Ресторанный критик присматривается к футболкам ЭТМА

Узнал про заведение, когда двигался к соседнему завтраковому местечку, сделал фото, запомнил… В июне вовсю шёл ремонт, как и в 2/3 торговых помещений нового ЖК, и до сентября, до первых информаций, пребывал в совершенных фантазиях: что же там такое… «Бистро “Этма” открыл Вячеслав Рязанцев (Yes, Honey!). Завтраки целый день, собственная “кондитерка” и основное меню от Дениса Лаптева (Flor)». 

По телефону оба раз отвечают так приятно, что я уже и отвык... Важная черта, что окрашивает последующий визит. Две темы интересовали абонента. Работают с 9.00, но основное меню, оказалось, действует с полудня. Если на странице завтраков это написано, то обеденное, в сети висело ещё самое первое, без всяких пометок. Сейчас дают в руки уже с прописанными нужными замечаниями! Второе: оказалось, до вечера места не бронируют. Я понимаю все правила, придуманные в конкретном месте, сопереживаю... Так что, позвонив днём, получив информацию, соображаешь, не придётся ли экстренно искать замену в ареале, где, собственно, особо и нет вариантов, и на большой радиус, если вдруг аншлаг. Место-то модненькое. Повезёт — или группа пьяных финских туристов... 

Приятная встреча и предложение двух столов из пятнадцати. Только я, тревожник по жизни, мог сомневаться: всего три стола заняты, остальные вакантны. Небольшая, но победоносная война за место у окна — их всего два в кафе, и девушка была нейтрализована в желании вас лишить красоты фото. И да, имейте в виду: гардероб не охраняемый, за периметром основного зала заведения, пусть и стеклянным — берегите вашу праду.

Красивая, прям тянет витрина под стеклом. А какой там хлебный пудинг — порно просто. А вот выпечка… Магазинная торговля футболками и прочим мерчем слева выглядит лучше торговли булками: они без укрытия, сладкими бочками фруктов и варений работают приманкой для волос лиц, рассматривающих этот ряд, и летучих насекомых. Так, ладно, в заказ беру только то, что с кухни приносят или из-за стекла. В помещении не самом просторном, но так хорошо разделённом за зоны, что кажется больше своих метров-квадратов. Антуража лаконичного, современного, приятного, пусть и вечерние цели пребывания тут в моей голове не легли совсем! БИСТРО! Мне нравится тут… днём.

Меню: комфорт-фуд, городской очень, пишут очень корректно. Меню без помощи не понять: что такое «или» в блюде, что такое «Завтрак ЭТМА», что такое «чизкейк три-в-одном», что такое «Ненаполеон». Меню, которое без вопросов пользовать нельзя, а то закажешь чего… Цезарь на айсберге: я чуть не убежал топиться в местной речке, но она чёрная, нечистая водой! Вода за стол сразу, до заказа, так что в меню не смотрел больше. 

Сразу нет: Карпаччо из гребешка (950). Одна столовая ложка, если собрать всё, на сливочной, как молочной по состоянию, основе соуса, что сластью усиливает сырой белок. Я такое очень люблю. И это старт… Но или 650 за эти граммы, или в полтора раза больше плоти отдайте! Не детское же меню!

Сразу нет: Греческий салат (650). Немного феты и хороший дачный салат из хороших продуктов, хорошо дрессингованных. Сухого орегано как минимум в пять раз меньше нужного. Того, что и делает салат греческим. А не рощинским. Дёшев Грек, в сравнении с последними у меня в городе, и мог не придираться, просто сухой травки не жалей, Повар. Будет здорово. Даже на этот объём. 

Сразу да: Качо-е-пепе (750) пахнет так, что я поверил в заявленный голосом пекорино. Совершенно идеальная паста, что я не доперчивал. ВОТ! ВОТ, магёт жи! 

Сразу да, но потом вопрос. Суп из морепродуктов (700): прекрасный суп, томатный с овощами, а приправлено минимально. В этом варианте, с кубиком сладкой морковки, а её немало, остроту, яркость надо выкрутить в два-три раза больше. Иначе детский суп. Богатый, не пустой, не пресный, кто спорит, да и отличное соотношение «цена-качество». Мог быть ещё и сказкой. 

Предупредили, что совсем небольшая закуска лежит В ГОРЯЧИХ БЛЮДАХ.  Рапаны с пюре из сельдерея (790): совсем немного, но крупные, чувствуешь фактуру, ценишь отличие от других продуктов. Прекрасное, умное, не переусложненное блюдо, что надо тогда перенести в закуски! 

«НЕнаполеон» (450): такую радость бесплатно отдают, я считаю. Миска с кремом расчудесным, крышка теста с ягодами, что рушишь и наслаждаешься получившимся. Полновесные сто процентов впечатления классического торта, преувеличенного аккуратно. 

Наконец-то не забыли про собственно «кейк» в «Чизкейке банановом 3 в 1» (550) — толстый шоколадный стой бисквита уверен в своей правоте. Основа не сильно банановая. Баскский, сладкий приятно — наверное, это банан дал мягкую сласть. Карамельная корочка от жара — и новая, сахарно-карамельная, созданная горелкой по большому срезу. Три в одном. Отменно.

Сервис ТОПОВЫЙ, даже когда косячит: я вообще не хотел наполеон, лишь спрашивал про него, а заказал Ромовую бабу, а всё прощаешь! Когда все приятные, и место приятное, косячки по кухне прощаешь — просто формат ещё не докрутили. Приятные — прочитал, но не проверял: после 18:00 оставшуюся выпечку с витрины, не продают вечером, а угощают гостей. Проверим?