Ресторанный критик попадает на волшебство Чиз Визард

Не был с открытия почти три года назад: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-vspominaet-goblinov-cheese-wizard-pizza/. Сейчас даже в тишайший у других вторник — уверенные 2/3 зала, к 20.00 часть гостей ушла, но их места занимают вновь прибывающие. Стало интереснее, плотнее, обжитой интерьер только на пользу такому концепту. На другой день, совершенно будний тоже, в 19.00 просто не было мест. Совсем. Пошёл гулять два круга до Спаса и обратно, только через час нашёлся один стол, и это при полностью занятой барной стойке! И ведь публика приятная, позитивная, как сейчас любят писать, примерно одного возраста — около тридцати. Это какая буква поколения? Кроме двух пар по два неприятных субъекта, что, при большом гардеробе на пятьдесят плечиков, сидят с зимними куртками на стульях. Одни ушли, сразу пришли другие, тоже с куртками. Видимо, намазано там, или шаман проклял эти два стула перед моим носом?

Сервис в первый день просто шикарный. Лёгкий молчел, с юмором, летает и парит, хорошо говорит, поддерживает сеттинг, и делает это органично, следуя сценарию или импровизируя, не так важно. При этом все правила — гардероб, очередность подачи, «обратка» с прекрасным словом «бракераж». Я даже не стал шутить про их пиратский абордаж. Девушки второго визита чуть (не чуть) менее артистичны и легки, но по любой мерке, любого формата заведения, отличный сервис. Про третий напишу отдельно!

Это блюдо с открытия живёт в меню — хорошее такое? Салат с лососем горячего копчения (790) понятный, разложимый, внятный: три картошки, одна плюха соуса, микс со слайсами свежего огурца, разобранная рыба. Не скажу, что огромный или супербогатый, а впечатления только лучшие. В точку. 

Лирическое. Мне иногда кажется (до уверенности), что это плохие банки, у которых кешбэк исчисляется только с целых сотен, что-то дарят на новый год рестораторам, чтобы они цены указывали с окончанием на «90». Понимаю, маркетинговый приём, но рестораны же не пятёрочка-семишагов, чтобы заманивать акцией на сахар по 69.99?

Мак-н-чиз с перечным соусом и пастрами (550). Даже с оценкой 3+, как честно рассказал, это вкусно и доедабельно. С ложкой было бы вкуснее и удобнее доедать. Перечного соуса не слышно вовсе, даже на 12% от привычного перечного. Сыра дофига и больше, наверное, рекордно больше, но забыли посолить, и вот он не радует. И на столе нет приправ. 10%-е подорожание за три года. Спасибо. Блюдо хитовое, просто не в этот раз. 

Хороший Французский луковый суп (450) отдают долго. Двадцать минут. И это прекрасно. Раскалённый. Аромат... аромат всего играет первые минут пять, пока боялся приступать. Сбалансированный: его пробовали на кухне, вот и результат, вот и доведён, вот и радость. Почти идеальный бульон, не важно, чем именно достигли баланса со сладким луком. Сырная шапка волшебная: состав такой, что есть удобно, нити не мешают, а ложку хочется… обкусывать, слой сыра мощный на ней. Это очень вкусно. Не классика, но все верные ноты переданы чуть иначе. Вот так бы сразу. За три года всего на пять процентов подорожал: Савва свои, что ли, докладывает бабосики?

Клэм чаудер (730) «с мидиями». Необычный. Легче ожиданий: без серьёзности и густоты чаудера, сливочки. Но какие же концентрированные, яркие, ещё чуть — и можно будет честно сказать: «Пересол». Но разделяешь целые большие пресные картофелины, и им хорошо, нектар их досаливает. Огромный креветос — много месяцев не получал такого в городе, мидии в створках, к которым потом-таки принесли мисочку, черри, кольца хорошего кальмара совсем не-из-анекдотного размера, россыпь лепестков бекона, и без кукуруз. Очень вкусно. Неклассично, хотя в Америке чаудеров много видов.

И третий день. Странно работает кухня. Люди, что сделали заказ после меня, с открытия в 13.00 всех хорошо посчитал, уже едят минут двенадцать, а я жду закуску. Потом едят уже все. Девушка забыла забить в терминал? Двадцать минут: съели что-то вкусное, им ещё несут... ещё три блюда, уже трём столам. Все после меня заказ делали. Двадцать пять. Всё бывает, ну подойди к столу, на видном месте же сижу и теребонькаю глазами, скажи, что помним, заминка, сними негатив: гость не должен гадать, «а шо случилось». Вообще, вот в этом моя роль в Horux: предлагать случаи-ситуации для оцифровки решения. Предлагал блок, что решает такие проблемы. Программа не человек, ей проще контролировать срок отдачи: у каждой перемены должно стоять максимальное время, после которого наступает «алерт» и для кухни, и зала. То же, что надо предупредить при заказе: «Это сейчас отдаём только через полчаса». Если какая-то еда «выползла» своими минутами на треть от «норматива» — сразу сигнал в терминал, в телефон, в наушник. Ужасного ничего (пока), всё может быть на кухне, и это нормально, но надо произвести действие. Нормально (будет), когда персонал комментирует, не когда гость кипит в супе вопросов. Как и блок, что анализирует реальное время отдачи по опыту работы сегодня, в конкретных условиях конкретной смены поваров, и у официантов указаны динамические тайминги — актуальные, не придуманные год назад «При заказе ризотто предупреждаем о получасе», что сегодня было 10 цезарей, и отдавали салат в среднем за 11 минут». И можно говорить эти цифры. Кстати, повторю. В 9 случаях из 10 не надо при заказе озвучивать время отдачи. Даже если люди десять лет назад насмотрелись Летучей. Если гость не спросил, если не торопится на поезд и не показал билет, то не надо превращать ресторан (или бар) в бистро, сообщая, 7 или 11 минут до салата. Пока было время и скучал, всё это ещё раз сформулировал для разрабов. 

…

Скоро уже? Нет. Уже восемь блюд принесли гостям после меня, мимо меня. Спросил, конечно: если не ввели в программу, можно ждать до закрытия! Не так страшно, что 29 минут, судя по меткам на фото, просто обидно, что все гости по несколько блюд получили. 

Хумус с курицей карааге (690). Стоило ждать, беспокоиться, немного ругаться. Необычный, не нутовый хумус, а как смесь бобовая. Курочка довольно мелкими частями, а не мертва под панировкой. СоусА ярчайшие! Наворачиваешь, сначала вилкой цепляя кусочек, а потом наматывая густую, но нежную пасту на него. Очень, очень вкусно! 

Кусок пиццы от целой, она 60 см, зато десяток «начинок», и выбор сложный. Рваная свинина с фурикаке (790). Очень, очень вкусно, но так бывает. Тут ещё и разных впечатлений поток! Режется упругий сыр на тончайшем тесте фигово, фиговым-то ножом, но «Визарда» волшебством жуётся это восхитительно легко, не натужно, не резиново. Сама пицца с сырной основой вкуснейшая, её можно (и нужно) брать отдельно, но и остальное, что на ней, взрывное. И много: начинка сочная, яркая, волокна купаются в чудной силы соусе. И с капустой: на манер кимчи, но гораздо более сложной в своей острой крепости. Супер! Простая штука — кусок пиццы, свинина, капуста, ну куда проще, а произведение, о котором вы расскажете!

Странно. Место форматом на 101% не моё, стар я уже, но как-то за эти три года преобразилось. За три визита удивился и убедился. Настроилось. Даже несмотря на бардак. А он есть.