Ресторанный критик обходит Пхали Хинкали

Часть первая. Невский 32-34

Вроде старая, хорошо знакомая сеть, что может случиться, а в первые пять минут много удивительного и неудивительного. Возможно, такая восьмая точка: Невский 32-34? Хостес, как и все плохие хостес в истории, сажает в пустом ресторане — полдень, первые гости — за один конкретный стол. Из двух сотен на двух этажах, без вопросов или без предложений, что следуют после пожеланий. Строгая какая. Мой стол официально уникален. «Фирменные» в сети табуреты, помню по другим ресторанам — типа демократично: не засиживайся долго, генацвале, спину держи ровно! Привычно. Но, во-первых, в купе на четверых ВОСЕМЬ ламп — шесть за спинами, пара сверху: физически не может быть ни одной поверхности без нескольких теней. Я не про фото, просто о комфорте. Ну и впервые сижу в одном помещении с тремя рукомойниками. Понимаю, что это зал, гостевой и обеденный, но мозг, мозг-фантазёр, всё время твердит про туалет... Только у меня такой мозг? Основной туалет только с ветродуями, без бумажных полотенец, которые-таки есть в рукомойниках отдельно. Логика какая-то есть? Не забота об экологии, не экономия. А что?

Официантка хорошо принимает заказ, всё знает. Потом не сильно быстро грязная тарелка покидает стол, проводит со мной свой отпуск... Страшного ничего, но сервис назвать только базовым. Но хоть «обратку» слушает, комментирует. А мне есть что сказать…

Мне казалось, смысл сети в одинаковости, повторяемости, едином стандарте. В меню Сациви (480) обычное, привычное, классическое на вид. Соус и курица. Приносят кучку самой густой пасты, что минимально отличается от нежной курицы по фактуре. Орехово очень, конечно, и доел полностью, но блюдо отличительно и от классики, и от своего же меню. Повара его видели?

Думаю, все видели рекламу «Хинкали снова по 45». Как и я. Но не вдавался тогда, что за предложение. Только сейчас открыл меню: это мини-хинкали, по 50 граммов, такая новая форма. Нет, мне классику, ведь тут важна пропорция! По 90 граммов Хинкали с говядиной/свининой (110). Тонкое тесто и тонкая лепка: впечатления от потребления просто эталонные, да и сам фарш правильной фактуры... Бульона много, но он как пресная вода. Как совсем забыли приправить фарш, и если был какой-то белок, то не подчёркнут, и не отдало мясо ничего водице. Делают восемь видов начинок, наверное, кому-то нужны все эти варианты, но давайте пробовать основную, главную, базовую?

Люля из баранины (830) опять совершенно не похож на фото! Цветом совсем-совсем другой, гораздо темнее, формой иной, подача — доска, а не тарелка, дополнения другие... Когда спрашивают, почему я не люблю фотоменю, то вот поэтому! Иногда они не ориентируют, не помогают. Впрочем, новая подача лучше. Выглядит лучше. Лаваш совсем сухой, трещит и ломается, а ничего на него не накапало с «колбасок»: не сухие совсем уж, нет, но и без соков. Съедобный кебаб, скучный на вкус, по фактуре, по специям. Не повторил бы: из последних десяти этот — самый бессмысленный. 

Лимонад (370) понравился. Нормальные цены основного меню отмечу, местами как сказка читаются в 2026-м: салат «Свекла с дор блю» 350-390 (день/вечер), как ещё много салатов в эту цену, как и борщ — тоже 350-390, харчо — 490, а не 690, оджахури со свининой — не 620, не 1150 как в «Мясном цеху», а тоже 350-390. И чахохбили столько же. Ну, я готов прощать многое. Но не всё! Но дам второй шанс другому объекту сети. 

Часть вторая. Большая Морская 

Вторым решил выбрать другой, более старый, если не самый заслуженный, филиал. И угадал! Восторг: 12.20 будних, без ланчей и дневных скидок, на большой двухзальный ресторан всего два свободных стола — хорошо, что бронировал. Это прям уникально, даже при моей интенсивности визитов! Это пример тем, кто сейчас жалуется на плохие времена в отрасли. Интерьер, конечно, устал, при таком-то потоке, но этнические рестораны — они не так страдают от времени. Мне было вполне комфортно, в восемь с половиной раз приятнее сидеть, чем на Невском. Диван, пусть и подушку просит, нормальный свет, дверь кухни в паре метров, а не доносится ничего совершенно. Ни хорошего, ни плохого. 

Салат из свеклы с дор блю (350). Крем густой из феты и голубого сыра, щедро грецкого ореха кусочками с ноготь мизинца, аппетитная, не «мокрая» свекла. Хорошо, пусть фасад я бы поставил на реконструкцию.

Чебуреки (270-290) небольшие, указано сто граммов, не самые сексуальные на вид. Бедные очень: котлеточка менее трети объёма, хотелось вытащить и положить сверху для фото, и болтается в кармане тонкого суховатого теста. Но хрустит оболочка, пусть и больше, чем надо. Это сколько там мяса, если весь вес сто граммов? Так что на троечку: пока ешь 2/3 просто теста, «бисничиво», в масле, не сильно и рад! Так задумано или эксцесс исполнителя сегодня? «В зоопарке льву мяса недокладывают»? 

В час пик полного зала паузы, конечно, не самые радостные: горячее — почти час от заказа. Люди с планами на оставшийся день могут оказаться перед дилеммой, отменять ли дела, даже если всё остальное устраивает в заведении. Оджахури со свининой (350): радикально дёшево, факт, но лучше бы не приносили, сказали бы «ой, упало». Едва грели, кеци просто холодная, свинина почти холодная, пусть её и довольно, цену учитывая. Неаппетитная, как отдельно готовили, не жарили, с хлопьями белка на поверхности. Овощи пресноваты и тоже не сильно тёплые... Пародия на оджахури, блюдо, которое не стоило ставить в спеццены, а лучше сделать нормально, подавать со шкварчащим маслом и (справедливо) продавать за 800. Унесли молча. Фигово. Ведь…

Сервис начинал на порядок лучше: девушка не просто носит тарелки, она опекает и заботится. Просил, как всегда, курсы и перемены, так она предупредила, что чебуреки будут готовиться дольше обещанного, и «давайте поменяем очерёдность». Спасибо, спасибо, давайте, очень большое спасибо вам за вашу работу: 9 из 10 официантов, даже в хороших местах, просто бы не соизволили подойти. Тем более разочаровывает, что после такого вопроса всё равно принесли… чебуреки. Кто кого ввёл в заблуждение? Не суть. Просто ещё один элемент в пазл: шикарный бизнес, надо выходить на рынок ЦФА или IPO, всем явно всё нравится! Всем, кроме Бориса, который живёт в интернете.