виду фасада, больше половины порции большой. Но прекрасная фактура мяса, один из самых лучших соусов за последнее время, расчудесный огурец и кольца луковые: очень вкусно. Я был не сильно добрый, сами поняли, но хоть что-то хорошее в награду получил. 

Надо ли писать, что никаких вопросов по еде, от и до? До оплаты и прощания, не скажу, что тёплого. Надо ли говорить, что еда-то неплохая. Надо ли объяснять, почему несколько дней сомневался, стоит ли идти? Ладно: вкусно, надо поддержать рублями и копейками. 

На второй день стол так же шатается — воду переставлял на стул. Зато смена прекрасная. Приборы — три комплекта, с ножами, с ложкой, с палочками, с полудюжиной влажных салфеток. Общение не ограничено короткими командами, приятно и гостеприимно от встречи и до обратной связи по блюдам: в такое место хочется приходить, нравится сидр или нет. И есть...

Гёдза с креветками (550): красивые, полностью обжаренные пельмешки теста замечательного. Фарш — полностью в переделку. Первая, вторая штуковина... Ощущение, что протёртый варёный лук ешь. На срез смотришь: что-то есть, кроме каши, а не чувствуется. Провальный фарш, возможно, самый бесталанный за несколько лет. Может, куриные лучше? Попробуете, расскажете.

Лапша удон с креветкой и овощами в кисло-сладком соусе (690): единственное блюдо в меню со значком острого, кроме соусов отдельно. Бледновата на фасад, всё как одного тона, на вкус не пресно, но всё равно скучновато: соуса много, сухой эту лапшу не назовёт никто, но могла быть ярче большая порция. Точно лучше уровня «доставка» и магазины «суши-wok», да и креветок там столько не положат, но точно проиграет ресторанным. Хорошо, доел до конца, но можно больше азиатской яркости привнести. 

Хотел Грушевый Тарт Татен с шариком мороженого «горгонзола», а он в «стопе». А что ещё хотелось под совершенно французский саундтрек? Самодельный, подтвердили, Баскский мини-чизкейк с сюкре и кремом Патисьер (490). Красивый столбик, но не баскский, что сливочно-гладко-единый фактурой, что карамельной корочкой знаменит, наоборот, практически идеальный классический чизкейк с чувствующимся шершавым бархатом творога. Да и способ приготовления явно не экстремальной температуры. Сахара не заметил, как и излишней приторности, теста тоже нет — тесто сюкре ждал почему-то. Вкусно, вам надо, оставляем в меню, но название бы поменять. Не баск.

Хлеб из сидра (170) где-то ещё подадут? Нет, я не хвалю, сами видите, ШО СЛУЧИЛОСЯ по сервису и еде. Может быть, просто не везло?