Ресторанный критик обеспечивает "Пролив"

Где-то с месяц назад узнал про «Пролив». Хорошее, как любое двуликое, двусмысленное название, но нет, спасибо: в двенадцатую попытку на этом месте (а последние были от одних арендаторов: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-ischet-sobutylnika-v-seme-rotshild/) идти нет смысла. Как и перечислять названия в этом помещении. Но только потом прочитал, что это московская сеть рюмочных, и точно известная, раз я даже в Петербурге про неё слышал. Младший брат, филиал, можно писать разные слова, но мне главное — не франшиза, не купили название, а реально те же люди. Можно опять толкать мой старый тезис, что только не местным рестораторам, лишь лучшим риелторам Северной Столицы удаётся продавать помещения после десятка попыток, уверен, честно рассказав про всё, что было, но не буду. Слишком рад: впервые за несколько лет у этого душевного и старо-петербургского помещения, что хранит воспоминания о «Тритоне» (*** Бориса), появился шанс: иной подход, не повторение пройденного (по граблям).

Первое, что видишь… Первое, что убивает: настойки в бутылках, рядами, в двух окнах на самом прямом июльском солнце. Не муляж, мне подтвердили два раза, с датой изготовления и со всеми атрибутами настоящих. Они за пару дней не теряют все свойства экстрадированных веществ? Отдают их потом гостям или выбрасывают сорок бутылок, не важно, но я перестал хотеть. Важно отношение к своему титульному продукту, простое понимание, что мороженое на солнце растает за минуту, а макдональдсовский бургер на подоконнике за год не изменится. Привлечёт гостей такая «реклама» настоек или это антиреклама?

Интерьер? Люди, что не в курсах, не столичные, а, допустим, воронежские, могут подумать, что «Чижик» (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-schebechet-kak-chizhik/), где они знатно бухнули в прошлый отпуск-2025, разросся из углового помещения на все залы. Понятно, что подновили, но тут все заведения в основном зале выглядят одинаково. Поменяли стойку угловую, уж как помню, но даже «музыкальная часть» у окон, кажется, такая же. Зеркала. Столы с прекрасными следами времени на дереве, ещё со времён Глеба Герасимова. Хорошо же.

Персонал в первый визит…. Ему всё равно. Человеческий фактор. Гость стоит на входе, потом ходит по заведению, ищет контакт — никто первым не поздоровался, не спросил, зачем я тут. Пока сам не поймал, в прямом смысле поймал девушку в угловом зале, уж кого смог найти по помещениям... Понимаю, рюмочная, но два зала, посадка, сервис у стола, как я подумал. Получил меню, сел в тихий полдень — один стол занят на заведение, натурально в трёх метрах от бар-леди. За десять минут не подошла, заказ не взяла, внимание не уделила. Понял, что нет смысла торчать и смотреть, пошёл в другой зал: там три из четырёх официантов и, видимо, Управ с ноутом — нашёл снова персонал, привёл к столу.  Да… Желания работать нет, сервиса нет. Заказ не повторяют, спрашивают, что такое «перемена»... Ничего не предлагают. Это через месяц с открытия! При всей критике «Чижика», «Ротшильда», «Фонтанки» и прочих, там хоть читалось желание у людей в зале.

А вот с меню вроде всё хорошо. Настойки по 270, пиво от 420, морс 190, чай 290... Зачем тут русская вода по 500? Нет, другой нет, кулерной нет. И меньше 0.75, для одного гостя, нет. Москва. Это как хлеб по 270 в рюмочной. Не 80. Не 85. Зачем? Больше ничего не удивляет. Даже раздел мангала: он тут был и раньше, не спрашиваю, настоящий ли. 

Холод холодильника, да, но как же хороша Селёдка под шубой (370). Размер ровно в два раза больше модной рюмочной «МВП» при цене на полтинник ниже. Заготовка, совершенно как раньше, вырезанная из лотка, но лук свежо хрустит, баланс великолепный — точно «да»! Даже «да-да». 

Оливье с колбасой (370) свежий, вкусный, базовый, совсем чуть меньше привычного для рюмочных размером. Московский, наверное. Тоже «да»: иногда нельзя мудрить!

Форшмак (380) авторский, довольно жидкий — я ложкой ел, но сельди ноты приятные. Чуть серьёзнее бы, иначе чувствовался бы состав — блюдо, где консистенция сильно влияет на гамму. С другой стороны, цена-то какая, совсем не московская. 

Салат с куриным шашлыком (450). Как и описание аппетитнейшее, спасибо девушке, так и поданное на стол радует: овощи на гриле очень хорошо приготовлены, честный шашлык сочный, не айсберг, как говорили, а фрилисс. Густой, цепкий соус, и к овощам хорошо приправлен, и к птице. Нет советов у меня для повара.

Посикунчики (490): четыре пирожка-пельмешка-чебуречка на четвёрку. Идеальные тестом, прям до почётной грамоты эта тонкая хрустящесть, фарш отличный, по мерке пельменей /  жареных пельменей, немного бульона есть... Но не сикаться:  нет брызгов, не хватает мощи. Они, брызги, учитывая пропорцию и размер, должны быть в два раза больше, чем у хинкали и чебуреков (и пятна на вашем поло — это то, что обязательно, и надобность бежать в туалет застирывать). 

Борщ (450) хорошо подан, и на вкус взрослый, дорогой, так и дополнения отличные, горчицей можно придать остринку. Загадку и интерес. Которые потом не хотелось забелить, сделать борщ привычным. Прекрасное, кстати, сало, редкого великолепия продукт. 

Пельмени щучьи (590). Толстое тесто, что лепили в стиле вонтонов, чуть вязкое, от этого начинку, как располовинили впечатлением. Рыба внутри совсем непонятная, даже пришлось опять девушке пробовать белую-белую начинку. Её версия — треска. А не курица замешана в преступлении? Неужели все гости ели и хвалили? Кухня сказала, что щука. Ага…

Мангал: Скумбрия на гриле (790). Красивое филе целой рыбки, на котором почти нет уголька от обещанного гриля. Прекрасное сочное филе, и дополнения отличные, ел с радостью. Но как на аккуратной сковородке приготовили. И допы: видно хорошо по черри, что не имеют щёчек чёрных. Приготовили вкусно, кто спорит. Была бы рыбонька в другом разделе, аплодисментами тарелку сопровождал бы по пути на мойку! И просил ещё! 

Щучьи котлеты (570) на вид слишком румяные корочкой, как пережаренные, зубьями вилки с трудом протыкаются, внутри гостя пережевываются т-я-ж-к-о и в три раза дольше из-за реально резиновой оболочки. Но прекрасные, живые внутри, даром что пересол на сильную четверть. Терпимо. Пюре вот совсем швах: вязкое, тянущееся, как из крахмальной массы. Это блюдо, что очень хвалили при мне другим гостям, ставить в «стоп» по всем параметрам. Официант при мне потрогал оставленное пюре вилкой и сказал: «Это клейстер какой-то» — очень хороший, честный официант!

На второй день — нормальная встреча и нормальная девушка у стола весь ужин. И сама подошла, и пятнадцать минут упорно рассказывала, что такое «Висельник», «Граф Разумовский» (на самом деле «Солутан»©тм из 80-х), «Совхоз “Весна”» и ещё десяток произведений. Стойко выслушивала все претензии по блюдам. В нормальную смену есть бесплатная вода — сама предложила. Жаль, все пробованные настойки, кроме одной, («Висельник»), я бы не повторил — пока это хорошо только названиями. Старый кейс: вместо десяти, но хитовых, придумано пять десятков прикольных названиями, а удачных почти не сыскать. Давали всё пробовать, девушка согласилась со всем. На словах, по крайней мере. Всё в счёте и во второй день. 

Про настойки комплЕментом в отзывах не врали — «пятнашку» презентуют. А я, финализируя, презентую свой «итак». Самая серьёзная попытка за последние несколько арендаторов. Которой точно надо менять подход к настойкам, частично к сервису, к половине блюд. Прийти выпить пива можно уже сейчас. Открытые окна, Фонтанка, одухотворяющий трапезу старый интерьер.