Ресторанный критик ощущает, какая в Голливуде "Текстура"

Третья, но отличная от первых точка сети. Чем именно, расскажу. Впервые в новом ТЦ, а не в новом апарт-отеле. Впервые с сервисом, без барной стойки для заказа на кассе: ресторанные приметы, другой статус. Тыквенный суп с креветками за 950 на месте, определяет статус, ценовой диапазон и отношение моё, вне зависимости от остальных цен. Но именно тут эти цифры кажутся чуть меньшим беспределом. Потому как в городе многих тысяч «пекарен», франшизных магазинов фабричного товара, на самом деле, гастропекарней быть сложно!

В большом ТЦ поиски могут занять много времени — помогаю. Ближайший лифт от входа, ближайшего от станции метро, доставит вас прямо к дверям на четвёртом этаже. Гардероб без номеров: в зале человек пятьдесят, по ощущению, в большой «Текстуре», всего три стола-двойки свободны — как искать одежду потом? Зима близко, хостес взяли из хорошего ресторана — встреча-то, смотри-ка, кроет большинство серьёзных заведений: ещё один плюс (мог быть). Если бы не тупейший минутный перебор всех-всех курток при попытке эвакуации. Зима близко — купите номерки-крендельки!

Предлагают общий стол: «Я без ноутбука, я не поработать», и получаю отдельный. Указывают время ожидания по кухне, ещё только оставляя меню на столе, и это вполне нормальное время для любого формата, но не говорят главное, а я бы кричал главное — тут новая форма торговли! Впервые заказ не у стойки, а за столом! И оплата — постоплата! Это не мои хотелки да удобства, это не мелочь. Если куплено уже, то потом хоть крысиный хвостик найдёшь, уже всё — доел и пошёл. Как в бистрошке. Или ожидание тройное от допустимого: не уйти уже, оплачено! Надеюсь, все новые точки будут нового формата торговли. Как мебель: кресла отличные, диваны прямой и глубокой спинки, анатомию явно не учили дизайнеры, но, удивительным порядком, удобно и там! Столы чистой стали совершенно как приваренные к полам. Да и остальные, деревянные столешницами, недвижимы, как вкопаны в сваи. Свет тоже местную гастрономию любит.

Выходные: успех и касса «Мстителей»© за первый уик-энд, уверен, сотворена этими текстурами булок в первый уик-энд! Кто ходит в «Голливуд», всё уже перепробовали, и по многу раз, а тут моднейшая новинка. Освободившееся место занимают сразу, хостес приводит новичков. Ноутбучника на удалёнке в воскресенье всего два, остальные едят: ЛЕПОТА, мечта! Конечно, публика разная: большой торговый центр — прибежище совершенно разных чудаков. Один сидел нога на ногу, ботинком почти доставая моей столешницы. Аппетит захлёстывает от рассматривания подошвы. Там вот блогеры со штативами пилят контент. Деловые, мужские, серьёзные — два костюма — переговоры, ведь в прошлом формате, с побегами на кассу, они были невозможны. Диван в глубине приютил гнездо девчат. Разные все. Большой фудхолл рядом работает, давая выбор. Второй визит? Решил, что понедельника вечер будет самым тихим в веере деньков. И верно: три стола. А персонала как на воскресенье вызвали: бездельничают группками по трое-четверо. Да, надо побольше купить, а то им скучно без гостей. Купить по… 

Новое меню удобнее, компактнее, дороже… расстраивает досадой: инвестиции уровня Баффета, а не найти человека-школьника, если не человека-корректора: рядом «куриный» и «куриННый», ещё «сендвич». Меню небольшое, надеюсь, переработанное под новый формат. С классикой разделения «До и после полудня» — возьму тогда из разных разделов. 

Салат с куриной грудкой и пармезаном (690). Микс. Отличный. Удивительно богатый соус: лёгкий, полупрозрачный, как должен быть на хорошем цезаре, с тонким, необычным набором нот — я до конца угадывал, что он мне напоминает... Так и не вспомнил. Хорошие томаты, аппетитная грудка с гриля… Да просто один из лучших салатов подобного манера, что в ресторанах, что в кофейнях. Несложный, на первый взгляд, а кулинарно высокий! 

Французский омлет с тамбовским окороком и авокадо (830) связался в целое лишь на треть, остальное — кашица, скрембл жидкий. У кашки совсем мучнистый вкус, как слишком много положили муки в замес, даже чуть терпко. Вытекает, но как некрасивая начинка. Салат рядом без заправки. Сухой. Вкуснючий хлеб и вкуснючий кремовый авокадо. Не повторил бы. Ничего ужасного, но как одна большая ошибка, и не принял бы на проработках. Хочется солить, перчить, чем-то приправить: чем больше муки, тем больше хочется как-то украсить вкус. И цена кажется парижской... Год назад стоил 670 рублей.

«Авокадо-тост будет как бенедикт, с голландезом и лососем» (830). Ладно. Суховат. Толстый тост подсушенной сильно бриоши на три сантиметра: с начинкой и без, всё равно сухарём дерёт горло. Соуса не хватает, одного желтка одного хорошего пашота мало. Лосось лишь с одной стороны, и только пятую часть блюда ешь с ним. Странный, чуть цветочный оттенок посола рыбы, кажется то необычным, то неприятным. Точно свежая рыба, но как слишком соригинальничали в окрасе. Путает. Год назад — 750.

Орзо с креветками и пармезаном (840). Противоположность омлета в радости: яркая яркость, сложность вкуса, красота, что без особых связей между зёрнами, при этом столь гладкая, как полированной входит в вас. Вкусно. Тут не представить человека, кто откажется от всей порции, не просто попробовав ложку, но и просто посмотрев на фасад. 

Полная витрина без единой проплешины, не сравнить с первым вариантом первой пекарни в Valo. И есть выбор: Пирамида с бергамотом и грушей (390 в счёте и на витрине, 410 в меню). Сухой, острый верх пирамиды, что, логично, стучит звонко о тарелку — испугался чуток. Внутри крем с лёгким цитрусом, вообще цитрусом, как смесь, не выделить один... И всё. Ни груши не почувствовал, ни узнаваемого уже всеми бергамота, что тоже цитрус. Еда. Точно не «гастро». Ждал большего. 

Шу дипломат (280): вот идеально. Самое ценное для меня — идеальная сахарная корочка и свежесть крема. Я не про даты выпуска, а про ощущение. Лёгкий, но не пустой, не взбитость сливок, а именно крем, но с похожими намерениями. 

Не ждал — на второй день подошёл Админ: «Мне передали, вам вчера не понравилась “Пирамида”, я уже приготовил её, хотел вас угостить». Разумеется, отказался. И много есть, четвёртой-то переменой, ну и считаю неуместным. Если мои прошлые доводы были убедительно сильны, и это действительно плохо, было надо убрать из счёта. Если вчера не признали негодным, после моей аргументации, то почему сегодня изменилось отношение? Хотя, если вчера, потом уже, попробовали ту партию, поняли, что я прав, не лев, а жаб, то да, всё логично. Но это я сообразил уже дома.

Сервис — новый на 180 градусов, замечательный. Это когда даже если косячит, а совсем нет негатива: приятные люди не могут доставить дискомфорт. Вот, например, салфетки — только подложка в приборнице: видимо, все едят только одно блюдо или булочку? У меня три «еды», пользуешься своими платочками. Правило подачи салфеток, напомню, в ресторане или корнере, неважно, по формуле минимума: «число блюд плюс одна». Грязная тарелка стоит в три раза больше нужного: три визита Приятного за стол рядом — не трогает. Потом, четвёртый раз, опять в двадцати сантиметрах от тарелки — мимо. Счёт не попросить. Удивительно. Удивительно даже мне. Удивительно неровно. Хотя слова прямо замечательные. У всех. Потому что есть во всём этом что-то очень хорошее. Лучше прежнего, прежних двух. Просто требующее доводки. Потому как неровное!