Ресторанный критик оценивает весь Октав

Место не новое, много мелькает в каналах — если ввести название в поиск, то чуть более ста упоминаний только в моей ленте с мая 2025-го, не даёт забыть о себе, да ещё и попало в кандидаты GreatList Сысоева. С таким вот комментарием: «Проект три в одном: listening-бар с впечатляющей коллекцией винила, авангардный винный клуб с сотней эксклюзивных этикеток под управлением сомелье Ивана Пуденкова и авторский коктейльный бар, над которым трудится один из пионеров отечественного барного ренессанса Николай Орехов». И я пару раз пробовал посетить за это время. Вот, например, не так давно специально выбрал день летнего солнцестояния, а открываются они в 18: светило светило, аж зажмуриться, а не помогло — темень, меню прочитать можно за одним столом, но он оказался уже занят. Как они это сделали, я не знаю — видимо, или чудо, или стёкла односторонние? Но я ушёл. Осенью опять начали напоминать — номинацией в премии «Собаки» «Музыкальный бар» и обновлением меню, и я пошёл опять. Смог занять стол под лампой, как Алладин. Один стол оба визита! 

Встреча… короткая. Раздеться не предлагают, и я понимаю, почему: гардероб на пять десятков плечиков на входе неохраняем — если сами предложат, то будут нести ответственность? Но место предложено действительно, тут мы одного мнения с официантом, лучшее! Меню видно! Оказалось, свет — проблема не главная. Холодно. Люди кутаются в худи с головой, а у меня нет худи. На улице +7, внутри, конечно, чуть больше. Трогал батареи замёрзшими пальцами — безжизненны оба визита. Неуютно, антиуютно, хочется побыстрее не поужинать, не поесть, а сожрать и убежать. Потом, конечно, привыкаешь немного… По сервису: для бара единственная беда — куча блюд, что едят руками, а нет влажных салфеток. Удивили. Хорошо, что у меня свои, а то до рукомойника ещё надо дойти потом. Неплохо работает, а мне попался один официант: спросили про одно блюдо из трёх в первый визит, бумажные салфетки принесли три на три перемены, и всё. Неплохо, но ощущение, что заточены все под коктейли и вино, иную публику, не борисовскую целями визита.

Меню сложнейшее. Короткое, а не легче. Много нового — я не про new, я про премьеры, что не ел даже в авторских местах: заковыристое, необычное, про половину блюд хочется спрашивать и слушать комментарии, чтобы потом не расстраиваться. Такие они интересные! Цены крепкие, под средний чек 3000, но тут, наверное, люди не едят три перемены под напитки бодрые? Так, закусить? «Панакота» (так написано) за 1000 у меня впервые, или вот Романо с соусом цезарь и бисничиво — 800. Вино от 750 до 2000, коктейли от 950 до 1100, Bourgogne des Flandres — 920. Вода бесплатная и сразу. 

Тартар из тунца тоннато (930). Чипсы картофельные, тартар — хорошо заправленный крупный кубик, и дюже яркий, почти едкий, родственный соус тоннато. С другим, нейтральным окружением был бы замечательным, тут тунец и так приправлен, так что есть некая тумачность. Соли, прежде всего. Но вкусно. Вкуса много в небольшой порции. Наверное, так и должно быть в баре.

Тако с креветкой гриль, гуакамоле и сальсой (690): небольшая пара, на два укуса, зато с половинками больших креветок, что совершенно живые, не переваренные. Вкусно. Мясисто.

Фирменный двойной чизбургер (1190). «А чем он фирменный», — спросил Борис, удивляясь цене, думая, что он с фуа-гра, крабами и тюрбо? «Соус фирменный, перечный», — сказали Борису. Две тонкие котлетки в смэш-стиле, а дарят сверхъясное впечатление «мясо-мясо». Разрезан чёртовым Fruit Ninja, как встречал в заведении Babay by Bros, и этими половинками утоплен в фирменном соусе. Не уверен, что именно на тысячу двести вкусно, но вкусно. Не уверен, что повторил бы хорошую штуку, но пока ел, был очень рад.

Куриный шницель с маслом умами (850) не огромный, но достойный, толщиной с указательный палец. Божественная курятина с кнелей анчоусного (божественного) масла, в идеальной панировке, с дорогим миксом рядом, легко заправленным. Только браво за столь высокие отношения с простым продуктом. Эталонный шницель.

Чизкейк баскский дорблю (750). Аромат такой, что можно было не писать про сыр — па-а-анятнинька. Все борта с карамельно-чёрной коркой — можно было не писать про басков, и так па-а-анятнинька. Для баскского внутри он не сильно сливочный, не гладкий совсем, приятно творожный, но это нисколько не снижает градусы удовольствия! И второе спасибо за соло подачу: ни капли, ни цветка, ни ягодки. Как и надо презентовать самоценную Вещь. Хороший повар. 

Хотел закончить: «Очень хороший шеф, всё остальное требует докручивания», но надо поступить иначе. Не знаю, как назвать этот случай, но просто опишу. Вместо итогов. В меню, что не первый день трудится-кормит, строчка: «Альтернативный стейк, перечный соус......750». Спросил: «Он у вас такой мелкий, отчего так дёшево?» «Да нет, 200 граммов сырого веса, 140 готового». О.К., здорово. Запомнил. Заказываю его во второй визит: «Вы знаете, я не то сказал вчера: мы забыли единичку». «Спасибо, что сказали, а куда единичку забыли? Он 1750?» «Нет, он 1490». То есть в два раза дороже, чем указано в меню? Я не знаю, как назвать... В первый день запуска нового меню — простительная фигня, бывает всё. Если на второй — назвать «очень плохо». На такой день, как у меня, — только <цензура», даже если на «Владимирской», по причинам нацбезопасности, запретили острые шариковые ручки. И если бы я купил его в первый день, вот даже стало интересно, как бы удивился счёту и как бы разбирались потом? Думали, это прекрасный финал истории в сослагательном наклонении? Уже после меня, через десять минут, тот же официант спросившим про блюдо соседям-новичкам, в метре, рассказал про стейк, про отруб и приготовление — и не упомянул, что он в два раза дороже будет в счёте. Вот это уже самое интересное, что со мной происходило за последнее время. Как, Карл, как?