Ресторанный критик переживает отказ Giusto Gusto

Бывают случаи, когда даже если дико вкусно, когда счастье множественно и продолжительно, а о звёздах рассуждаешь, сомневаясь и сомневаясь. Помню такие места. Не раз бывало. Тут почти всё вкусно нипадетски, но начинается всё неважно. Бронирую через приложение — пока ждал подтверждение, успел дойти и сел. Два стола занято из девяти, спокойно разместился с выбором, ещё и на шикарное место — все пока милы... Мне дали меню. Оказалось, уже прислали смс: «Бронь отменена — мест нет». Б... Б... В 99 случаях из 100 просто бы ушёл, но тут завёлся. 

—        А узнаете, кто отменил бронь? 

—        А это вы были? А она автоматически отменилась. 

—        А зачем предлагает тот час, как и другие слоты, если не хотите видеть гостей? Что значит «автоматически»?

—        Давайте ещё раз, я приму вручную.

Удивительно. Хозяева потом будут думать, почему в пятницу вечером за час моего пребывания всего два стола плюс мой. И выручка не радует. Один стол приходил, но, почитав меню, ушёл — опять два. Подключили приложения, в каналах разместились, больших таких — 50 000+, на сайтах, а гостей не хотят? Даже гонят тех, кто повёлся на промо и выбрал это действительно вкуснющее место! 

Средний размер помещения по центру этого «кластера», приятный ремонт с множеством естественного кирпича, что балансирует «фрески» на стенах, отлично выставленный свет —  ничего не вызывает раздражения, но ничего и не просит выслать заявку на конкурс «Дизайн года». Большущая дровяная печь — звезда, надеюсь, программы, посадки, разделённые двумя сторонами зала: мне было комфортно все три визита, с гостями и без. Меню среднего размера, с понятным акцентом на пиццы, белые и красные, и ценами не сильно «красными», выше среднего. Воду предложили так, в пивной кружке — спасибо, раз нет в меню. Лицензия есть: вино от 700, из напитков только чай (от 420), кофе от 210, от 420 есть отличная замена лимонадам — безалкогольные коктейли. Мой «Манго-маракуйя» (420) живой, с семечками, не сиропный, несладкий. Очень хорош.

Цезарь с курицей (800) сначала презентовали: «На айсберге» — неужели выпадает... На второй день рассказали правду: ромейн. Я и купил. Удачнейшая курица: тёплая, живая, самоценная. Лист в добром, правильном соусе, на который прилип сыр, и не добавили черри! Недёшев, но лучше девяти из десяти цезарей Блистательного Города. 

Пицца красная чоризо/горгонзола (950). Восторг: самая аппетитная, самая кайфовая за год среди всех неаполитанских. Сочнее не ел, прямо сам сок. Не волнистость, а сок, потому что ярче яркого: хороший томат хорошо приправили, хороший сыр, настоящая колбаска, вне зависимости от страны производителя, тесто эталонное. И верно делают, что с таким тонким дном режут все 28 см именно на четвертинки, иначе было бы не взять уголок. Да, горгонзола задушена, если была, и, наверное, надо прибавить... Что говорить, если я, пропитанный злобой за «отмену», растаял, как принесли и поставили перед носом... Если все такие, возможно, в десятке городских пиццайоло появились изменения… 

Белая пицца, на сливочном соусе, Вакка олио (1190) с чесноком, говядиной, салями, горгонзолой... Это половина компонентов, но я устал. На сливочной основе и горгонзола с первого куска сопровождает мясо, что не теряется за злейшей колбасой: опять браво! И, пока ел, считал лучшей неаполитанской пиццей в городе! Заслуживает отдельного визита, в гости к местной дровяной печи, даром что чеснок запёкся в умамистую сласть и почти слился с остальным. Не щекочет.

Карбонара (750) без сливок, на беконе. Без ложки. Римлянка? Да. Она с одним небольшим изъяном, но всё равно лучше 18 из каждых 19 карбонар Городка. Соус как больше нужного разбавили бульоном, и вот даже под конец, подостыв, остаётся на дне, не наматывается на эту солидную порцию. Всё равно, вкусно очень. Перец я просил, но это не показатель. И лучше так, чем сухой омлет на макаронах, как сейчас часто делают, выдавая за «трушную». И чаще всего получают назад свою «правду». 

На третий визит (а порции большие, даже я больше двух блюд не мог съесть) просто спросил: «Я беру ризотто с креветками (950) или что-то другое?» Сказали, что берём, что уверены. ОК. Шикарные в нём, по списку: вид, аромат, рис, связность всего, сливочность приятная, не убогая, не примитивная, сбитая в центр впечатлений, плоть креветок кусками с фалангу пальца в теле и одна целая сверху. Но это скорее идеальное базовое ризотто: биска из описания не узнал ни разу, даже хорошо так посолив. А соль усиливает всё морское. Требует доводки!

Тирамису фисташковый (590): «белый» бокал, идеальной фактуры и вкуса крем, не сухой савоярди, орех сверху — твёрдая пятёрка. Как прыгнуть выше? Больше кофе: порция ристретто не сделает итог водянистым, даст цвет и первое впечатление от первой же ложки.

Очень классное место. Вкусное, с духом итальянским, а не только апеннинским радио, с меню, где я не нашёл ошибок, с кухней, где я нашёл всего одну (и невеликую) ошибку. Пусть живёт как можно дольше. С ценами выше средних, но и с качеством сильно выше среднего по городу.